一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

5 ^7 g8 d8 r9 L7 _: q8 g- E4 p牛奶豆腐：


, ?5 q5 G0 H. K) h" e将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

/ |: [  m& q# a( w' S" f2 P9 c 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


. e6 {1 y4 s9 x7 |- |拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
! V+ e5 [( B% t. Q, d- d! Y& \3 a

5 V# c: U: q2 Y
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


) v0 X% d8 b# B6 M$ M: W) l2 s0 y; |自制冰棍：

0 L: R; {7 y8 q  _4 o" h
$ \) M  M* e' L; Q  O  A买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


7 T6 U* X$ j4 m倒进模中
/ d) f. ~& T3 S( C0 q# @  {

/ V* Y7 n( S. ^% T% i' t放凉然后急冻
+ Y7 i# A6 T2 J3 X/ G" R
- \, x& k$ C' H! ?
成品图

) E. J: ]" c& a* p2 f4 D, S
& M4 n7 D9 y' \* |+ H
牛奶冰棍：

" y6 q* b- g+ Q$ m* n" J: a5 ^8 M
方法同上
4 \: f2 k4 q& A

. B: L7 T. b1 I/ {* G. d


0 V5 b0 v) h" v0 R

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
4 i  r' t7 i& f+ {' p6 N% j
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
4 M) u5 Q% h% C$ s! ?牛奶豆腐像布丁也，很诱人

+ b' a% }: M. M* d- w冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

; P( g  B' f. u' ^& J; O煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

+ _0 Q" r1 [  O% V2 w直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
+ c5 i$ w. T$ T% g: Y" ?请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

3 L  L- w! S2 p% i/ b
; {) T7 B+ M  o4 k; d5 s
- ~4 L" }+ \2 T/ u4 O在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
* ]5 w" k9 x3 ^$ f煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

0 S( t$ F8 B4 ~/ U7 E9 M直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

% i% [# w4 y- x, ^0 E5 G  ^难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
" i. z7 M5 \# v8 |' H' N难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
9 d- V: @) H& j4 o下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
1 R+ z8 u5 T6 c6 f$ e' I; b
( H' q7 E2 Z! m: D8 u* Z2 _4 v0 e你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

* B, i; X& [4 A$ D) O- l貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
& w6 `2 ?5 m" O" Q' S
( Y- R/ q: P" B+ L. w馒头是用来做油条吗？
' L( {8 o' x5 I  \炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
  L& P" `! C* U  C我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
( |3 W/ G! i0 o( Y9 l' ^! s
- W* }1 \; c0 a, v6 x, N$ @& x' o明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
- }! N5 e' [$ d9 n" @
0 ~6 K# }0 R. @  f( m# M* b& r燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
. s, I& L! I# p' |: x哇…… 好专业

& h0 B& |7 {" h4 X# A- s" N家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~