【自制肉松】：耐心成就美味

get8686

2 B0 e3 N2 O; Y# a" q

! X/ b, M0 ~0 H* f5 S* J1 M我从来没有花这么长的时间做一种食物。
3 G+ D" X+ F& S6 F* e
煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

3 ?- g- N# ]. ?5 n( N北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
5 [8 \. |$ B, `$ p" g$ D+ j一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
7 ]5 U* k1 q( E& X最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
9 A; E! j2 t8 L  F) s- B& O1 e( V8 b4 b生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
, M  k7 y! u6 A+ Y

************** 肉松 ******************

% W- J) Z% U: [1 E: K6 w7 F材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
- D! I5 ~; Q- W7 F7 h$ k7 x      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
* H8 z8 T7 K+ d$ R% K- u& B
做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
5 K; b& y  [$ t" b8 Q* y3、肉煮好后捞出沥干水分
: a' ?9 l6 P+ B& ~9 G1 J# F4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
: D+ O% C+ @1 C7、锅中倒入一勺油，约15ML
  K7 I' p7 {3 i! b, z' h. a5 R8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
, @( p0 e7 @7 m, a$ A1 c5 |10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
; p" o5 N$ K3 _6 p# R; ?2 ], z0 n11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
: r1 k& X' `% `9 B& T12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
9 s- v0 z7 K7 u3 ~# u[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
( E' o# o8 G8 B; i, {

3 Y; E  x8 o( s# W8 p  f, g" z
备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
  o( s" S: G; w" V) t2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
' v! a/ f. P% A6 A, x4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
7 K# x( ~% v5 c0 O/ j5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
+ L" T; Y( z% \# w' `7 X" ]. z8 G6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
' r2 M  p8 Q9 I# q
4 h( q# U6 h, ~. y# b7 q) g/ E

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !