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[菜谱] 一家之“煮”---------------自制全蛋面、云吞、饺子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久没做过面条了,女儿想吃炸云吞,就一句话,做妈妈的又要在厨房忙一整天了。在我的记忆中、、、、我妈妈都是这样子的,想吃什么妈妈都会为我们弄,那时候的我觉得是天经地义的,有了家庭以后才知道养儿育女不容易,养儿方知父母恩这句话一点都没错。不知道我女儿现在是不是也觉得是天经地义的、、、、、、、、、" R5 z" c' q5 T! ^! M5 o1 N$ v8 y! ?

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制造过程:
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5 B( y! h1 ]# U; }. P! S- \将鸡蛋打散放入面粉搓成硬面团,然后用杆面机将面团重复多次杆压,使面皮表面光滑就可以制面条了。
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  W# J5 z3 y/ W7 v$ Q剩一些做云吞皮和饺子皮。
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将鸡肉、韭黄、香葱剁碎加入麻油、盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味。& I8 j" t! Q: U6 Q* L
虾仁用胡椒粉、盐、麻油调味5 B% z8 F) p$ ^2 `
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" _( A6 v. H7 P' v: \0 W4 ~鲜虾云吞和鸡肉云吞的包法过程,看图说话,包法可自行决择~各施各法~各庙各菩萨~6 H" F% u7 H3 Z0 D
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+ S: \8 G* `# |废物利用,将虾壳洗干净用油放盐爆香,加水煮10分钟左右,滚后捞起虾壳放入鸡粉,煮出来的汤很鲜甜。
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1 S6 B1 j( r: j* t" B% P+ T云吞用滚水煮熟放入碗中待用
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5 J& l5 L# k2 g/ a1 z碗里放入韭黄碎,葱花、放入虾汤即成一碗美味的云吞, K& l+ f6 q! o2 Y9 _4 |' x
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做了炸云吞: R" O3 w" a. g% f
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3 z/ Z7 P& V% q$ b$ s  q) p* E/ J$ b' {香煎饺子  E, [% C# d! i- _% Z  v7 D2 W
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7 N0 ^8 d/ |2 t$ ]牛腩面
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鲜花鸡蛋

seanpark  在2012-12-3 02:43  送朵鲜花  并说:太牛了,比高级饭店做的都好---就是崇拜您,崇拜---崇拜---我心里的神--------神---神厨
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:50 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:52 | 显示全部楼层
请问LZ,面条机在哪儿买的?
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太棒了。能说说牛腩的炖法吗?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:17 | 显示全部楼层
哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。
) k' B- o( _1 z我很喜欢鲜虾馄饨面呢。
6 s4 V& A- b  E2 h$ ]% j& ?lz姐姐很厉害啊~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 23:09 | 显示全部楼层
看起来不错啊 混沌皮是不是比较厚啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-24 22:52 2 o8 X) J+ t% D) X2 O
请问LZ,面条机在哪儿买的?
6 I4 S$ H& |4 m8 D' W. U" |
上网在一家意大利公司买的,很久了都忘记了、、、
) j6 U: \5 l1 C/ Z2 w* j4 n* u' E9 m7 K( J3 J# ?: [8 z
但我在canadian tire 看见有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 18:59 | 显示全部楼层
请问鸡蛋液和面粉的比例?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:04 | 显示全部楼层
keke 发表于 2012-8-24 23:05
. H$ k0 {. l( V2 S! W+ A太棒了。能说说牛腩的炖法吗?
' P8 Y" W( H( r7 D! R
将牛腩洗干净用蒜头爆香,加入柱候酱、糖、盐、甘草、八角、草果、大茴香、料酒、生抽、水。大火煮15分钟后转小火煮到可以用筷子很容易插进去就可以了,中途要翻一翻。
1 r/ H8 X  c: l5 E$ l4 |* l. w; r- @: a. m+ a
如果有高压锅滚后压25分钟就可以了。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-8-24 23:17
+ L! S( K( H$ o/ D' k哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。
9 y6 ^+ S1 d% N# D4 ~: ]3 C8 ]我很喜欢鲜虾馄饨面呢。9 B. h! s! i, z" w# u! u5 |
lz姐姐很厉害啊~~~~
5 {7 p5 K, M8 y# i$ f
你客气了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:37 | 显示全部楼层
Pandorabox 发表于 2012-8-25 19:59
% E$ j6 \# r* t/ r- h5 a) J: }8 p" O请问鸡蛋液和面粉的比例?

2 M0 d7 H/ k6 ]  n5 a哈哈,这个你考到我了,我煮菜吖做蛋糕、面包这些东西都不按分量来做的,觉得太麻烦了,都是随心所欲的。  U( l1 y& ~" t" Y/ A1 e) u
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正确的比例是一个鸡蛋100克面粉,反正是把面粉搓成硬一点的面团就行了,太硬了放点蛋浆,太软了加点面粉就行了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 21:23 | 显示全部楼层
太好啦,不错,不错。。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去很不错
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-26 10:39 | 显示全部楼层
学习!!!
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-26 21:22 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 11:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水直流哦!
' ~0 l" h; ]3 ~' O, F
/ X9 G0 l7 @6 y# ]3 ^. ^高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 19:53 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 21:07 | 显示全部楼层
我都看饿了哈。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-27 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ally 发表于 2012-8-27 12:43
; M9 o! U' P7 f1 p口水直流哦!
) I+ O# u9 @+ L- O$ E' I4 \, u7 p. a
& t) Y8 P6 P# g0 t# i高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!

* v3 S& R& K9 y% y7 L. o( u- R( ]+ U5 {过奖了,因为我女儿喜欢吃虾,所以经常买,吃多了就摸到窍门了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:01 | 显示全部楼层
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真心不错!!!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
睡懒觉的闹钟 发表于 2012-8-28 00:01 ( b) n& a- s3 Z2 {2 e, L3 P5 s% N: X
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃

! p+ b! S! j- @/ F( U( G( v0 F. i之前我女儿不喜欢吃苹果,我就做成各样的花式来哄她,现在连皮都吃进去了。
1 e2 o7 A8 f* @) f3 I* e
$ n# _7 W# D2 J% r' w5 t  r8 P徒弟我不嫌多的,准备拜师吧
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:08 | 显示全部楼层
弥漾 发表于 2012-8-28 00:06
$ z' K" d1 X. F/ _: g# u* v6 N真心不错!!!

. q2 Y: O, T8 o2 p& O* _+ y/ d- n谢谢你的鼓励。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-28 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不错
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 15:11 | 显示全部楼层
Beixing11 发表于 2012-8-28 13:52 " S& Y% D) V* k5 \9 h% [/ G0 }
真不错

" g& _& u5 `( |; V
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-9-2 19:58 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-9-3 08:50 | 显示全部楼层
不错,不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-9-3 08:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-3 19:00 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-9-3 09:53
$ e$ s+ b, [1 a" C+ D看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
7 g& r" z3 M: K3 i; \5 N7 L- b
没办法啦,生了就要负责,负责了就要全心全意的。' k3 d7 F! \: a2 D7 u
; m6 \+ H& M- [! x
现在啊,我条小命都没她们重要。
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