 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
0 E4 }$ _* y1 B6 K8 r, z八個雞翅 (去掉翅尖)
2 k' e' H m, Z" R! U! x一杯麵粉 9 k& S- n7 j! r7 u+ Q+ a3 x+ m* Y1 K
一茶匙大蒜粉 2 N( i; J* y6 X: {; i) t! h& z
一茶匙黑胡椒粉
/ Y+ D7 S8 n, u半茶匙鹽 , }7 _' ^# A+ z2 Z) G
三湯匙奶油
# w9 x% }/ m$ R* z半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
% Z2 ^. u$ E* G作法
2 C0 q: |2 m8 e$ }- O9 d. R D1 j' Y) }烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。) `, k* G' S' f% R9 q
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
! m) u s: ~6 g% {0 X9 s; A註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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2 A7 \4 ?. e/ E烤鸡腿/鸡翅
7 g" [4 |' u3 Z# |% A9 M) f7 x材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
6 v1 |+ g/ }1 b1 ]所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖% x6 F6 `: E! V- W7 g1 e k: `
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了0 [3 @ `& Y! q$ z' @7 Y4 [
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。; Y) q. o; W* P, l, @
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，( ]# U) N$ ]: ~/ f( \
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿9 Q, |! E3 P0 h# b* g y
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
8 W, A4 m9 u* V! r' y% u+ W1 T, \用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
# Z2 v/ x+ F) e, C4 e+ `# j; h鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
6 H: L3 m& w! Y+ E# c先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
; J# s% Y9 ? C真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。# Y0 Q; Q) z& [. W" u4 v
) M0 A; }! `6 [. h/ c' p8 Z香辣凤翼
3 V+ B1 U- c% C原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
3 S# A1 O( r6 [6 n! b1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
- V9 U: j/ {; u9 F! k# l2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑* |( i" O P4 C5 |7 E5 v
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
% ]1 Q" p/ Z) t- K2 R4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
r7 I; H3 |% F4 O: @油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅/ ~& o& ~( L2 I
# F- E/ o5 k3 O T# _$ |+ `9 \+ e 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克) g2 Y9 V( h; f4 U2 }
制法：5 I9 u; _/ e( H v5 [( i( M: Y" l
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。. a6 `) c0 [( h! `
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。' E: d! v, }& r7 g {" x
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
