 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。9 b$ _2 V! C/ ~# k' ?
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。/ z" ?/ U- o6 w+ H+ x
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。7 q; ^' @# a+ E1 r/ P. t! I
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。 k; i) j. Z: Q! T$ W$ f9 U8 y
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
; \+ ?9 L* m1 X) l6 H（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕5 A% N* d5 Y+ l c& S0 f/ n, V
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
/ J! G. o2 [7 s0 X8 X 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克! G Q" Y) w0 h P
干酵母5克，水约280ML
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做法：, H; }2 R e4 T
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
1 L' C0 S% O9 d5 d$ G4 q2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
; s* {# G+ }4 s8 f3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
& ^- t/ i( U1 n* i4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
: d/ F9 g: ? }5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
" o4 ?4 }; o0 ~) q$ C* D6、等面糊发至模具9成满就可以了* B( e/ r! k: v: C/ n/ F! p5 r
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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6 n4 X q3 I' j% H备注：
8 l+ S% H5 _' \0 r0 _0 m% q+ f$ g1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
* j3 V/ C7 \. e4 e6 q! e/ u# l' B% R2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉# @- x$ n0 M, l" j3 W3 Q5 r. ]
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙0 B, v+ j* z5 `$ T, _+ A
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸7 _9 A: T, Q, p4 k5 t7 M+ s; I9 f
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器, Z5 k! B4 ^/ e& l9 E
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖+ b0 u' i; P: v" c$ m
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最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：7 J/ Z& R; j9 a4 A+ K
W% n% v% N' d1、发酸：3 g# B/ ^5 m8 ~) s
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。6 D8 o) U- k$ F+ R/ {
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
" Y. J5 v3 w& T- |; o2、塌陷：5 E6 z2 P& M! Z
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
2 J6 j: B0 S( |+ {8 q还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水4 h: R- Y, e) `$ F; _/ E
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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狗仔卡
发表于 2012-12-10 07:36
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发表于 2012-12-10 13:40
