一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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0 K1 @( D% ]1 G! W将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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' `% n' p* L2 {3 R8 l拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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- y- f" `$ q& L5 x冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍：
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1 k. t; z, R, O4 H买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中
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9 w- F% C* i. K6 X2 x  S6 D8 Q3 @放凉然后急冻


成品图
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0 L: e6 V6 n4 e/ d0 a) _牛奶冰棍：
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3 R* f  Z9 E! @( F& X9 C方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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( @/ E9 \3 Z4 e) z冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

& _; V' }7 n9 ]- U冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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6 c2 f7 a! N9 \9 ]% C" d直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
' j6 [. z7 H- t  Q- |& e请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

& r& ?/ S+ y  n8 C( a/ t2 j* u

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
* k5 m% D' A8 W% f5 M
* J; |# {" d4 x& D7 t4 Z直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

' K6 X0 s' r* X( ]- u难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
+ m0 c4 R9 k4 |' |4 q下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
1 H! z- k- n, l9 c) n: h3 ?难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
1 E6 e# P$ I3 i# `下次记住了，谢谢

& j" ?: e7 H! d! ]' a+ S8 l哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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+ ~0 _# q7 b6 o- T$ I你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

  A4 G4 T8 z7 |2 ]馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

* t' W' X  G2 C& I( H明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

) Q, P" I: O8 P7 z8 V
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

# i8 }% s" _9 b明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~