 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与: Q) j% E N* l
食油或其他油类混入或渗入！; M7 i5 ] N$ `2 M) Y
, P& z# P7 H7 e* \9 r/ H
一、原料：优质糯米1公斤，* B2 |( W! m6 N6 R
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
3 Y$ D! ~& y% h( B7 H二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或# d9 e1 u$ N/ P( p+ l! F
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: V2 Y! g$ R/ N. C3 C3 o碎为佳。% V+ [: t1 {; j& i
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程! L4 k2 P" b, l: ~
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
- T, N% F) A( p C+ L再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
( |( c1 H: H" @8 m3 }! g四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后9 u: G! o4 A" T& z: P
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! S1 h, t0 P( d1 D. A$ q* e可封闭）的盆中待用。8 A: A7 H4 b2 ?& m7 B0 V- A) ?
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
8 Z) s) o5 R9 Z$ M4 h拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# ?, s- C- z4 R: R平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子: Q/ ?8 y+ C4 _, [3 l' g
盖上或包扎好即可。 @# L! y4 P0 q+ R1 F8 F/ g! g, |
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
1 _" c1 ]0 ~; c$ s' f2 M& D) ]3 @酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先2 f4 E9 E' u5 {$ C& S% y1 j7 L$ K
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来8 }' [9 Q/ Y5 M+ S
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
) J) d. ?* K1 L% w, f小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
/ Z( t6 J- ?1 F可整盆放入冰箱中存放。# V4 J# H; i6 x
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
4 B' a; h& \: s5 C实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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