 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与. A3 A! M0 t3 A% W
食油或其他油类混入或渗入！
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% j6 w7 o& k+ t: K- X) {一、原料：优质糯米1公斤，0 H7 N0 M9 m* U
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
" S( A- d. O" P6 T二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或) z- g, s- X4 X8 X* U K( g. o5 b
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏% M+ M( I1 x4 U6 l
碎为佳。
* L8 Q/ d l1 H& ?4 G2 l$ I三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 R2 t' B7 w) F' T' L& E中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 _6 y; b6 i" X
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。5 _1 s5 h, m$ H( X
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后3 k* A$ S! R, h M$ w
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或+ F6 k% j1 ?3 Q5 M/ X. O+ N
可封闭）的盆中待用。
3 p$ o' v, u6 `! l% H6 }将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
! M; y8 I. ~7 B% V) J) i* r拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
& j2 ~' S8 R2 o& C5 x平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子6 P/ i6 L2 C+ w2 R" B
盖上或包扎好即可。5 X/ u( P# m( @. B" m# _
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米& E6 d+ D: E" n5 u5 y2 I
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' G2 G x7 x1 }2 v" I3 N1 o) [准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
/ H, @. M" `2 [& {9 Q! b. P1 }全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& {, h& D- W# J! Z- r* b7 T3 B小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，3 a& Z! w! c4 v# r0 G" |/ L2 X. @' [
可整盆放入冰箱中存放。( m$ k+ x9 |- O0 G8 Y% \9 I
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ r4 o7 o' N! G" p实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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