【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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, s( ~% x$ C( T7 v4 k6 n9 k4 q我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
, `: Y; k( N4 j而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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% T! e/ n% f5 Z1 G# B  D) @5 q1 @比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
) K* t% j% R( J+ t只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" m5 [, S1 T. ?4 q（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

- ^0 C3 s( c* t+ a$ P1 ^不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
8 q) z5 e) {0 V      干酵母5克，水约280ML
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做法：
; D  A% z6 q# U/ |' n9 k2 j1 p! Q+ a1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
/ [4 w9 {6 ~1 h$ ^2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
1 ?! h0 `/ b1 d; k) l3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
$ x  K+ s& U7 T- ?9 F4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
' N: L1 X$ d" J, E% s, \4 `5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
+ j- F( u1 S$ r& B% r, u( ]/ q  N4 [1 H1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
$ Y, Y* x3 b7 `$ {% ~  l3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
6 L6 w0 B* M+ f  s! R5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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" Z6 x( W' K8 j( E& C7 |& u1、发酸：
- W: v/ |) L* T3 d7 Q7 d应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
5 Q5 _- A7 f! H, f有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
2 O0 t9 |5 Q9 |. Y# H还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
2 X* D3 m+ e, i; o, n) [3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功