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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
: u, c1 `: u! i; Z3 V' r, ]' F  \# a2 ?8 G
法式海绵蛋糕, X! A5 l+ C9 Y
+ y' v" ?* D% Y4 {( e, X
做法:
" E. [9 m- E! L9 a" U% v7 U4 e0 ]( Q2 T0 ]* v; \( l
' z$ D# ]6 A$ s
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。3 ?. u" G+ R- F5 }! K* U, Y

5 U4 }1 Z; Y$ L6 e制作过程:
1 y6 V: Y% s, }$ D- y4 [1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
& I, }3 n. Y* @+ x8 t
  q: {$ @: f5 A2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
" I. b% D8 D( ~: Y3 x/ a3 y! [
" r& u4 t0 v9 C' r3 w" N2 e4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
6 n. V0 ]7 \+ w9 C+ W1 J$ c: ?- L0 v9 W) u4 B1 {
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。9 D+ b/ h1 S' m# o0 u8 @( E- l4 Z

+ i( V0 M/ C$ `) {6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
0 h" \& q- G8 y
0 L- N: O( @. I' s" v: g% V& t7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。$ d5 O$ }- X: I7 k, b9 C

+ q! C4 A* q! i8 l" ?( j8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。: Y, d6 P1 s1 z! y8 u
& z/ W: {, x% Q4 v
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。+ c; _2 q4 D. Q
, M2 W  O- N! ~4 {
5 j2 w* y8 F* S  ~4 W$ O0 o; s4 v0 s

8 u: N4 Q+ A# {, ?. L2 l 116 (3).JPG . U( r* P& m( M3 O0 e
* n- x+ Q7 [3 V, `+ d
117 (2).JPG
7 w5 ]% ?5 j* [9 c" t: q; ~0 l% D. Y; q- e6 r' d9 j
079.JPG
( Q! }- I& v6 `( R( E
9 T, ~# B, E- K  G! [7 s0 d/ Y
" m* o( R" @5 {# n0 Z, G8 Y: `香蕉蛋糕:
. u5 A3 Y3 ^# ~" b* H- |- i8 g, G& Z" M( J
103 (2).JPG
  d5 P5 {/ k3 B$ W
. F! p: X! M3 E. O4 ?6 Z: R7 u! K& X$ P/ f# @

7 d/ Z& G' o3 S* I9 q" ^6 `& t% E" W( f- H! N1 X  v
朱古力海绵蛋糕:
, l, g) S& ~: ]/ i7 D" ]/ ~
1 `6 L7 P1 j$ O' E& ]8 z& c# z 027.JPG
* U4 \" t8 q" q
. ]& ~' [( ]0 ~: T+ {8 R& v$ ]4 t# K2 ?( v
! g/ `$ g& L, ]0 N  m
3 D4 p- W' C9 d6 T% H& u0 ~- r

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 % ?1 d3 F: S- M+ w1 A1 L
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
2 b% l  |8 y+ @$ I5 [2 X1 o" |
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 - V3 V6 y5 T# U9 A; u6 F  u* s8 h

7 G3 b) [8 G$ \, l( a/ v( I0 }/ ~) y# T+ }; w# t5 t
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 # q6 y. m: R! V1 Y. j8 d3 D
不错,谢谢

3 P3 \& g% s4 v0 Q不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了. J9 f: ]) J* u4 S: ^

: s7 _( `% ^. f# E, b请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 1 }& @6 d0 {) u. Q! @( M% N% d
这个好,收藏了  E- ?! d4 w9 p* U' V) o
+ J5 M6 c: b- V* F
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
& O6 b* F0 }* v" q0 j, w$ ?5 K
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
1 u6 `$ \0 j7 B3 T  t  p9 R楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
! [9 E  M' |  U/ Z5 y4 a8 H
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 6 h  F& t5 a9 {) J% Z8 F
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

! @+ {; l6 L2 K; B6 s+ ?是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
" f- N9 E9 K7 `& A楼主这样坑你,须不须要报警啊
6 ?- p1 b# O* [) e, ]1 Z5 ^
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 ; {2 V! F: e  v# U
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

. F, g) w: P8 |% [! M$ U哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
! c: t6 c* ?' z( T. o6 d不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

. r* A9 X2 P/ C$ A9 \谢谢!/ K; Q2 M! Q  w+ t. y
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
3 H' D0 k$ o  G8 `7 P! d4 D5 J7 [谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
8 o5 \+ z* B: z5 r1 I8 D9 Z6 _
面粉————1杯=120克% k/ u- Y: q. A! |3 y: W/ j* ~
1 p9 {7 D) A" U+ w7 x
细沙糖————1杯=200克
' j# X( D& ]- b# H9 o+ K9 L/ X! n
! {( a/ o5 Z+ V植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
; c1 `6 i. P# F4 p$ J/ f, B* ?  i* J2 _7 V/ B
生油、沙拉油————1汤匙=14克
; ?, t6 ^  x6 n' u; j( X1 P- S" s8 `$ f. z: x9 i8 Q" F
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
5 S5 t$ r. ]; T
. d3 e! F% H# r) B( d蛋————1个=60克
) u4 F  \( o5 l5 V0 u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 3 r: V% [: `( o$ R& S
面粉————1杯=120克$ P4 @+ }6 e2 t( D
4 I" U5 D% P1 U0 F8 e3 m. j+ {; ]! E
细沙糖————1杯=200克

, W! H+ t- x/ l/ N- m. Q% @谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 0 a  x' A3 l) y" I( F
谢谢天使妈妈,真具体!
5 D) D& [) I3 ~6 C
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
1 _1 M& W  S0 S, |" p6 U, G
5 b$ M+ m- y/ A3 L3 L! o我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
1 x( \5 B3 g0 P" v8 u. N# Xkitchenaid基本上迅速打发蛋白
9 I& I' H) R+ ~7 v7 G
" v# b, l& ]% ~6 s0 t; A( x2 y- z3 K; p我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

4 G" s$ P7 E8 S用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
) E) }% K, J. P$ S( S用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
5 ^( H5 W0 F6 e, m7 l6 B5 q
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
$ a8 o8 K+ N3 ^. _2 `相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

* E' H3 S0 W/ x+ F是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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