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[菜谱] 一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 03:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-24 04:28 编辑 # q) @- f4 t2 ?0 B/ p" a  x8 E' I  u
$ O2 [* x5 ~" ]
私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。9 c& i6 P" b( _0 [6 s7 |

3 A" n0 [" f2 k- Q# k( i  f8 `希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评,以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。9 D; d8 ?0 d2 o: I6 z7 }
2 |$ {- s8 y4 F( ?
迎献出自己独家菜谱秘笈,健康美食秘方共同分享。4 p9 b0 ]  p/ s: H0 p8 e  I6 Q0 z

  Z& {( i, @, C1 A$ N
) D0 Z. b' t8 E" s0 R9 b& i& k' _3 y2 c8 W* R, S9 }9 V( s6 N3 t
盘龙茄子:: t0 O7 x: ]+ ~: O, M$ f
4 C; H' k/ d5 {. c( P, R
038 (2).JPG 1 F! U2 R1 M) F* P2 W3 n& x" W
将茄子切段不要切断6 Z" M0 M  o' O" t

, r1 K' F. X- Z2 i. L6 a 039 (5).JPG
6 z0 e" R4 a  m& f. B将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
: a7 z8 ]- W' l" u) l
6 ]  f8 ], o) I, Q+ ?3 U 040 (4).JPG
2 {$ N# M. a' v将鸡肉让入茄子中
4 L5 C+ h# v! Z8 b+ l0 F
( z. G- N$ P0 K, Q& h+ D 041 (3).JPG 4 H0 i& w4 D3 D2 M
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚(加辣更美味)
3 `& ~) T9 e6 E5 N1 W2 R# c% e& }$ N3 c5 u! i
044 (4) - Copy.JPG 0 ~+ n* W( @5 f* z+ e. {! g
上碟$ a2 Q7 S2 r" `$ ]  b; R' P
' j- Y# a/ V' O7 {( Q. @# y
IMG_4852 - Copy.JPG % R9 p: Y7 S$ e4 A7 w2 g# h
鲜虾鸡肉让茄子
; o+ H) y0 M0 x) T! S  @9 m, d; j( I6 X& Z+ p  z( d

# {- D+ z% f$ b) R鲜虾让茄子:# F0 W. l+ c: y6 J5 `( n
2 v" w" W/ Z2 @" m* \' |. W
331.JPG
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335.JPG " ~' s6 h$ x- B3 y1 ~" ^/ }
看图说话
- I) ?9 ~. t" O% n$ U
* K. q6 i+ T. T% u: z麻辣肉末茄子:) s. j* l' _3 v9 f

5 J- i1 E; k+ O* X! V 463.JPG
3 t8 W% d  d9 V9 I! x将茄子切开泡进冷水中,否则会变色。捞起待用。
- _( @; R% R. n4 q! w1 X3 X$ C  e将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
/ B7 N6 O+ ]% p再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香,再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。  ]" M7 f$ h7 K

& U9 s4 L1 i. d* e7 u9 L, c: C4 P+ `2 |0 A7 e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 04:10 | 显示全部楼层
国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 04:53 | 显示全部楼层
小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
' _6 A- t$ k, {3 q8 Q国外的茄子我每次做了都不好吃,茄子皮厚。。。

9 Z9 _: d$ `! ^( e- P" b我这些都是在国外做的,茄子皮可以防止老年斑,很有用的。
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-24 07:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢吃茄子。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 11:23 | 显示全部楼层
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法
/ ~+ T6 I$ J7 y6 Z+ G  V. `- V下次看到新鲜嫩茄子就买来做
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 12:23 - v# n1 G; m+ ^1 b
这个菜我在酒店吃过,很好吃滴,谢谢介绍做法) l  b9 M7 J7 W7 W/ g
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

- z* }1 b, |3 b0 C; C* b) [& F是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
4 E9 F$ t$ Z2 L8 z; S8 R; C' d, A3 `0 D5 d
看来我要多点去酒店吃饭才行。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 18:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-24 19:32 4 [4 y5 ]! h0 q+ G" i
是吗?酒店都有这个菜啊?我觉得茄子吃法太单调了,所以才想出这个方法来的。
* W2 X" K/ Z3 Z6 ]8 F  ?6 e) q/ K7 R6 o1 D
看来我要多点去酒店吃饭 ...

6 M2 \& b- ]0 N8 d! \2 @4 c) U嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 18:55 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 19:49
* }2 L0 z1 U' m$ `# [8 G0 `嘻嘻,在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的,我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。
0 ]0 [+ s& g9 M9 O( [
有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:02 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
+ Z+ x% F2 Z: j7 O# t" D有了家庭以后都很少到外面吃东市了,怕不干净小孩承受不了。

  D1 c3 \5 F9 _9 @4 S4 B抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
" B$ j4 }0 O; k8 P: r9 H+ q9 v$ |
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥,我就说吃榨菜,豆腐之类
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-24 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-24 20:02
/ G/ M, `, L9 |3 T1 ^' a抵抗力太差也不好啊,不过不能经常去酒店吃啦,油水太重
2 h" d! x4 W: W2 [( B! H) M4 C8 w
我现在回长沙也不喜欢出去吃,妈妈问我吃啥, ...

