 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；9 D, v, {, Y8 f+ w. N3 t
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的( s( j M' }8 z; A; }, @! O! h
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
8 l# W( r8 t2 h% P0 ~( o2 U１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# b+ \9 l: }% m8 ?# `2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
6 v, b: `/ g' \)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
, }, E9 F( g; V% G" A, e3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' M0 @3 B s' |$ K3 D) m4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5 V+ ~/ Q' t# Y4 A' o! u* ~! X
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 J0 U; q9 I. ^, b' B, Q0 B' s8 L6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味, E7 p1 } }) i# x/ k+ X% W9 R
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 w2 X/ c3 N# d* ~! {
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 c& n, q" k" Z- U# V
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
, N0 D4 g% [& K/ p7 ~10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 `, v5 f1 m0 ~; Y: k; e) j& B11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；) R* a: h2 o, _( U6 l! i. U4 P
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
+ K& g- _4 k* B5 B0 y& y0 {) f12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
[" I8 m/ c1 }% W' H4 c2 G' l13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
$ V& S; f7 [& O3 T14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ j9 Z8 c5 z. q" G" L& N15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 o5 v0 U0 c1 l" R# X1 c" `16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐/ m6 K2 \' q2 U# T
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍$ A) i; R8 i0 O
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 M5 g! w s# ^: J% }
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 Z8 G: H( s& Z) W. @% g$ G20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，/ h( U" Y. e+ c! n1 G1 w* g
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
; T, `- w" M3 F% Y9 n入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
" [3 L# {7 ~5 a( F8 A度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
, u7 Z s8 i) k4 T3 x. J内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
2 n) K2 ~* e; w+ c+ l' |2 D煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。3 N% g q% a. y% l1 y# k) R
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
2 L: E- f9 N" N: m/ g一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂1 B6 c- t; {# r9 {9 J
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
! Y2 H% |4 n% |肉就会变得香嫩可口
8 q* o5 r3 ]3 M8 J: \23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟! N/ }4 v O) e4 l- t
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ a6 {3 @' k0 Y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! q( n2 N0 }+ }9 @4 U26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美" S/ _/ u3 K# x5 f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口8 i; S! h" W- ^4 U7 L
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅# v$ y5 f k ]
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象1 W8 R9 P! d7 Z, g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的5 d! \5 m3 \% s# K+ v z
胶质层，然后再用油炸. I' Z3 @7 H1 D, o' `7 @
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩) Q/ F d0 L. ?) N# B7 e
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
0 B8 v6 `9 g6 O7 j" M8 y4 ~33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 ?; `' B4 N. k3 i" o s' W34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 ?* ]' E# f: U' D4 O/ b+ L35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# y- E9 t2 |5 n8 T% \4 l" \
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味- `1 h# ~: f( g& H) `# {. ?
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
: g9 R, ^" w% O4 x加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& P, E% f' K/ `
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香1 y$ P& L. w0 `
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 }: m! \' V/ ^: t$ ?7 ^0 P* n40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: Q4 t4 |9 K5 X3 A6 T/ G7 y' i. n41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味& R$ V6 [% X: s2 A& l: g
42、炒波菜时不宜加盖+ C* e" c+ H% s# [& V9 Q. f. ?
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
% q& @( e6 S7 ^; |: W; t) p b后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩4 j) t8 ~# Y, x
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
$ a* @) |+ b7 j: t' G9 P9 G6 ~再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
* i3 x1 D1 {% T+ _* ]- Z
