我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好


【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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: `3 ^: R( q- o5 X【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g

【做法】

1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。  
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
  
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
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4 y9 l" J+ S0 h5 F4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可



: v4 j% ]5 D- }" V5 u( q8 }做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。

4 ]" F; q" S( Z+ d还有些tips
$ l0 p# [, @& L※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
8 r+ G- p0 h2 K※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
5 ~7 u& D( L8 d2 m1 a, n8 x※食材进烤箱前,必须预热至所需温度

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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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angelmami

看见都流口水了，没吃过黑豆馅，味道咋样？

佳乐

好吃

amybear

angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
; w6 d$ j( {: E- N5 r看见都流口水了，没吃过黑豆馅，味道咋样？

黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别，主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧

睡懒觉的闹钟

很诱人哪，踩个脚印。

athenadl

CCTV-ABC

照片中黑色面板哪买的？谢谢

枫叶678

amybear

CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15
) ?$ ~9 L$ Q& L: u照片中黑色面板哪买的？谢谢

这不是单独买的面板，直接用的厨房柜子的台面，

老倒进屯

Susannahuang

真是自己动手，丰衣足食呀！LZ更是个能人呀！ 羡慕死了。

amybear

Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
' \9 w4 K) l% {  X) J真是自己动手，丰衣足食呀！LZ更是个能人呀！ 羡慕死了。

: X0 t& n, X$ A" B感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强，话说我现在都开始自己剪头发了，效果还不错，偷笑ing

Susannahuang

得向你看齐哟！什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀！

Susannahuang

还有，这照片儿也照得太好了吧？ 什么相机呀？

amybear

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Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
4 k+ K% b! c" s% a# N/ d% }! H还有，这照片儿也照得太好了吧？ 什么相机呀？

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嗬嗬，就是用的手机，然后用光影魔术手稍微调整一下，如果你有兴趣，我可以找机会告诉你一些小诀窍

Susannahuang

用手机照的那更要学了。快告诉我吧！！

amybear

Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
用手机照的那更要学了。快告诉我吧！！

其实无论是手机还是傻瓜机，有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰，背景模糊的，低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象，你先揣摩，实践一下怎么拍清晰的静物照（例如某道你做的菜为主体的），然后把拍好的照片发上来，我用软件处理，记录下处理的过程，发给你，然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。

Susannahuang

C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699

Susannahuang

见笑了。再试一下。

Susannahuang

估计级别不够，上不了图片？已经试了“图片”和“上传”。。。

amybear

Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
0 ~, `( Q4 Y+ m3 e% L估计级别不够，上不了图片？已经试了“图片”和“上传”。。。

你试一下上传到论坛里的个人相册，然后把图片链接拷贝下来，贴在这里

Susannahuang

http://www.edmontonchina.ca/home ... ward=1&id=26658

Susannahuang

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Susannahuang

是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

amybear

Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
* W, M; s* [5 K: t2 v& _; |是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

你传的这个照片，已经很好看了，而且图片实在太小了，我自作聪明假设你的盘子应该是白色，所以推断你的照片颜色可能失真了，调了一下色差，把盘子变成白色，但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。

. @- q2 W  g: y' Y其实拍静物的时候，还需要注意光影的问题，菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影，虽然说看上去也没什么不好，但是一般来说，如果你要清晰的突出菜品的效果，就要光线好，光源最好是白色，避免投影。我没有学过摄影，都是自己看别人拍的，琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。

# i7 \: X" v0 s' Z我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你，然后告诉你我怎么处理吧。
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amybear

Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

1.在光影魔术手中打开照片
2.点“缩放”，设置宽度600，维持原图比例，确定
- N% n2 a* |# v2 a( \  T! h3.在右边竖着的菜单，胶片效果，数码暗房中选择“反转片效果”，参数为反差80，暗部50，高光100，饱和度65（这个数值根据你自己的原照片来调整，调整到自己满意的样子为止，因为是直接可以看到调整后效果的）调好后，确定。
4.数码暗房中点“去雾镜”
5.数码暗房中点“对焦魔术棒”，整张照片变得模糊了，然后鼠标指针变成一个绿色圆圈，用这个圆圈点击你要变清晰的部位，例如本照片就是要突出酥饼，剩下的边角就还是维持模糊，确定。
1 [/ q) r4 I! d8 i$ g6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”，找到“锐化”，这张照片我点选了三次锐化，才达到最终满意的效果，显得更加酥脆的感觉。

- r1 M5 Q0 S$ u' M7 R. u软件还有很多功能，可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型，细节肯定不如photoshop，所以只是入门玩玩了。
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海阔天空

学习学习

Susannahuang

谢谢了！ 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

amybear

Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57
0 l/ g) n. T7 S: {$ x; k谢谢了！ 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

" H5 x" ]% \" X* d' j0 f0 h你去google“光影魔术手”，下载这个软件，打开以后就能看到我说的这些菜单了，一定没问题的

francais

熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
  m9 d5 w. ?$ H8 F; n- b  v' [/ E' K我看多数都是 all purpose
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