 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 3 N A$ i; j) W9 X! [- \- x$ P: Y+ c: e
4 i, R, l8 h1 V2 ~这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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$ I1 u4 ~7 ?' S& B5 X3 @9 U' \材料：
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- v8 e4 E8 S7 _5 n1 N$ S2 ?1、长茄子1个5 Z* P1 Y b {% f
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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1 B. m# b! N- U. j, g+ r" t3、all purpose 面粉 3大勺
' X% r$ b# m% L. C6 a) v玉米淀粉3大勺，! T- z/ Y- Y! c$ V' E
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
+ I* S1 E+ L t& b+ w2 v9 }/ p3 F水3大勺
4 K( {, p! u% t, ^( G+ p油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）- j2 t9 `5 z( [% b- y4 R% \
盐1/2茶勺- Z4 h" D& ~9 _1 o! e; Z: D
baking powder 1/2 茶勺. x' i, @- A9 J3 ^ i
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, H, S0 d# F1 w X做法：
. D( x" E8 ]+ U8 S! Z# f/ {& F1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片7 Y* @+ t/ @' T+ N: a3 m
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
3 Z! A! U5 K3 Z' T# g2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀6 \# S- X( E2 ]: y) `
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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) c; \# V# o' v( K8 w' T5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。* o3 L& G7 b8 v' n
0 E: U; |& M$ W/ M( l这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等6 V; O8 J& y+ J2 g) o5 z: b
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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发表于 2013-1-18 18:49
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