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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品   U% S( j) Q  }5 a. {

  @& c8 A9 o+ Z# y牛奶豆腐:8 f1 E3 Z$ S, U1 W/ U
% S  z6 j2 Q1 T/ s. b- W" @9 O0 l
121.JPG
$ D$ N& n& N6 k4 f& _将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
! X" T+ N% j; l* I4 i- Q' L/ }- V/ m! X* @8 c
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
( A' e5 g: T" `' c/ U) W. C
/ l5 E7 L- n% b% {% i 122.JPG , v0 }, R1 |$ b$ r# f, k+ ~" Z: Q, k
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固; t  k% y  ~4 T  S8 e6 R7 J# V

6 F4 f2 H, d8 m. g- e: Q 124.JPG
  X$ x" @9 O9 D* u" h  y, Z' E0 y反转器皿把牛奶倒出来切成一块快, X# X7 q( F- t' M( e( J, q6 T* S
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( \( Q0 g" e* b- |! W: T 127 - Copy.JPG . Y5 r. n0 w( A; [
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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% r. |: _! H' {( w$ H. O$ O" t
3 p, c: h$ k3 v自制冰棍:
5 h0 ?, Q5 j. N/ V9 {7 w
. e* {; \9 u3 i 008.JPG + t' Z! O9 I$ R9 {* \9 W9 {
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
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009.JPG
" H4 G3 U; F" M1 Q8 t倒进模中  f# g6 m6 O$ m$ L
7 k# K5 J) ~; N) H6 j- z9 y
010.JPG
. I" o+ T- p+ k放凉然后急冻- U2 X* ^& J' Q* @& Y8 J
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034 (2).JPG
" Y! `& ^6 w( m, l0 D- d成品图6 F1 [( S. g& k$ n. s2 }2 ^
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4 w( W! ^3 t+ R2 z4 N2 g% I" n1 ~& O0 f% A
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牛奶冰棍:
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+ w, G! z" ~: g0 G+ [" _方法同上
2 f2 d  u: e+ O: p7 [
2 d5 W2 r8 k6 b9 L$ q/ Y" d0 K
" [, U9 F, g5 q! K4 p3 Q
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$ o$ A; ?9 r$ y$ a. ]! w, J
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人- t% h9 c  @! D4 V; o$ p
' m& t8 T4 E$ h
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
+ X) j+ m" O: |* w牛奶豆腐像布丁也,很诱人4 M1 \5 u9 U1 _6 S

* H0 A* o: l, ]# j: {冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

: m' E5 o( I! a1 i! `/ [) C' Z! K煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
5 E( A( k& C% o6 a3 Q0 F/ o- N4 P
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 7 G) h6 h7 V& Z& |4 q5 T
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
; U1 H' |" ]7 }
062.JPG
! P$ c# W( F5 i0 A$ ?; }+ J" V  b
0 x4 @9 B. q2 V. x3 G在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
* J2 H; I& {( E  L煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
3 s' v0 L$ ?, `7 a+ s, Y$ c7 D7 J
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

  n% d# C  ]  }9 h1 Q+ R6 N难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
# Q# w* P: @! J' [下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
/ d& d9 s  D9 v4 Z) a4 j& G难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢7 {8 G" M# D; Q( s! C
下次记住了,谢谢
' ]6 S0 L" |" }1 u9 X$ M
哈哈,不用谢。
8 B, C! O: p7 ^
, d; P) }6 r2 l1 z  h. E) w! [4 e" S你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
5 J0 J. _4 [' u9 E: n9 |! w对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 # a5 k6 b: Z/ B2 \9 @
哈哈,不用谢。
3 d4 y2 j  [8 @3 [- y9 H( o, k" Z  S& x5 A
你的求知欲很强我要向你学习

+ }9 |& ^$ w2 O! I貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
3 b2 d( ?6 O. J0 a: Q( Z2 l, p% K0 ?) T: u8 {+ d( z! i' Z" D
馒头是用来做油条吗?0 [$ _1 r, m1 \' ?
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
) M/ W* O5 \( I
$ E" O3 J1 A7 Y/ K6 d; l明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。/ p3 R; A9 M1 g$ B) B2 V
那里有卖我就不知道了。+ J( O; t$ B( R4 D4 N
! V9 R+ S$ U" n- q, `& X" H; Y" U
& _# V2 }, y/ M
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
- W# Z2 [# \4 R9 K2 X貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
. F2 y3 \8 s8 I1 S
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 4 C& W  S+ g' K  [- l) `
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 8 c3 Y9 u( u5 {+ j
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

' ?- d- t2 u& H' c+ ?* G9 m, I5 \" v2 }: ~) H% w: N+ A; N% ~% B! y5 t
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。9 E; d6 }8 [( e" u6 ?+ o
. i$ S) X; Y. d/ k# Y
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。: B; s+ G- g: X4 c; O) R5 {9 X
) T9 M5 }# b5 P% F. \/ i
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
; X3 H* e# g" e( j6 |& V: K% a8 k哇…… 好专业

) R* }( T! S4 O) A家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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