 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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& u4 ` g- L4 f. t7 B, o2 K C" v F这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：9 e( { H4 ~2 g6 V( G0 a+ O+ ~1 m
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1、长茄子1个
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u+ B, H5 M. S `9 R2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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5 K3 i& T: t, J6 d# z3、all purpose 面粉 3大勺! O1 z; k* k6 ~
玉米淀粉3大勺，2 I5 C4 e c5 L" a
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
6 L* ^' c6 y( z0 E, O水3大勺 f% _: }6 ~4 x+ h
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
- X3 E/ l2 U! S7 D# n+ W: Y4 {% R盐1/2茶勺
+ y; l; M4 T; Y) Fbaking powder 1/2 茶勺
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做法：( f6 Q2 M1 G1 ~! s# T$ K/ k
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片/ b- B3 _) S# l' b8 [9 x4 x
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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1 i B1 N) r. x4 Z3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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5 {" Y; x' C: V! j# X& L1 }1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀# R" c3 g2 y0 _, S! b' ?8 P4 A5 Z
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀4 K8 H! M! ~; i% }# i; ]
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用8 Q. S! _7 x' F; T0 o7 O
9 Z+ H- W' N5 Y" f- ~/ V& A% R5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。- d7 A! C1 U8 w x/ \ T" U
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等) L( s% V/ m- v7 V# q
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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