 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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- i3 v7 k1 c( I2 j4 E) e) |" W跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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4 V* u% x3 I/ |% X" j/ Z6 l: }【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙; k' e( y/ F. o1 M' t( ~; P
7 {# k0 F) P k$ v: d【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成5 a1 r. \+ M4 }7 _. E ~1 @
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g8 L) m* B) @; e) v1 G
; E- n4 L7 m2 l1 J& i【做法】 # q4 {' }2 u: b( ]5 j/ W) o
0 h9 S$ x( a5 r' U9 S1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 $ k8 i7 ]0 t* o# {8 E" e# Y
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。/ h9 D) h, U0 r5 |
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 1 x1 {: ~+ M5 B
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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还有些tips
9 a d+ g" t" ]/ N% Q※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整+ P1 @: W7 j& X& f6 f: @
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
% t% W/ J+ X# q, O2 H/ }# M) W2 L9 C※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
6 T ?5 ^: _+ ?※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 % Q2 c, Y6 ~/ N
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度" V. B8 Z% L4 N# r, Z
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
