 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Buffalo Wings材料
& G5 w d0 |. N八個雞翅 (去掉翅尖)
2 {2 z3 U* z4 G$ Q" U$ E7 p一杯麵粉 ; O1 D% M8 h" y2 j" b- _5 _/ s' i" c
一茶匙大蒜粉 ' o% d6 n4 u6 `2 t, E3 V
一茶匙黑胡椒粉
& I/ `" l/ g5 S+ x$ L半茶匙鹽
& T1 D- T; L( t- @) P5 C7 I三湯匙奶油 3 \+ A6 G# e; x& a. L6 G' G. @
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 9 O' s, C) V* p; s! R
作法
3 u0 p% E2 i0 E烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
# b5 K& @: x% Y( ~在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
. @. f" V5 Y, |3 o& X& C# b註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
2 ?; ~9 R8 `& _5 H4 Z! a& S9 u! r: O }5 S" A
烤鸡腿/鸡翅
# O; P% w5 p$ V1 ]# P% y) L# ~8 n材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，! Q5 t! x6 v9 |, q1 K. D
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
3 L: W1 Y1 i) {7 D5 j( L3 P- ~准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
+ ]% Q, g: V8 T( z7 p. W# h6 v: q7 f* N作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。( T2 G- o' g) T$ \1 |
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
; O! r& b" [1 d0 ?400华氏度，每磅肉烤25分钟! q0 o: e5 i& \) J7 @, [) C
6 F% m" J$ R/ h2 A4 e( j+ b
+ y" y' p. w1 P9 _# q1 R
: F* V- r6 V7 b$ F* h* `, g; D
秘制香辣烤鸡腿) T4 `' y* U5 J
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
( p: F- U. Y( h3 {用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
( ]/ H& R! c: q) I" r; W. Y鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 - S o; K+ P* z6 {& ?
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 * x; G5 i. t, j# ]
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。' B Z: v3 R1 A4 D3 ^9 w
y* S' _3 [0 r" ]
香辣凤翼/ v3 L6 }: U5 m; @: Q: [% y; }
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
/ ?: [- V4 M5 q7 h& Q1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
$ V2 b7 Q* |7 M2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
- ~3 Q9 \; a$ x0 J( Y8 J7 N3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
4 u& ^ x. R4 t& o4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
# e' p! K- t- p3 S油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
" n/ W% Q) a! _! |3 W/ i8 s2 E; H. ^7 |: t9 W& b; K2 [
椰香凤翅
! z$ P5 ~/ {& G. J0 @' z- R
2 m" H! w0 t7 Q7 f7 W 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
/ p: L& P0 h2 W+ P' A& p3 P6 W2 X 制法：
# A+ H( Q, V. g* T! m' J １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。& o S k' s, P7 [
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。( f% I2 U" t9 p# [% _8 t! B
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
7 C+ v8 s, E9 Q) W
" s% v" L2 \& P l( w! Y, Q4 }8 }
楼主
' z/ ~; J3 e9 G
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
