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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵1 ~$ d3 S7 C/ y% E# Q; U

1 h2 j- g3 x9 m  o$ P比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。
2 q: [' {- O+ b% g' Y此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 2 }! V+ F% D6 k+ q
讲讲细节吧。3 [+ |. q; ~) j9 G% f
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

% H" v- p5 c8 J面黄是用南瓜泥和的面。
% s1 o# k- b9 R, t% e天然水果酵母制作:
- Y* o- x, ~% t( g半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)$ @: M0 {9 O/ ]/ [" f
使用方法:2 L1 i$ a2 `* g$ O+ r% s
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
" d! C; J. w7 W  K+ l/ `# [每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
5 V' W, V/ c& D  U' a- B+ E每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。6 J( F: o1 s7 W) O1 d

( g( K1 S, w0 t/ O- W) _7 r# A; h* Q, V3 s4 M
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 : b& P' @: K6 F$ ^
葡萄怎么发酵?
0 D) `4 S$ R& z+ k* x
天然水果酵母制作:
2 Y+ r% B1 Q7 }& Z/ k5 i半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
% {; r5 y& j, Q( |* q! G+ F3 T使用方法:* ^% Q8 q% a: @% W
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
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5 _$ }* Y- u0 C; G每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。. o4 N4 `6 m4 p6 e5 g

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39   M1 t$ x; ~* @- @2 r& f8 P
天然水果酵母制作:
8 O& ~  y3 K1 p6 ^1 ~! P" R" {5 u* Z半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

7 R2 |2 f( v. A谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!# M$ H5 I* j# V( q
但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
7 i- _+ I8 M6 X0 P+ @* L天然水果酵母制作:2 n6 p  L9 e4 ~+ U3 J
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

- }& C8 w- _! y, _% D2 u3 K太厉害了,谢谢指教!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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