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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵1 ~9 u8 Y3 {3 E0 X- [5 M* v
; D! o; p7 z- }4 w/ x& o. j
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。6 y) G  Z1 {- F" k$ o8 `
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 6 ], o  _6 U) h1 l+ K7 L" x5 k
讲讲细节吧。  ?/ v" X( s$ G8 i4 _
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗

# H& d0 O3 _/ l' \) ~2 X( E1 F* e) X面黄是用南瓜泥和的面。
# M, n+ f* N, U9 F2 R  r天然水果酵母制作:
7 ]5 g% p2 N& v6 B5 Z5 T# j) z$ o  @半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
# Z& M9 t- w4 _& F' e8 Y" B使用方法:  k/ C% i, b& `
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。5 z9 U& M3 l6 M- p% @. t; M- k
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。/ M1 r8 u6 g9 P' B% u) C" s5 k) E2 g
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
3 B* J! r8 q# C. \
# N( G& _+ x3 V! H' y$ h5 U( V
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
2 N  |* n- I6 W3 y7 b9 c葡萄怎么发酵?
/ \* v  j* F5 H$ F$ i' k
天然水果酵母制作:
$ m( _  {. f( z/ G2 v/ @$ x' C) V. C- n半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
& B" y9 b$ p6 B) U使用方法:
9 |% W/ F: q9 j: S1 _4 {用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
& m. p* ]8 T, B" O每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。
4 m$ }  T, r- s每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。1 f* S: r% C/ Z# M  [
3 R3 b9 V/ q3 V) G( j% w
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
8 i- j* [5 }- M& S" T% ]( o! q6 J天然水果酵母制作:
. ]$ X# s: P/ l半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

% ]2 m3 L6 R- ^谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
# ]" H% F, |3 u  `但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39 2 s, G* g- t" v$ S, ]
天然水果酵母制作:1 P8 I/ b; n; Z; j1 H) l8 }; W
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

  a' t. s1 M9 s" U' H/ E# N太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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