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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
  e- c4 `, z& t8 m
: [/ I( S2 ~! o# Y法式海绵蛋糕
" f! h$ d6 P  l0 {
: I& u& Y$ I+ v6 I( R做法:% Z; h; s# P* e& O8 t- m
2 O1 J; C3 e6 E: q' D$ S8 G1 J

- g+ a# V1 R1 @$ O9 r; v0 {8 k" Z配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
2 Y$ ?5 Q' ?  q6 J- |( j$ \2 T8 N4 z& D. e% R' ~7 |, W6 F, c
制作过程:  m0 Y$ y3 h2 g" \
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
( w) P; W5 i! }: c$ k, }" O, u/ k8 |7 {% f' K
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。+ c# E. C& C9 I. A8 e

$ p8 L2 F, E9 b" X! b8 c" n3 t4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
( Q1 p. r1 ]/ B6 Z& r. g3 A0 J2 e) ~
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
4 u! C  @% l7 ~  ]6 d' t) ]0 n1 X" j* {
6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。, v2 }* j4 `9 G" Z2 h/ P0 g8 Y
: B1 O+ n9 Q' G" k* f
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
# V: h' l( F% i2 `
# k- Z8 m/ S5 B* D9 D% q8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
- L: n. @# a. G/ h2 o. N0 E1 m* h
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。3 |! u. Q/ L" V; I: I

4 t) U* R( \, ?" a0 Q
% \% x$ p2 c; L& U* B
- m5 \9 e9 S5 B- J% c3 ]$ }0 C) T 116 (3).JPG - I& O. D. b5 t4 V1 p/ G
: u5 B3 T0 s1 b( a* Z& R8 s
117 (2).JPG
& G1 C2 w( O, N  S8 p
9 F5 O3 d! [5 L" h! M% W2 a 079.JPG
* ~% l& H' M; d% C+ K+ b2 t
/ o  G3 W* [6 i
2 Y8 ^) p5 f9 a* E2 T香蕉蛋糕:
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: |. ^4 `3 X  r1 \- N5 `1 d 103 (2).JPG
% x8 E3 z  a+ @$ K5 N' z/ O. _. @, z; ]  i4 d" j" U
. {+ ~. U# ]6 P: q( J

( ~& J) R6 R2 \# M7 p7 H* c( d8 s. g; ?2 K9 T  m( e
朱古力海绵蛋糕:8 L. w$ U4 t6 @  c

" ^: n7 t$ S  ]* A- O( ` 027.JPG & A3 [9 L# N4 ]7 q1 }5 R
/ O2 i, C" u! y3 t/ v) S
8 J$ @" F9 U- m6 f2 P
7 u" E/ Q/ ^! ^4 n

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 # i( z- j. M! P6 F4 S$ ~
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

4 e! [: E3 d1 a# C. R" Y不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 6 R: o& c) B& b- Q1 h

. D; \# |& f$ j* \% I
3 p6 O7 X8 H6 {. X戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
8 [& S$ H/ s- B1 \7 x不错,谢谢
0 W% ]& F9 Z/ c) d+ x. E- s
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
. q; O3 ^8 h# V" ]' o. h1 J' N
% T3 O: M/ {( F' c, m; K请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 + w, d3 Q! Y3 d9 X- G6 s, k
这个好,收藏了1 f' C$ L( z# i7 K) J# Q

- k+ R- M" j6 \5 h8 s9 W请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

9 r& A6 }! ~& t; @# }不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
0 K9 g6 v; O2 x& B楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
( H* \8 }: r$ e4 f! X) t
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 4 w; P, J5 h# Z  x! w+ z6 F
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
. ^; c' s- j- B0 m
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
1 R, Z6 a5 S3 w8 H8 V7 ^" `% l楼主这样坑你,须不须要报警啊
, |3 r3 ~* N. |
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
5 i% a+ n* P9 |0 v" q倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
2 n6 ]/ Q+ X' k
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
5 j& x" u: d4 f  v不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

! R+ k* D; O3 y0 {3 {7 g' N+ ^, ~% k谢谢!
$ I2 N) ?  I3 f; D* I1 k2 m那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 - G  L1 H3 o* L  l" F4 p
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

5 ?" s( c8 z6 H/ E3 s, n5 v面粉————1杯=120克
3 s- C& L8 I/ Z; y# ~& \* r3 n; k' V
细沙糖————1杯=200克
. s6 h* a5 D2 \! a$ A
4 K0 M- c" I5 `$ o3 O# R% q植物牛油————1汤匙=15毫升或14克* A; n' s; W2 z: [. {" B
- z9 A. Z- x/ ^# O3 l, R9 t. _
生油、沙拉油————1汤匙=14克4 ]" w; }" V: H/ F- G
9 Y' f. A# L; {
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
- _& ~9 H- i) s( E  s) o% c, |- M5 `2 x- x9 r! i2 M) p
蛋————1个=60克
. q" G& e. y: ~6 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
/ U* J! h5 S$ C面粉————1杯=120克0 l1 i  N7 i+ p; m
" I+ ^8 f8 k( y. J% [& v& N* u
细沙糖————1杯=200克

, x( R1 H; h# S7 C2 O) S9 J; k# o谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
. W3 Y" k4 C. A: m( l8 j谢谢天使妈妈,真具体!
2 H+ g  j; C1 ?6 X' c1 d1 [1 Q
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白7 \4 F& [- Z/ Y7 r4 Z
$ E* `, R3 Z+ \
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
4 C0 ~! c8 k7 j- C( Ekitchenaid基本上迅速打发蛋白
  J* I, {1 D9 `" j* d" K7 U; [8 k# c5 {2 f: |
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
+ Q0 Q) I# w5 r, N
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 + V4 f, S1 t( N( m8 Y
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

, g$ B+ ?  i" ?相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
! Z% g( i5 B5 f; n' o相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

* x4 A8 ^) A( ], E; E是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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