 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
5 G1 K! v/ c+ v4 u八個雞翅 (去掉翅尖)
( v. S9 U: Z+ `8 Z6 \6 G4 w一杯麵粉
$ [) @) d1 Z1 |% Z1 R s O" r一茶匙大蒜粉 0 G' r8 B! N) X& s. f
一茶匙黑胡椒粉
9 @( T% | X( L# H半茶匙鹽
8 ?- T3 y6 l, m5 K4 u3 @三湯匙奶油 ) F6 B% }) Y$ a( H5 \& g" T! s: G
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） % D. _& M. T) t4 X$ _
作法: C" Y: l% k8 B+ @
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
7 g4 O4 i+ R. M7 K1 |在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。( n8 C0 R. F7 s; r4 K9 v/ m
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
4 u6 R9 A8 r5 x* Z材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
' V1 w; g6 S+ D" ~, q& y0 M+ t$ k所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
, f: R8 C) U) {: e( J准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了( B, L6 q5 U. Z
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
% r' b% L) {2 p3 A然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，: P# \' ~0 _9 N, e" z* ^- }
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
5 E- s$ n8 ]5 i肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ; m0 {) e) |! M0 K) d
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
& s* M, O8 D* w& O/ Q+ N鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
- F3 A7 P6 x! a/ Q. G) Z7 y先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 Q4 P, C8 h( v9 N( g" x
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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! F' q& q" F. g' g F香辣凤翼( R8 \! W E* X5 g" n
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支1 M! I+ V+ U& |5 j* v# X# W/ M
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN: ]8 s. q! t, }# [- Q6 o
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑/ J- Y+ W6 h% V# y! W# ~% B
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
8 }: \1 h& |6 k9 A2 o4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
5 A7 }) i% ?0 p- S6 ~油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。$ M* [9 V" E0 _9 O& X3 j) g
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椰香凤翅! I2 T/ S% @1 N/ E
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
/ z3 D$ W5 R! F) \6 Z/ ] 制法：- `4 h6 K& R% a; ^! \6 W2 s
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。) y* ~0 P* N! B: D! x/ a) |
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
6 w! ]' W& q) Y 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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1 k* D* ~" ~0 ~
楼主
0 Q0 Z' B$ E6 l$ E7 a B
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
