 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
$ o0 ]/ Q Z y* R食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，/ h& r' H! D0 B/ f/ w; S" u
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 C, G4 C8 m! \二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或( ^8 q" {: W! N' n. @
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏% p! z& A, o& m( l
碎为佳。! J. Z0 P4 X T" V5 A7 p! f$ Y: _* L. v
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 w, ]. c% d, c0 l% w中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# K9 R7 r! ?2 {0 |再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。6 i& S( C- E2 o2 Z/ ~ G
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 d' ~$ ?2 U) N7 b& N) F& l将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
5 W# S2 \3 O: n+ U可封闭）的盆中待用。' y2 ~. o; I/ R9 g }
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ W( H! E) d2 |% ?; d4 k: U
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 A. O/ ^$ e) Y/ N+ w/ Y平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子, b# j/ t9 @4 T8 @7 y6 p2 V, U3 y
盖上或包扎好即可。
|$ T" I2 i3 D9 J/ D6 w! N1 @$ K ^% Y五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
* ]4 _1 {1 w9 x' _+ k酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* H, g; q8 k, G" c/ F3 S) Z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 V j5 R7 M) L
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~69 n& y6 ~4 p' I5 S0 Y8 a- P/ U
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 P# a+ Y; N/ \5 \* Y7 w4 C可整盆放入冰箱中存放。
7 K0 B$ K8 S% |% R0 D% L六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
* j( t+ y8 f/ ` P' g# ]实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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