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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 3 b( k1 Z8 a! ]1 M- R# Q

- U4 U0 ?- l% G2 V5 a9 y跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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* s6 s0 K6 O, q2 ^, ?6 O/ G# a( z. C: |1 u
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙* P, ?, ]6 F( B# h
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成0 F: e6 u" G$ x- K
# d/ U" R* _& B0 a( j% L
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g2 L# t  T  j# A
) l; u% A! G# j" X. \& k! ]0 a
【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  
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- J6 b; b& T$ `/ ]2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  % |% P7 o/ x' o/ @7 U# L

$ O9 z( Q/ t: q! p9 F0 H& k1 L0 Q" f4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
- T; L5 j2 d2 L; m black bean cake3.jpg * Q0 b6 m: U$ N' y4 ~! ~
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; N8 y" ?$ I' A做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
4 \" U/ G0 ~; H- |* r7 `; {" u: R( C5 `! `6 H1 ]+ A
还有些tips
  @2 t+ k1 H8 E5 V※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整, C8 T" N- C2 a. P) J; f8 i
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 $ I( N4 Q# B+ g0 S1 v5 f6 X
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
8 E) z& c9 F( X2 {※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
+ A( y1 S- \, L' N8 X※食材进烤箱前,必须预热至所需温度- l3 N( Z. h) Z3 t/ e
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black bean cake.jpg ! A, ^+ E' o' K$ `5 k% s: R  t7 V
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01 . ?6 u9 m$ ^, N
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
4 q8 |# f7 y3 @# D9 L
黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 : ~! E) g8 X: `" u2 ^  _& [: u
照片中黑色面板哪买的?谢谢

1 K1 F; K7 I; @5 y7 b4 I# l, X这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25 % b' _& t' b/ s! J0 c# B$ D
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

8 S' h) A+ [/ W感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑 2 L+ f4 Q3 E/ \+ Z, c' n
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32 * ?# K' G* ~+ V) R1 T2 T
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?

3 L0 ~- }: x0 v9 W: g+ ]
% [6 ]) `6 N- ^" s1 F# {' x嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
理袁律师事务所
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01 8 Y: \  `1 R- p9 V/ s+ F+ z
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!

+ r) m% C$ A* Q其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
" n6 |% G" P/ c7 B. ~估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

- [6 F) Z3 I% a你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

- Y; @) ~5 N/ z# }
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
- o" ~7 j4 d* a- o1 C是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

6 _* F) W4 I$ d0 F( h! J/ d你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。) r# ?# o  |# B1 O% J6 O7 h' O

+ X, Z/ }1 W! K$ p; X5 M. G" f其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。
# M' m. `% {( W4 H" H% ]' ~) t! \2 {2 D" R4 y- f( _* ?
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
, F# {0 X. O' Z' b. Z1 b* F
0 a$ Q) {- l3 X/ t9 j. K 260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 ; C# Y3 x5 u" R# W( c0 m
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
$ R7 q3 U' u% E8 y) d8 d7 d
1.在光影魔术手中打开照片
/ F7 B; l2 B) x) f$ ^1 {. Q- S2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定* x1 U( Y/ ~4 R
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。5 C# @9 @2 F( A; T! Z! Y
4.数码暗房中点“去雾镜”) p, C  Y' `  s' y! }+ G6 D! ~
5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。( @4 Y( B- w/ U+ @
6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。  W  |  A9 k5 w" Z( I- s+ J

5 f% w* ]5 S. s- A软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。+ L" c, w5 c# }* C. a1 |: S8 z$ \
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 8 J. k+ K) i( @
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
* U  g; `1 n" a
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。9 u% Y9 G% t5 F0 N  m% z. z, @3 r0 F+ U
请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
' A+ d& K$ n3 k8 j$ J我看多数都是 all purpose
% B) h7 q" a3 O; g+ x8 \
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