 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
+ b% Y, H! L; [5 s& {, E3 R" g E, L食油或其他油类混入或渗入！
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# O1 W+ b7 e I. r' P* K' S一、原料：优质糯米1公斤，, P9 E1 v" |9 N z" z' G
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
; j6 Z/ C" `1 _4 H5 z二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
( |1 C# ?; `) Z用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
6 y q8 x3 q; }0 \# G1 ^9 ~碎为佳。, u& b: O( [( g7 _5 b* B2 @
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
5 b( W! q, k2 D3 n R0 [% g" }中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后) M4 U! o: \" P$ {/ y- }
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
2 V* C- e9 O* |0 o: j5 b+ F6 F四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" I1 i2 g( k/ @4 x+ c将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或) Z, \4 R J3 c
可封闭）的盆中待用。
* D0 u$ ^6 N7 W1 U' b, Y* g& x将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 x, I5 Z6 H* I) V' ?2 B D拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭& a' u9 P" W5 v+ K
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子. r4 c# d" U" p
盖上或包扎好即可。
4 C, R( O& a% U* O% J五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米" z( T8 R" x& i- F2 J, `
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先6 i" e) ?8 H2 w5 e+ u
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来# I, [. V$ Z1 t# w2 P4 U& \4 Z
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( f6 U" q& `# I0 y, j: E8 V小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 Q7 B& V3 w5 a8 i5 z: J( D: W可整盆放入冰箱中存放。
" D) o3 e* z9 V六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多9 K% s5 ?0 g: W
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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