一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

  @& c8 A9 o+ Z# y牛奶豆腐：


$ D$ N& n& N6 k4 f& _将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
! X" T+ N% j; l* I4 i- Q' L
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
( A' e5 g: T" `' c/ U) W. C
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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  X$ x" @9 O9 D* u" h  y, Z' E0 y反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


( \( Q0 g" e* b- |! W: T
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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% r. |: _! H' {( w$ H. O$ O" t
3 p, c: h$ k3 v自制冰棍：
5 h0 ?, Q5 j. N/ V9 {7 w
. e* {; \9 u3 i
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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" H4 G3 U; F" M1 Q8 t倒进模中


. I" o+ T- p+ k放凉然后急冻


" Y! `& ^6 w( m, l0 D- d成品图

4 w( W! ^3 t+ R2 z4 N2 g

牛奶冰棍：
0 Z8 H( C" ]* t! z+ L& D) A
  R) C  W+ v/ V" ~; j
+ w, G! z" ~: g0 G+ [" _方法同上
2 f2 d  u: e+ O: p7 [
2 d5 W2 r8 k6 b9 L$ q/ Y" d0 K
" [, U9 F, g5 q! K4 p3 Q
+ y( L1 }. w, I/ j3 i9 i
: s7 l- ?% u7 P8 H/ c/ t) E

$ o$ A; ?9 r$ y$ a. ]! w, J

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
+ X) j+ m" O: |* w牛奶豆腐像布丁也，很诱人

* H0 A* o: l, ]# j: {冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

: m' E5 o( I! a1 i! `/ [) C' Z! K煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
5 E( A( k& C% o
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

! P$ c# W( F5 i0 A$ ?; }+ J" V  b
0 x4 @9 B. q2 V. x3 G在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
* J2 H; I& {( E  L煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
3 s' v0 L$ ?, `
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

  n% d# C  ]  }9 h1 Q+ R6 N难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
# Q# w* P: @! J' [下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
/ d& d9 s  D9 v4 Z) a4 j& G难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
8 B, C! O: p7 ^
, d; P) }6 r2 l1 z  h. E) w! [4 e" S你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
5 J0 J. _4 [' u9 E: n9 |! w对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
3 d4 y2 j  [8 @
你的求知欲很强我要向你学习

+ }9 |& ^$ w2 O! I貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
3 b2 d( ?6 O. J0 a: Q( Z2 l
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
) M/ W* O5 \( I
$ E" O3 J1 A7 Y/ K6 d; l明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
- W# Z2 [# \4 R9 K2 X貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

' ?- d- t2 u& H' c+ ?* G9 m, I5 \
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
; X3 H* e# g" e( j6 |& V: K% a8 k哇…… 好专业

) R* }( T! S4 O) A家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~