一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

5 S% X4 m( T8 A8 S( [8 x" r希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
3 X; ^0 k4 t  g$ l3 R0 t( I. u

7 O1 P+ R9 G, p7 c5 p6 q. \4 `
6 X( B+ q1 ~5 b$ g, J5 L盘龙茄子：
$ J9 P  q9 S( ?0 N( Q- k; r

7 v  L4 x8 a8 T' u0 u6 x- ?将茄子切段不要切断
7 X7 p: H. A8 c

; s2 e' n% b7 B, F将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

; ^( X0 n. G6 O: Y5 f
# K4 F4 W2 H! c8 G  n- C( f将鸡肉让入茄子中


8 b* q0 G4 W+ [1 M: h& Z+ P放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
- c6 o& l5 u! l+ |* A

" W3 w4 o: M( M. Q6 `! ]+ q" P上碟


7 C- ]3 B- H( m鲜虾鸡肉让茄子
9 W- o0 Q! I- N

鲜虾让茄子：



2 w* x3 j; C6 u' E7 n
看图说话

麻辣肉末茄子：
9 t: x. R, g  K  t) M" V0 _8 u, @: s3 m
5 y" z: H# C' j% U
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
/ R$ @8 {* q4 B' p& u% v再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
5 U( L0 q: M" Z# r7 e
8 g4 {6 h9 @: Q5 I

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
3 H5 K/ U) r/ ^$ b- o国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

1 [& w- {9 Y" j2 y; s) d我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
9 U+ S& k" t. G' O$ \: _- V6 p下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
9 f4 q, B5 k, u  v这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
, Q5 l! o$ c9 N" ?& i8 a下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
6 m% X$ k0 {, ?# @1 {9 }6 X是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
/ P' f! T3 o7 X" I5 @
看来我要多点去酒店吃饭 ...

' ]2 Q% L1 x( _0 I" F- [/ [- g嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
' C! n3 m7 C2 G. d$ X2 N) i嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
1 k$ H8 @& R( |2 e& ?有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
4 D0 o1 Y. \% \6 [+ I
# ~* B) ~; D6 E& k) S8 s: w我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
8 d! {8 o3 a. |7 S- h$ M) O抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

2 U' U; @: P8 q  O看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
6 a1 [. n+ L; k% o& K2 f, x* }孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

1 [- |- D! Z/ _  x我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
3 j; S8 E& H; h+ F; B喜欢吃茄子。

% O* n/ ~* L+ a; B
0 v0 H* P4 {7 p7 j5 V0 T% e我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
9 Q/ d' w( L# J第一个，吃的时候会不好夹吗？
7 {$ P& p7 _, k- C6 z" b) Z6 S感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
1 h* h2 G# O) ~5 o好有创意呀！
$ _; d# t" g$ i% j- a8 G第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

* C; K! o  E/ H4 f+ U. M茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

* m# q. c% A" h4 p吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
& z! P4 |( L: `* q! s) K7 r5 W$ P看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。

% Y; ^$ }/ l+ T) B8 r3 j+ Q挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
$ l& y: }) n. n可以蒸熟，然后浇汁

" ^! G4 N" }+ ?" Z0 F有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
6 L. i- F2 G7 @
4 D' a  ?5 r) E% g: z4 U7 c+ ]挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
# H$ `( Y  x& d  \& c9 s* p颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
/ ]; d& }7 R% k' P7 }颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
' C4 \" B; T) A  D/ F" }" f原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

- Z, r  `' `3 ]8 L怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
' r; E' ~/ d  V# s" n5 i% v创意真不错～厉害哦～