 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 p' d8 {' H" w( P" k6 s" [( p9 L% F
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。8 ~. F2 {. D) X4 j) T6 m
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材料：4 u' h' ?( T% x9 a; \' Y7 x5 P
: M; G7 k( v d9 I5 u# u1、长茄子1个; C, d+ C5 N+ o5 D+ u+ c& }% n+ H
- P: o) h8 c2 Y0 a; d2 r2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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: v5 J3 Y6 C# l+ g! L7 |7 I- R1 e3、all purpose 面粉 3大勺3 l) x8 B2 O' h9 h# P# Q F9 j
玉米淀粉3大勺，, z% k3 j4 \+ G+ D% v" o8 O
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），) t; ^+ s1 `, g0 z, B2 j* }( e
水3大勺
f; v! S+ W8 e6 _油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
+ J1 ^9 P s' o: C: I: f6 ~盐1/2茶勺+ S+ u6 \7 i! j* {
baking powder 1/2 茶勺5 K" p# A r( Q5 r2 |3 K: K
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做法：
@! |7 k" g2 q! L+ S3 s1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。9 o$ F* u- z. }* e; R
- i3 R. T( X- A4 J! S/ ~1 @3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)4 u' I# U! K1 D2 @: d$ ?- d
+ \+ p! \/ O: Z6 `7 W% z1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
: V' ~; Z( v. Z; _8 F, E2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
& i8 Z, g1 n% a M% l3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了) A/ k, v. N% h3 G/ m! K6 H
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用 ]3 N% t1 M6 k( r
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。6 g+ t. M- l# r8 [0 V8 w4 i
! J% C. v9 Y" S% U% W这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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