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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
% r+ u1 r! N- }
# L' `, a7 P! P3 a: b$ A( P. x# f# L  y4 y, J. O' c5 |: Q* m
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
; ~# Q8 @" t; r
7 ^! H4 W3 S1 z- F7 V. w【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
. I4 k8 H4 s2 ?4 p) _  |) j* R6 `5 T3 J. s' c) x" {- P2 _! P5 B- w- o
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g' {" }. T9 N& p" Z9 C1 i6 B! Q

; Z5 Y) S' Y& u# G【做法】
: h. Z. \  v$ T/ R' b7 c' S
- l6 K$ {( v0 `: Y, L* h- Z) M1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  . M" Q+ [/ ], l

7 D# x, c! c4 L$ }: \# _# Y& [% i2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
4 k4 l0 J1 H5 \0 O, Z* ]. e, [% A  
. ^5 _/ U9 v4 w0 _3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
, C, X7 V" A4 [( F* e
- b# w9 |+ J: S$ N' u- A% V# }1 T4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可* b! X/ f$ U- k, o7 D
black bean cake3.jpg , _( i6 G1 D/ B
, A# G$ d$ u* n! r6 Q4 B5 X
  e% c7 ?9 m6 Q) C3 I
做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。8 [6 }3 z: U" j, N

# g1 s1 E9 ^4 L& ]还有些tips
8 D  g; a, c; Z4 @; j0 c2 M6 V' u※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整) Y1 R7 W6 W& B1 ^
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 9 N$ J3 G! K& U9 R: O8 v  \
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 4 U# j- n* G! J& P; I
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
: ]) j( `0 O# J& v3 c% v7 [※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
8 {/ w& i, s" _! P6 s
) K# D8 t: E2 \) A! R1 d black bean cake.jpg
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8 ^' I. {( ~: ^* z# l5 X
再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
9 o- u1 l) k; `) y1 L6 ]% x  ~看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?

9 d3 V! x" A6 p+ J$ A黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 * ?; J! G, G" A+ z4 d) B
照片中黑色面板哪买的?谢谢
# |& z9 g# _( H0 T
这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25 ( E; T6 L9 P4 {
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

9 f) h' L, \7 G; X1 I# P/ t- _感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑 ) B, F6 l, _' n  _. v
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32 0 B  _# J' x" a0 o+ @
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
" T  k" E' \7 Q' i2 X
4 R8 g) b5 z8 A. }1 I
嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
! T0 B9 N: q: @  w! V用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!

; D3 V. p/ K3 J* t4 h' \: M其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28 " B% g/ D& E, D2 \/ }
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
6 Y9 w) L9 u( k$ G3 @  }6 {/ A
你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

' f& j" ?+ a& V+ y+ Z, C* e  E# T) M) ~
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
$ p: E% B) B- f0 e# I/ h) K/ V% E8 e0 Q是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

) G1 u' ?  o! N- v' A5 N你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。9 d3 y5 N2 d. L% l, s
8 j" v! {% D/ p* i0 r8 y! P/ B) O
其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。
/ j5 u- e7 P( a( I* q0 f" ^1 |# z
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
; ]) ^: [1 H: F* [) D% h3 \+ T# e# ]; e. n
260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 ( D/ L7 Q2 z- t; ~5 E
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
3 F- b$ a: M  Y, z3 S
1.在光影魔术手中打开照片# k: P) Q, O9 e6 X& z# K' W& M1 L
2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定
1 r, X& Q6 e( O$ t! F3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。( u9 }, b! ~5 b: v7 [
4.数码暗房中点“去雾镜”
) v' p8 X% a! B* ]/ V/ q5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。
. W, }/ u: g2 f: B, `6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。
9 q5 k3 r) z; t% t0 K/ N: J  V& f, i+ q. g
软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。, d$ D2 s3 D  _# P1 E
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 & |8 P! n4 h9 E/ E) }  S& j. b
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
; F4 w' @: Z! n; v
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。2 l: @  I" C0 c" j& |
请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
* i# q* x, E, p我看多数都是 all purpose
+ k, C3 c9 O% [
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