 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 8 s4 Q. x, ?4 X5 t. s" L
( Y( m7 m. R! X$ ?
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
" K' k; N) L' Z) M
9 ^) ^) R3 F# l: U+ {: y& ~材料：# b8 Y; F8 \6 l; w" P$ G: E
- K1 Y; s% w+ I6 ?+ ?1、长茄子1个
' X% i+ e* x" P0 F& |& k& I" ^- T7 \) o# k1 G
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
0 Y: f7 W2 ]( ~% Q0 }
6 \) d5 p$ @! t2 p i3、all purpose 面粉 3大勺: K( y2 R, U: c# T
玉米淀粉3大勺，5 D8 n" e8 E' @9 c" g
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
% v# m+ C# j% U4 m& F水3大勺! q, K& B' r" w
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
9 N$ {& B- v% U0 k; X$ l/ A盐1/2茶勺$ ^) W) Q" C: a& j5 n
baking powder 1/2 茶勺- O6 x& ?9 X. g, i* m; T
' V, T3 k B, [9 t) ?2 M) H
& k, o0 O% u) `1 s9 r5 d做法：
$ C6 G0 d! `4 U* c1 j4 H1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
* c1 t/ |# t$ [$ A# t+ j- q! `+ k- `7 V4 X y) ~/ U% o
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
7 } I5 A4 E" k7 _" x* h6 `6 \2 x
- Y7 R3 X+ U( ~( G1 g7 ^/ z( X' B3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)- x2 J" k% K+ F3 z5 a- H
% z* L& e0 {* ], g5 u3 N6 u% o |1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
G* K: f; Q) ?5 h, K7 \$ B2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
& B; M) r7 ]5 M/ M* _: S8 n3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了7 l5 c: a. d \# n$ \1 ?" ^2 v, @
" K& ?4 [& V8 E8 |6 l4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用+ u6 n' `' U0 B8 q$ k
) G' L: Z% v( n5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。5 S6 m* @! U- a, R5 z- C
4 |- p# \* O; k5 O- ?0 l4 W. m
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
7 J" L2 i) m% G7 h% q* G' @& s: I4 Z0 b; ~ T; @! N+ M3 D
# f* c& a+ d9 p& t9 M" W ~- b) }
# d b' m: f# x* n( i& U
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
2 e) e4 ?, d; g6 O% x
楼主
