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[问题求助] 奶油奶油,无法征服的奶油

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 22:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ,,而且跟我用的事一个牌子的,,但是为什么打出来的奶油还是比较软,很难立起来,,,在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
4 J# v2 i$ _: ^3 t' y! D  |5 R哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:34 | 显示全部楼层
如何打发淡奶油1 ^, q: R8 J" g

% [8 a6 I$ H5 S2 f; U0 H1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。3 z0 H7 p% K/ _9 W( z6 b
2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大
. ?+ o# `3 S/ ~3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
3 j  T8 N; y0 ]8 U6 ~! p2 i5 d4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
. C! H% R- _5 s, ~5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰; K0 W8 B! a, A/ Y. |; L- j/ i- N
6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
: b% C. H; ?0 v' p1 }8 \. G% T- Y1 }) D, m0 ~- E! I0 T" m
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 % s$ s; W' W0 u3 Q( m/ v- J, v
0 a+ V4 {9 D8 f  D& T) }6 H
/ G9 U1 S1 r) B: d7 I- q

. i( z$ u5 w3 H# G, N: c; B
2 i& Q& H0 x# G) `1 g6 i/ c4 V& s0 x- W) h2 M. y2 [8 t& l
9 p% K5 ], y$ \$ l1 t* H+ r

1 E* r4 u- Z: H! q# @' O
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-30 23:38 | 显示全部楼层
自己打发的奶油供参考, C1 y9 {. K+ m" ]& i. D1 D
. ^. t- _% ?2 m- j* |* V
118_conew1.jpg ( w4 E1 z5 t. F' o
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 02:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
, m% \7 T' K8 t. r  j  r; |有一个除外, 呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 07:52 | 显示全部楼层
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
; o: i& @- q9 F; i2 v* d$ N/ |: j4 k在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-31 08:42 | 显示全部楼层
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺点是过甜,但是造型很容易
鲜花(0) 鸡蛋(2)
发表于 2012-7-31 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:44 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:38 1 v: d" o/ Y' O. z
自己打发的奶油供参考
: L- i. z/ }( N( W0 m8 S  X* u
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:45 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-7-31 09:42 1 o* q, c& n" F% L1 R
这边奶油的确不够挺,不太容易造型,你试下多加点糖,或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了,那个缺 ...

% M7 p5 N5 |) C) @0 ]7 }1 P4 p就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33%的,但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-7-31 08:52 " [! x$ V. u7 n# C1 g
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
/ K. w6 d0 @/ x5 `4 l在superstore冷品部有得卖。。跟 ...
5 u& d% j/ x- X  ]+ j
听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎,难啊
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:46 | 显示全部楼层
Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57 1 A4 o) k5 c2 y6 ?
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.) ~. X1 n  p; `0 K# k
有一个除外, 呵呵
! B. u) U. b; V$ {  _- k- h
我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油,,因为奶味比较重,国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-31 23:47 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
  i; y. Y! q3 m" `- v$ Q0 H如何打发淡奶油7 g6 `0 N: w$ D; q5 b5 j
0 n: \7 u8 C5 x6 f' }
1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温 ...
3 H2 ^8 N# _9 a. B) ~! k: M$ o
好详细啊,,谢谢
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-1 00:45 ; w# l: }& P0 B; G3 }; Z
就是不喜欢特别的甜的,而且我觉得我糖加了很多了,,哎。。估计是奶油的%不够,,,,一般我们买的事33% ...
# q  E. c0 g4 s, V, H
大统华用的也是这个比例。/ ~- u0 ~1 x, x8 {# H7 D% J* n( O
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
  `) K9 F) P3 k5 e2 w+ }  A
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新馒头 发表于 2012-8-1 00:44 $ Z8 M; Q" ?8 r4 S
哇,还会做花瓣造型,,我只会涂成平面的哈哈。。。。

9 w. X* O3 K  ]我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-1 20:31 | 显示全部楼层
新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
  q  w; N) z% j) F好详细啊,,谢谢
& a: y! M9 l3 C- A' Z" q' l
不用谢。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:19 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-1 21:30 , z$ _6 C9 D9 W
我也是边学边做,用35%的最好,33%的很容易塌下来。

3 B  ~( d1 S" H2 A* b' P& J# G9 V) l35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-3 22:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
/ _, Q- ?8 p* k) n0 p35% save on food这些个超市里有卖的吗,我没有见过额i

7 d- Y3 [' R) P5 M& V0 Asave on food是33%的,superstore的是35%。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-5 19:50 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-3 23:17 # c9 y; a6 D  P3 `' @  m+ v
save on food是33%的,superstore的是35%。

; y! m% G1 H9 Z+ w' O5 ^, l得嘞,,,谢谢
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