 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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$ Q/ X* q6 Y# p1 S7 F7 t, g这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。% J* c; g# s% x V$ x! G
4 }% _ o7 u( O( [材料：
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1、长茄子1个+ m$ {3 D* U: L4 z% I/ j4 G( J2 W
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺) t" K7 @. M3 M$ b# J
玉米淀粉3大勺，
, D( r0 z* K, n/ w* ]rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
b, e6 J! f9 V水3大勺
3 ^! A4 U3 o [) [& i Y- d* c油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）- [1 S- ?; o$ ~4 o
盐1/2茶勺$ e9 `! }# t- e4 j6 _
baking powder 1/2 茶勺
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5 K( g7 O2 l; X, j8 R" }( @) w' D1 j. G做法：- j/ [( M6 Z" W/ Y: P% K
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2 k: H, M& W; H/ n! c4 Q2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。* s5 z+ s, ^; g+ J2 @& O
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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& O0 j0 F$ k: ^+ z; h1 p: C3 `1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀$ j; x7 R. E7 i' ^# ~3 z
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
/ c# t, X2 `8 z+ |& U3 W8 t' v3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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* y- I: C. Y# V; E3 y6 D% N0 Q P* p4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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% }# z" }2 j& e0 c- \* {7 R这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等 J$ v: `" g' _0 R0 ]
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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