【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
4 L4 ^  _( L& _( x而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
, R  O9 ~% E: F# E3 o
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
1 b+ v* `  e  r7 ?做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
5 q! \2 S4 S2 U只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
( R0 J/ l: b( V9 j' E# g: J( R
不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
( m) `3 r5 G8 s6 Q' C: M做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


0 T7 v! a" ~# N8 }8 H
******** 玉米发糕 ********
$ E0 z5 K5 c; h" i, M
5 l8 g) d0 j5 \- U) Z. |材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
  Q# Q1 D4 r8 q6 c1 n0 Q      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
: j8 h5 _/ @& r: _& p
做法：
0 I9 U& J) p, h, G8 z4 i$ z1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
' l4 V3 M7 o0 `3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
5 W) s& T! y% B( o; t4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
, O1 @7 b5 B7 ^, p$ @7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

7 Z; [8 w4 q  c* U备注：
4 ~/ L& P. c" K1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
) p. s* W' U% M0 q6 _6 C' p$ [3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
3 g5 b  G8 D  w  v1 t  S/ b  e* G4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
: w- ~$ C, j2 Y6 t6 c9 A" u
PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
# T9 q# s' }0 T8 V
8 ?# z3 H6 W8 L0 c. K: [0 w1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
0 n0 c9 u9 F8 c+ u- w6 Q, v/ T有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
  f; _# x7 g  P* \0 z- C. W8 u

  f# `/ u/ ?8 e0 [. C4 E
( U* c- J1 g" d. n8 n
2 R5 n: x3 J" l. H1 G, l

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功