 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料9 j8 l, T, Z' e% z+ J' Y
八個雞翅 (去掉翅尖)
% v# E9 a+ T; C! o一杯麵粉 % w2 G5 v ]* t/ M
一茶匙大蒜粉
% F8 z+ ?8 C) v9 \" b1 \# {一茶匙黑胡椒粉
9 p1 Y$ p6 v3 d! x- H1 s半茶匙鹽
: j, [% e6 q/ l! H6 e; v; L; U* o三湯匙奶油
9 v/ _/ E2 P. p/ J" Y% s' k半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
# R' W6 L6 d8 ~$ @7 Z3 T3 S作法
2 C4 R1 z7 M- I烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
% v- f/ O+ U& o3 I8 Q) C9 C9 R; r在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
) E) Y3 M" l2 M0 ^. |% h註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅& u' Y z: f8 e8 T& _
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
* I3 ~) i& g& N/ x. x- A- ^" l/ G所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
' G3 X9 z1 w3 ?( b+ ?准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了0 u ^! H2 F7 ^( e
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
0 C( s+ J2 f! B然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，3 W! X( q8 W6 S, h
400华氏度，每磅肉烤25分钟2 K8 U- {, L; z! }9 ~1 d9 V' m9 }0 M
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8 Y) d+ \6 {* O9 R秘制香辣烤鸡腿
; E1 J: p. \' L5 }肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 & T) R. E. Q% J; C* a0 P6 b
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
; f7 I5 e) ~ S5 |鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ) Q$ d* K+ i! G/ ?" B8 o
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 + J$ _- q- i& q; e6 h
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
* j+ Q" h$ E+ j% Z6 R, P5 o原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支0 J* w% x# f* X5 Y! `+ P0 l3 k
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
Q: Z5 Z. g7 y( [ B8 y4 v! K2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑& @) O' y5 X5 i
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
7 {! A" ^2 E& A4 G+ m4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱" A2 s3 [; `; A1 y) {* |
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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" q5 l+ o+ n4 q/ V S0 n椰香凤翅9 {! X1 f, i" U
$ x' \+ f% r" l 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
* R( S( Q( D. h; X2 Z. _% E 制法：
, Y- m: |6 q2 K o １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
: h- L8 I4 Q$ n7 f5 V! P ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。" Y, x) p# _$ ^; h* x- `8 O7 S0 x
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
