 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) E0 \7 U# S* k% G食油或其他油类混入或渗入！+ l3 t$ K' w8 ^* l3 n5 {
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一、原料：优质糯米1公斤，
# R$ Y' H/ B0 l4 Y) w酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! T, h/ @' I7 a# j4 }* Q2 L% h9 Q二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或1 }: l% L+ A* A
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏" y, I( P6 h2 ~2 P* K2 B7 \
碎为佳。
9 c) ?( }" P" [+ ] E6 H三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程3 U. |+ w& `; b* O0 m t% t! r
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后7 d5 n j( u3 V# n; P
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. z' K; q2 ^$ O( U4 o' k, {四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后7 Q" O0 @7 Z. j
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或: i6 s G4 H2 p) u0 l' p
可封闭）的盆中待用。
2 {! p' o" e, F, E9 y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
+ r4 n1 R% V# J( J9 t拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& ^. A. l9 U$ ` C* a1 E
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 q7 z" f/ t$ a( v# g& X' b盖上或包扎好即可。5 M' {) v8 m d2 f4 }
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米( y) k* t2 r2 @ i! J
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ R) |; X3 Q8 M9 M9 W0 j& I准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来; V# R% j; |# u
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6- D+ N- u L; f' P1 B N
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，9 A1 y; x' u7 s
可整盆放入冰箱中存放。
. t; V9 O6 B0 S+ i* {" |- I5 F六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ \4 j; y! i2 _. e0 Y L% ]0 x
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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