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台灣名產‧阿里山高山茶
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精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。" e0 |% \: C2 r5 S
7 h4 P" \7 s+ @5 x- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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訂購茶種與價格* L0 g7 Z, F8 [1 L, O0 \7 ^# V
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- f4 f8 Z# p& G' N8 v& z8 K# W客製化服務:
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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, q9 v( ]3 {/ f# D( P茶葉小百科1 S9 N& q* S2 K" R! z ]+ I- _
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【如何選購茶葉】
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不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。
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: P- h1 R% M) n【泡茶方法】" r! N2 }7 f' _" `& H2 }" n. \! b$ T
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
+ o3 O- a( n0 |二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
. o9 z+ n! B, w" x% S m2 I. E三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。2 b7 ~1 D3 T) a0 @. U) L
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【茶葉品質鑑定】7 c; d7 w. l# F% X2 }/ ]9 Q
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茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
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一、乾燥是否良好0 X1 q; U2 u1 W" [) M- e
; ?3 p2 K9 i C9 H \$ S, k以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
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2 ^# a, l+ w4 l/ a2 r* B9 O二、葉片整齊度
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) ]! j' ^& y& f( x葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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三、外觀色澤- t0 ?- B6 p0 d/ y0 w% d
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各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。- N1 G4 @5 l$ R' m+ l; F: o1 }
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四、聞香氣
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) K0 |2 \* H5 ?2 d這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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五、嚐滋味
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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六、觀湯色; Y- D$ ^. U- X6 O7 ~ O& E" ] ?' W
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。
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- Q7 W2 E) }# Z' _( D, l6 j七、看葉底（泡後茶渣）
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1.葉面展開度： U1 Q% m$ A1 x0 b% z; z4 N3 z
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎：
& ?) _9 |* n5 m" K葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。2 c# d. f8 c/ E+ ?
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3.茶身彈性：2 }$ ^, C4 ]) j# T
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
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4.葉之新舊： E. \' [8 I" |% E, V4 w: U
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
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( u7 G* d5 d$ @$ z$ p- [5.發酵程度：9 Y# X3 ~5 E0 T |; A" u
紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。
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' F+ B6 Q+ G! U Z- a! m# F【台灣茶的特性與品賞】
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: h2 L' U0 m; Q3 e3 _; s, E* H# ]綠茶
0 w# h+ j/ z6 {$ B3 K ]
* j$ D) k1 l, X4 a3 f2 N4 i. @. y(一)特質
4 s3 d4 r# Y& F3 U( J綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
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(二)茶具5 i+ T( b4 R S9 G1 W: n
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。! t- j% L" [3 L. f0 I3 o: a
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(三)茶用量與泡法3 x% d: [4 A' g1 R8 W" S
綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。3 o% v5 p/ X3 G& s) k/ |
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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(四)水溫
9 P9 D/ A4 Z8 @+ {. v6 s80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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(五)品賞
T! M3 D$ {5 ~+ a; ~3 s* H& N主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。
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6 f. l$ r) i3 f3 A+ C條型包種茶
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8 b8 |" u5 |1 e9 F. Z* z5 K& ](一)特質
6 C4 i2 ]9 {1 g3 }- u4 r. Q帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
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(二)茶具
4 Z, D5 d3 k( x0 p. n瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。+ I" \# S9 Z# K7 [
" P$ h" ?9 S8 q& I5 |$ B(三)茶用量與泡法6 ~0 E' x* t" Y, h+ M8 V: m- k
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。7 p- v- D& v3 U+ Q5 ~; B* W+ w- X
1 ~" ?7 s$ x( M6 t- _( O(四)水溫
" j( t6 S$ t3 F3 `1 Y90~95度C9 D" E. C% t! N0 ]' c
6 a1 t4 O: P% V: @" H(五)品賞8 I" j0 m+ @7 w1 _: g+ c4 O/ k
先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。( H- f7 @* G7 U
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半球型包種茶. p1 K9 V; B2 y$ X- V
- v: E5 y% u- q(一)特質
5 v0 q! x) m' {1 N1 H$ U( h以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。: f! w8 a4 z5 }3 r/ x" l3 z# B
, r* n& o2 L6 |: O9 `& X(二)茶具* M$ _; ?; T* _7 v' r+ }
陶質小茶壺配上陶瓷杯。
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(三)茶用量與泡法
% y Y U D; w5 o0 m1.標準泡法
' w7 \/ X- |( t! p/ l3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。% A. @! }$ V$ t8 g: A$ y1 A! c
2.一般泡法. _0 Y3 ^; b' Y) L
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。; A. }0 `3 U# F1 w3 E
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(四)水溫/ T* B: F4 K' c( l5 o
90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。2 g. k* T& C& y' f) Y6 S0 p# ^
: _* U& q6 s7 M(五)品賞/ {. b, w& ~5 J- X9 a
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 " d1 [ u1 S4 U3 \
+ ~+ K$ q% G1 l$ P$ N/ M鐵觀音茶! b v* t$ {# Y
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(一)特質4 W1 H$ R: @: H1 k$ r# W
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。% e( x O* f* c2 H
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(二)茶具
0 f4 H3 C# b$ y F$ Q6 y; x以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。0 R3 H, T1 F: G1 f6 F: v
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(三)茶用量與泡法
+ k' ^1 ^2 J: s# G用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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(四)水溫
& Z+ H/ a+ c1 V; N4 P8 {以90~100度C水沖泡。( D% u3 T$ r" j' f4 t* }
1 ]: q1 F- |& @; u(五)品賞# |" d+ {* r- Q# v/ r( a r# }
茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。9 n4 }( S( m0 _$ i% w
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白毫烏龍
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" H9 `, k- d# A+ w% s4 T/ {一)特質
* O' l6 U9 l# Z0 R' ~俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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(二)茶具
: |/ X# {" b4 T; b6 }4 M以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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' a* [8 l# s7 G9 j(三)茶用量與泡法
: s! F( _* p& E9 p! y5 x以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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( U; z# R$ X V# p0 [(四)水溫+ Y3 e2 Z: H$ N- N. c. F
約85度C
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(五)品賞/ t2 {( v& {$ T2 H( T9 l- B$ i9 v
這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。6 f3 G+ H. D1 s* _8 ?# I+ O
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紅茶
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(一)特質
# b0 j3 j2 g3 c6 v/ q台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。1 ?/ o; k4 w- G& Y, [& `
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(二)茶具+ x/ ]9 }- G, {
使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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(三)茶用量與泡法; Z5 _$ T5 X, e% s1 X
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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$ x! ]' k9 q/ `0 L8 u; `% K( S(四)水溫' |& i/ b- r/ W5 r8 |7 t8 q. Q
約90~95度C! X& o# l/ W4 R. z9 L
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(五)品賞
7 X6 U' b( \) P e- G1 Z喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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