 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与; ]& W4 [2 w: Y m& i R8 h# a
食油或其他油类混入或渗入！$ S3 T5 v0 A! D ~, {, s
4 l+ ^6 M% ~9 D$ |8 k" B一、原料：优质糯米1公斤，
% @- e( l% P- ]! i T1 U酒曲半包（比原说明书上偏多）。4 h$ X* z* K* U
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% D* h3 Z( N7 b用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# L0 F1 ] S4 j$ c碎为佳。
7 w6 p0 {* c6 o7 L( a5 p$ w3 a2 \三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程, t9 s2 ]' ~( u o* U
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后1 b# r0 v9 L) r6 p q/ a% S, e4 z
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 I- o5 |9 \7 ?" f四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
H1 G! H! S$ `4 X( G8 s- x将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- D3 t! H; s# u6 @4 X0 \% ]: a/ ?- c0 b
可封闭）的盆中待用。( b c7 U3 a) Z+ n% |
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
, |% b' i. m7 T3 z! V拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ p7 _ b/ i3 ?; O
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子0 N- {( r8 r/ z! ~$ _
盖上或包扎好即可。 l5 }3 N1 }: S! r& w- F0 @' J
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米0 O6 O* U: q2 z }$ c. b8 P
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
" w! _% t: D) k# C准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
% l/ D X& B9 `0 c& L4 Q' Z1 K/ ]全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
- Y" f' D% k2 d/ ^# p0 i! G小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
$ |! s9 o8 ^5 g, T+ v, G可整盆放入冰箱中存放。; q" ~3 I# z& c, ^
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) B _ v7 [$ c+ _* H3 z实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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