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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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* d  f* h" l% E7 r: ~3 ?( T所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
: d' k1 o$ B( W) g/ H. o麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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******** 麻辣香锅 ********; S5 w% t, j' S6 Z
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食材:. c! |' ^- _& K& r8 g5 K* U* ]
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆$ z7 C, A4 x) u( I( y8 ?4 S6 I+ X
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹- b0 w8 A  I3 b& e4 R+ s/ M* q2 h9 E
菌 菇:鲜蘑,黑木耳
' L0 e1 F0 U5 A9 v. d肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾  ~8 g1 q  l3 A4 C$ W
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调味:
" y3 i8 Y% k$ H9 a) A3 z郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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1 J+ ]) C, F. Y( m做法:
8 |4 Z% `6 U2 ]) W, z+ }& o5 C1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块6 T  v: w. t* H: E; N. a
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫/ H* P, z7 U; }. y* Z. y4 F; t
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块2 t8 F3 T1 m( [  `$ h5 P
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用9 F& h' a) i7 A* y9 Z# C0 J
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
8 l/ Y; }7 X  Y& _* p6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
) L& v0 m- d' ~7 S2 ?6 I& Q  Z7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒, Y$ A* m6 M$ ]7 j* q4 ~
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
* D/ c& [7 M8 w8 d& C. `: B9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注:
( M7 k6 ?9 d( Q7 E: U1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选9 F. e3 J5 Z7 t$ }0 J
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放- Y, T' f2 T# Z  b: W  a
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅; i" H- i- t% X7 S
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好 . o( X: C0 t* e7 N
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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