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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 k0 \" F. y5 L& M爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

6 P* K' U. ^6 D但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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7 W# a6 V# [% u5 H; T所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。/ \0 x& g' Y5 Z1 H, D3 T
' K. b; _$ x4 b- H* \, T  ?
自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
, {- H% U+ r- N2 p3 C7 E麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!$ b7 W. P9 p( t

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( m2 N, y! i+ [1 ^1 A( v/ v, W& W6 _+ F9 O: ^( b3 k* i0 g
******** 麻辣香锅 ********( E  V+ Y9 i/ e6 {

( C7 [+ g  W* t) N7 }" _( `. a4 I食材:; M. a7 b: q! H' H; y+ w
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
; l+ X( |' E4 h+ p0 k/ q豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹+ U0 z$ }, q1 x
菌 菇:鲜蘑,黑木耳
6 t$ N+ D" G! j+ o8 {. ~, l: g肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾% G# ?3 }( q0 E: ~, ^, F# l5 ]
: T5 I7 _% J1 z: J
调味:, z5 o# N# U6 {' j# x' S
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜& u1 J0 h# R* z* E0 Q

# A( @2 o% b) K6 V. Q4 _做法:
- F; O% m/ {* R5 }" l/ K  ^1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块, @7 c# K3 G( V) [+ X) ^; p
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
  l# Z/ ]. \, z3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
$ }, B& {" k% c5 T. I* x: y: b) H! H2 b4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
- w) n9 t  i/ `: \# v, D" }5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味: q) _/ j% l6 z" g! ?0 ~+ s& W
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
, L' j% d' m% t: J7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒" B! K' m  J5 K6 i4 x1 L
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了+ @% d3 _9 V% c" }  T- S7 e
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
, E4 u6 A9 s2 S. |+ R& I. o, _7 G" H! s
备注:5 K% O* @# I* l$ b
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选! I4 S% P: j& E$ G
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
- O  @" T$ ]9 H4 h( t; |( U2 N4 f3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
# q. i$ ?# k& z; m' ^) Q, w4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
2 Q' z3 i; `. w
5 [  y7 X) K8 y* z- A& f 3.jpg 6 G- H# ]7 z- ~/ U
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。0 ^+ A1 f8 @2 i" Q

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4 x5 y* M6 N9 Q! w3 e& P
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
大型搬家
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