 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与! \6 S5 Z+ Q. X
食油或其他油类混入或渗入！9 {6 V k1 Z5 @( O
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一、原料：优质糯米1公斤，
7 B7 g! S1 C2 F6 h5 I2 k酒曲半包（比原说明书上偏多）。8 H: h" o! S$ X" h" \! E7 X6 J
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或% b4 g* I1 ^0 D- R' B/ {$ T0 m b
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) ]( H: L" ?* ], ]# H; T8 S碎为佳。
" g6 ?* _7 G( {2 H三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
% g# ?0 g, p6 O1 |& h中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 Y& D4 D) s/ J再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 r/ ~$ S U% k四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后# S! o7 r0 U9 p* s1 n
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- u5 y) Z, |4 f7 O
可封闭）的盆中待用。- E8 P* r! i3 y( O* [( Y: @1 W: Y
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并+ s4 O- {! E5 Z! o7 T
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ w# |3 n/ w g. B# W) K s
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子. I5 V# X6 W" U/ ^: [8 Y& L& y Y
盖上或包扎好即可。3 A9 [$ C" K) ]9 p( Z
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米& V! t0 T8 a0 Z k( i
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
! k5 k. x: i/ B4 Q6 p准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 w4 H7 Y8 h9 o$ N8 c
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, O4 S& e9 B( [! _. c小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% G5 ~+ f f9 d) ^- N, v+ D& R5 Q可整盆放入冰箱中存放。
/ k. G8 Q6 t9 Q; e; q$ Z六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
! n: S8 s- U4 h: A$ m! X7 O实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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