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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
! z+ o; c7 G* y# ~, u4 v, d+ n4 v7 g5 ]+ V# J
牛奶豆腐:
: u/ T) g2 N1 f; p  x: q1 |9 {5 T( `' U- Y/ P  X+ X
121.JPG
0 K1 @( D% ]1 G! W将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
% b8 U$ k2 v  m4 D3 ~4 \0 R/ e, \2 H. O: K
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
3 [: w) {) G" E9 e: L# B4 d3 ~; `& Z$ y' @- q
122.JPG
' `% n' p* L2 {3 R8 l拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固: g- T& @; [4 w) h2 q; s

$ C5 q$ X6 ]9 f' w, a* ]% K4 S/ {/ u 124.JPG ! B; H5 R7 E( [! w# ?  d* |
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快  U5 P" p! n2 Q

' q/ W( P' H* n) A; |6 m 125 - Copy.JPG $ O2 |) P; Q0 {; r  ~: i
127 - Copy.JPG
- y- f" `$ q& L5 x冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
8 i) f. w! Q! \( Q) u% |* J
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自制冰棍:
5 K& M3 d( ?7 a# I' S" x+ Q9 M& M- F# a
008.JPG
1 k. t; z, R, O4 H买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀+ l2 T" S. V$ N% F3 i
; @& `" c: p+ e$ r9 b0 w
009.JPG 6 M2 D9 f$ c. ?
倒进模中
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010.JPG
9 w- F% C* i. K6 X2 x  S6 D8 Q3 @放凉然后急冻7 ]* ^$ ]# ~0 k- t
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034 (2).JPG & l' u. S5 Y5 H7 y1 R; v8 {
成品图
7 z; u' K% A# T- u 060 (2).JPG
$ e8 O: F2 q: B* m" e9 W2 u0 @9 g

0 L: e6 V6 n4 e/ d0 a) _牛奶冰棍:
3 F- S; _2 E+ `$ `/ e* I* j( N 075 (2).JPG
% z7 o( }+ M; O 081 (3).JPG
3 R* f  Z9 E! @( F& X9 C方法同上) b3 ?: f( }  j# X% P3 Z( x, M

1 c& f- e$ r- I7 s8 V: n& t- p  c4 o8 `- o
( S  W, [; o. G  o
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3 F! o6 m2 A* f& J
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
6 h" P% Z$ \& D3 Q
( @/ E9 \3 Z4 e) z冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 2 S/ {# X: s% R2 n, k7 m
牛奶豆腐像布丁也,很诱人# R+ t& b; \5 p, R* |1 |8 n( F

& _; V' }7 n9 ]- U冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
! i4 T; Y% }! U0 N+ S1 ~. l
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
$ h6 W4 i  l; D% e9 c8 Q* a
6 c2 f7 a! N9 \9 ]% C" d直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
' j6 [. z7 H- t  Q- |& e请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

& r& ?/ S+ y  n8 C( a/ t2 j* u 062.JPG " W. Y# R* ^  Q4 R
* o* o- @: t$ e
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 / M. p+ \( G; e. K* |$ `! b
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
* k5 m% D' A8 W% f5 M
* J; |# {" d4 x& D7 t4 Z直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

' K6 X0 s' r* X( ]- u难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
+ m0 c4 R9 k4 |' |4 q下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
1 H! z- k- n, l9 c) n: h3 ?难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
1 E6 e# P$ I3 i# `下次记住了,谢谢

& j" ?: e7 H! d! ]' a+ S8 l哈哈,不用谢。
0 _, G  p% S- I) ~4 g8 C: O2 ^, }) N4 Q, r( }
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。4 s0 u" i9 b8 j
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41   `! a! n2 [6 U& j) e
哈哈,不用谢。
' t' O3 ]; L& O, L+ I" S1 B
+ ~0 _# q7 b6 o- T$ I你的求知欲很强我要向你学习
8 A# ]$ i# d/ _; b( M+ g% \3 E4 N
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,7 i& o8 G, i; `5 B+ O  \

  A4 G4 T8 z7 |2 ]馒头是用来做油条吗?; Q+ B& g! p$ U3 e- H  J, Z/ w2 C
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。; I# Z7 }; A6 h6 k$ l# V

* t' W' X  G2 C& I( H明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。8 X1 s5 ^$ @) r3 D3 e
那里有卖我就不知道了。) Y& |( V8 g: B( c( D" F8 V
( F4 ]3 _" ~* F8 M
9 y5 N  i; t& |2 C
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 # I% i; j3 x4 [0 T. z, @
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
, z6 ]  J) M2 h& g* e, `0 e
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 8 i- [4 x4 w! ?: z
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 3 V8 m6 S4 }$ M& T8 D
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

) Q, P" I: O8 P7 z8 V8 n3 |9 T' y# |9 }8 M+ V
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。, @( {& {) p5 f4 S7 J/ u1 v

# i8 }% s" _9 b明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
4 W- `8 V* P8 Z: f- U! W6 y) p  D* Z+ D7 q8 w! F
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 6 z8 E) y) u4 O
哇…… 好专业
! ]) `, j' a$ Q& _# Y
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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