 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。3 h- k4 W2 G! `5 _: [# D# o. {
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材料：
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, l( n7 j( V6 a x6 a5 A: d1、长茄子1个 ~- c# K/ f5 v3 o( Y, g) n
6 |$ R) W, `4 {9 a' i; n6 j0 L/ g2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺) d9 l! j2 A, `" M9 w' J. w
玉米淀粉3大勺，& b* ^ y/ i8 P
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），. f1 D2 k( U4 y
水3大勺
3 I1 [% B: l: W% s0 N! c5 K. i( e" w油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）, D# \. S: S; T2 p; _: [/ `0 H* }
盐1/2茶勺
( J3 j4 ]/ ~- x. s, w [; L5 Gbaking powder 1/2 茶勺
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+ w# ?, j6 k; e1 y8 p8 ^做法：
4 n* X, P! |- |0 D& i1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片* L/ U9 k% t4 B$ L0 N) _
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。5 g! _& ~; k8 U9 {0 P
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀/ G; Z$ C) Z3 y$ _! G* }1 A
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
; }2 ^3 ~, [+ ?& L3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了! E" I4 }' L4 m# {0 f
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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# V3 f4 n/ ]& h* a% O5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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