 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 U$ h6 [8 M- H7 d
食油或其他油类混入或渗入！
t2 @) Z/ f7 Y; z; O* s/ G* F( Z! [( d6 c- u; U7 k! x+ O) H
一、原料：优质糯米1公斤，1 G, v ^6 w& a% d! y
酒曲半包（比原说明书上偏多）。6 i. `6 n+ L- z+ N9 w
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
1 M9 T. Z& w2 ]1 m+ o$ P, |4 z$ w用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
+ k3 O; Z/ S, O" N5 l% N7 ^碎为佳。" L2 l' k! x7 b
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ @$ T# c7 y! n* ^8 A中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ t; {1 @1 H4 t5 e9 D再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: X% h: p# T$ }# E9 }4 W$ |: u% c四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后: R3 d8 M# n& B) [& S
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
# p7 X. N1 D' T可封闭）的盆中待用。1 u; T4 [; H* Z% x! S- C
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ W1 a* l9 o5 \ m4 {
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭7 C; n3 a; g5 ]- A
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子/ z& s6 o% [. M0 ^2 v) J" G, a
盖上或包扎好即可。
8 g4 \' N& Y4 E* e0 t S五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
" O4 J) C* L% B) c" H2 E( T酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先- [# O# R# D0 ~( l
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 ?1 ]* \' ]' ?全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
$ q3 ?% z' d7 ~: R' W- }, [2 m小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，( {: v7 Y" D5 {# m% R7 i+ U( q9 h
可整盆放入冰箱中存放。) G( y& j/ g# K# ]! b& O3 G5 n
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多; c& L" p6 h. r' K
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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