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如何打发淡奶油
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1、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖,盆底泡进冰水或冷水中,保证奶油打发时的温度,避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却,使打发更容易些。
- w9 K. r0 m) v2 K2、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,此时速度太快会使打起的泡太大1 T7 o4 {+ J7 c# W3 u0 B7 V' P
3、然后进入快速打发阶段,将打蛋器尽可能快地画圆打击,到类似勾芡厚度时,淡奶油达到了6分发泡程度,这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等8 Q- Y( c1 ^" j! I9 G7 o
4、再进一步打发到当把打蛋器提起时,在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时,达到了7分程度,这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。/ {4 e8 f g; H3 d, S/ _
5、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面,则是达到了7-8分之间,这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
# Z: [6 @$ o1 j' p3 {% u% n' n6、在进一步打到,提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生,此时达到8分发泡,可用于裱花等。
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3 } q% g I& t* Y$ I6 ~( _7 q打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 % ]: j( S( F) T+ O! j8 Z
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