' v# n7 ^; l4 F6 o+ r小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健康。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-24 19:27 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-24 20:15 8 F8 |9 e0 {0 W% s, n" G
小孩子太小了,每次出去都又抱又拖的,像走难一样,很累了。你说得没错,酒店的太多油水了,常吃不健 ...
  ]' }- q" U2 m. Q, k1 N1 @
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻
) j7 X# k0 ?. J- p2 P) R( F/ Y8 K0 w$ w& D3 u) y; ^
看来你也很年轻
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 00:24 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-24 20:27 ' h+ p9 v; i- w6 R# v$ t
孩子小,是不是不能吃你做的这些菜啊?你的菜也是蛮舍得放油的,亮闪闪的,嘻嘻. d7 R' m2 T8 X5 ]

. }, U7 ]4 q5 U) x2 ~5 f看来你也很年轻

: I/ y* J" d; g. e# {6 J我煮的菜不会放很多油,只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 07:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-25 08:04 编辑
0 h, \1 [+ C1 X5 N7 x4 K1 r
童趣 发表于 2012-6-24 08:31
* D# M# j1 s  d3 A( v* w  u( H6 j+ _喜欢吃茄子。
# [- B4 y  F; G
# I2 U: I/ p  d$ H( g- ]; L
我也喜欢吃, 不用谢。
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好有创意呀!- o: N! y7 \* Q9 e' r! Y" K
第一个,吃的时候会不好夹吗?3 A" q. |# s2 v4 }, f( l$ {
感觉第二个就好夹了哈哈
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:18 | 显示全部楼层
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄子就没有问题哎~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 18:15 | 显示全部楼层
mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
  c$ c+ n7 H! c9 U5 i6 J& N- J好有创意呀!  F) w4 X0 f  c$ r, ^/ ]
第一个,吃的时候会不好夹吗?
; X1 _# R* o! Z8 F* ?感觉第二个就好夹了哈哈

4 J% g- T9 H+ D, B  Q+ e$ |0 p7 z茄子煮熟时皮很容易断,所以上碟的时候要小心,要不然就成不了盘龙了。7 d- Z: |& k3 c1 N; v7 X$ N

- h+ g/ R6 N( `9 G1 i. v9 _吃的时候一夹就断。
理袁律师事务所
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-25 21:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以蒸熟,然后浇汁
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:23 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-25 17:18 ) M0 H5 G) u* ~  O) p  E
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多,吃起来很不爽,难道是我买的茄子有问题?看LZ的茄 ...

4 r* A* v: C6 w8 w遇见好的才买,不好的就不买呗。
5 {: H9 @4 s( q* X5 S
4 G/ q3 {& r# A7 j2 [挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25 ; O# w* M! [; ^/ }
可以蒸熟,然后浇汁
- V6 h( x, K, N( T
有时我用蒜蓉蒸,有时蒸一个泰式茄子。
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-6-27 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:44 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-28 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
- k$ ~0 E: S% Q" s遇见好的才买,不好的就不买呗。5 H" o5 c% R' c: A. ?

$ X* L5 t4 |. D( r% H; f挑茄子要挑嫩一点的,老的做出来不好吃。

. I" @6 S& \+ X9 R  B0 H咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-28 22:19 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
$ J; u0 {6 T: }1 ]" ?+ B2 |1 S9 f咦,那什么样的才算嫩呢?话说这东东在我看来一个样啊,而且我都是捡小的买,莫非不是越小越嫩?

  k8 S1 _7 X+ M+ j+ N( D. |颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 % n0 o6 r4 X, A5 o. j
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
: ?4 v. W; ^2 y
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 14:24 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-28 23:19 4 ~& Z, n- i2 u& I# V- J6 {0 F' Z
颜色越深就越嫩,手指按下去会弹起来,摇晃有弹力。老茄子刚好相反。
& ^4 `  V) e3 C; B: ]
原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……
大型搬家
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-29 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-30 16:58 | 显示全部楼层
ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
, y4 m; d" R1 ~4 ?" F- K& X原来颜色深的是嫩的啊!怪不得我每次买的都除了种就是种,我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...
% W/ M: _# j7 O6 u$ Z
怪不得你说吃起来很不爽,原来是这样啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-30 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
创意真不错~厉害哦~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-1 01:34 | 显示全部楼层
sumash 发表于 2012-6-30 20:18
2 f8 Y- e' ?+ Y  b; h- E. H! v创意真不错~厉害哦~
7 i; K& ?0 z# n% V* R* C! _
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