天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

+ }8 L9 _8 _2 ^9 \2 X; F1 X比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
. w% ]; v+ Y+ }7 E此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
" B1 C2 R( C+ b6 L' B! k' i+ ?" {3 p讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
/ S" c' e5 ]1 m9 x7 e天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
, c: ^6 u# U+ k7 v9 ^* ^用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
5 V" r2 r8 t- T: f4 j% ?6 D每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
8 O. W7 V0 |; H( U; V每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
葡萄怎么发酵？

6 o* A# x' f* }$ M5 S天然水果酵母制作：
9 L( c; C8 y) g, S半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
8 V: [, t( B3 X# T使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
. }) s1 V6 ?2 p: H! \7 ^  G每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
) p( i9 Q. |/ T! {( `5 Q每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

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我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
0 [1 n* W+ t5 K- E# o1 I/ T; v+ k半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

8 e0 ]; I2 A: ~谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
天然水果酵母制作：
: o* ~, G; a; c( V: u8 U半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

; a$ b( l4 U3 W9 t# q, e2 }0 G太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.