 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。% p! `; m1 [. C! g& J0 g
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材料：
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1、长茄子1个
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" i) G0 Q7 A* v; p3 t; H; L# G2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了) v" @; F7 i7 Q
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3、all purpose 面粉 3大勺, g: d& Y* b4 V* o
玉米淀粉3大勺，/ l" l2 H/ d! e
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），4 K% S4 g- ~( S( i. y
水3大勺
" ^ U2 \$ E' M油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( v8 p1 ^* j$ p" ^0 Q f5 F, C盐1/2茶勺
7 ]5 j% T$ J/ }! ^! }1 abaking powder 1/2 茶勺1 N! F$ d5 F4 R
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做法：
. t: Y5 h$ x: K; q* A1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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1 M p( J. I6 H3 W: ~5 Z2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。4 @' N' w- |0 t3 H
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)* l& q, u4 @) x( L1 e H* G
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀) h6 X; }% R3 c9 T' ^' w1 {
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
2 h- |5 m) M( ]% b0 t2 H1 M; J3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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$ X( k; z$ Y3 Y% c% L4 [1 P- Q5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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沉默卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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