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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
" O% Z3 q/ |' ?: _- F+ q  ]& ]# ^5 N6 u$ L1 g; k4 b7 m
牛奶豆腐:
; j0 \! a& Z6 P4 s8 F( V
, R) e6 H8 A5 z) t0 G' ?" o 121.JPG
  b8 x# {# V' h1 X3 d* Y将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
9 M- J5 \6 A. Y) p0 V! a" @  {/ d
- y! s3 D! q6 ^ 燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。! _5 S! W: G0 \

3 u+ B6 r$ r. o- Z. Y! Z: v5 ~ 122.JPG " r' V9 R+ w4 J% Z9 Q9 R" A  W/ C
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固4 r/ f# _  V9 w! l0 _, k/ E  v

% s* t: l: j& z, l3 m2 i: b8 i! i 124.JPG / l8 ?3 a8 O/ f; s% H
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
' Y8 b, @+ O: T( }+ K3 X# m9 G1 e6 M5 ]! c- `. q3 o' F0 k7 K4 |. v
125 - Copy.JPG
5 R1 P# J8 v* Y4 I3 K& c 127 - Copy.JPG
7 P# h! j, j3 |; u2 d- L冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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& y+ R) w6 w0 u" T' f$ U* Z自制冰棍:* `- c5 ~$ D& b

4 M* C& ?$ F$ C% I 008.JPG
) G' k* @4 _* K0 B买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀" F% z8 o6 L9 Y4 I  L
& A' `" c+ D' [
009.JPG ( a( [) L) V8 [2 O/ G7 B- g2 L1 V
倒进模中. v( u, i: n. }! t3 P% S0 T

% S, E' M( A5 e2 D 010.JPG + i! ?6 J6 L; x; [& {
放凉然后急冻
" m  D( _% q  o% E2 \- \
& ^/ ^  D) L7 k1 n( @" j2 V 034 (2).JPG
2 [+ O, ~8 x- ?- x成品图
% {* M  [; f1 O4 L7 K 060 (2).JPG , b# G! o$ K2 u: @6 J1 j

- w; r. _7 `0 A7 t! C& U
9 I( n' H7 z, D牛奶冰棍:' b% m) Z/ W! y  Q6 N" ?1 O
075 (2).JPG " n* [$ l$ ?1 `7 e2 v% _2 x
081 (3).JPG 5 L5 h% l$ E/ d; s: P
方法同上$ d' d) ]. U$ p, K. ^

& I) a! H  U7 ]' o, r7 F2 N! ]9 q# G! Y8 A( n; U, y
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' g3 g: ~, z  K
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人* [5 v5 y0 D2 C, v6 X
1 D' B% D& L2 P
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
  u& i4 }1 c' }/ V3 [牛奶豆腐像布丁也,很诱人
9 [5 j1 @( O1 X' [
! H, }* g) Y) h" l  H& z* [冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?

4 e+ m% `. m& P6 z6 A1 w煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
1 ^) q) F3 s1 d; [/ K
# T; [% R) }3 X! E6 Y- H% E+ z# f直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
' e1 D5 N' G3 B# ?) s7 u7 U1 q$ p0 \请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
! y' Z/ R9 x6 f& W# y+ q
062.JPG
  p! e  v- A# v' ?$ s
' v; d& e- K; Q6 P在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
' K* O5 e" ?+ w5 D2 O: v煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。9 Q- O5 D6 c1 f; Z4 }% Z- t8 w& c' j2 C
. V0 g- \/ z* Z, y$ b; v- ]' B
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
7 O) P. e5 P. Y9 u" O- H
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
7 J# e5 I4 u6 o& p: L下次记住了,谢谢
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
) I& W& u; \3 j+ b  p4 z难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
2 v5 D$ ?' k/ ~$ v# j& G% h下次记住了,谢谢
- K% b, ^7 a  ~+ P. b3 y% \  O% p9 [
哈哈,不用谢。
" X4 X+ |* O2 R8 R2 h
0 u2 F9 r0 N" i) S! Z; F1 k你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
. I) D6 U, X2 o; Y9 C对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 0 S3 ], \; _+ p0 V* q' y+ [) P
哈哈,不用谢。
5 ~0 n( `( }7 X* _& E3 l/ P
& v6 W+ R0 m$ i/ ?你的求知欲很强我要向你学习
: V2 j; i! c' o; e  a
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
2 `/ z" k6 w2 E: `, c5 z) R; v8 w* ^8 }, x% G0 z2 Y( s
馒头是用来做油条吗?6 r, a7 \7 {! K+ X, f; v) {+ X1 ~6 D
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
* [, C7 D( T- @5 R" b, r9 g  ]  D, w# k$ o! f  p2 k. B
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。7 ?5 A% O/ C* n  q' w
那里有卖我就不知道了。
9 ?  v8 S0 e  g  Y$ x- K9 A: Q
, c! E% v. R; ]* r! d  d
/ u1 U9 T0 c; q3 ~
理袁律师事务所
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 $ c* ^3 R& i* [! j, q
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

! v) R) p! C. A" O那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
% [  R, u1 E  j! p
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
8 G2 ?0 c: T. P  C* I* [2 t我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
( E( J' n- Y, ~- a! a

0 U! _4 ~/ G5 Z. l+ Y做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。1 h* Y- U/ [  w0 M" j) U" }
( @1 D4 u, {0 e0 R. E/ N7 |$ |: J
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。1 a* B6 y$ M3 c$ W( z' Q
, s: c& A* N" u+ O% ?
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
7 a2 t, G4 j9 f0 t3 ]- a4 [$ v哇…… 好专业
  S9 A4 D; W  W6 N
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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