 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料$ P: G; i, Y9 j6 [6 O9 Y c* S
八個雞翅 (去掉翅尖) 1 O3 d/ R* _) D: o, ~# Y8 f
一杯麵粉 ) t( C! }+ f4 X
一茶匙大蒜粉
7 H1 u6 y" n0 s% _5 W3 _/ m. o. @一茶匙黑胡椒粉
0 l2 Q5 s# A0 ^7 |0 @ _半茶匙鹽 ) y) Q; Z8 K& `5 X
三湯匙奶油 : `: I W! N% U5 F
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） % E# j9 G- P$ T) \" V
作法
0 B# T+ Y' r; h. L, J) h# a2 o烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
i8 t6 ?2 b% y+ R" x在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
0 L* ?' k+ X) A. G5 h) N8 ^( V註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。' w6 y( t8 ^3 k; [( J3 ^) Z* H2 }0 x
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烤鸡腿/鸡翅
1 O8 y- K. D0 F y) U* Y材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，: d. @; }* \; ?' L
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
+ q) Q+ D* h* D& ]8 W准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了' t) w! k1 k0 L0 {; ^
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。. k) d* A/ m. p% z; x+ x
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，0 C& T% v( J5 w2 U+ _! u
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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) x4 H! C/ Q% t3 K# d0 G秘制香辣烤鸡腿
4 o, V0 f. A9 W4 ?) c& C肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
. g! ?5 B- J. s* k用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 # ]+ W) r: i( F
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
/ W- [8 Q/ a, @+ g2 @. `8 a先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 7 g- e# c5 u$ G9 d+ l: F0 c
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。5 i: ?/ {9 U* h
& s6 ?' U' P/ z# P- ], y o$ J香辣凤翼
# @8 ~2 W; `! D! X1 h原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
& D3 Q+ I @# v- n% |7 |( V1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
8 g" l# M7 l! e1 u) P: O/ x2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑: C5 w% x+ W; w$ h, r" k$ \
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出4 _- Y9 T# Q/ C! A" H
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
' M/ J1 u; `% R油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克7 |7 C( v; o2 p4 q
制法：
" n* B t3 O) V) r; N7 x5 ~ １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。/ i' V$ m% v3 H* ~
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
% v9 Y8 I/ g/ c' y7 ] 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
8 x, }; G; v! x; y! L5 l* I
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
