埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 17401|回复: 37

[菜谱] 江南三角粽的制作

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑 . p" a/ m1 p, P2 Z6 E

) T7 g% Y9 r3 S/ V$ h我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:). X: J4 w* Y  f* g% u  Y
' ^+ }$ u7 T4 `
选材:
' _4 Y" p2 r- P, E% _' T. P4 K8 l【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。
' }. u3 y$ |1 L1 e+ q【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
: R5 |, }, w, _9 j. B+ A2 _【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。" F( c4 ^' v  u
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。. y' S* c1 c. s: f& g8 k( ?
未完待续。。。
4 |4 C  Y. q; P: L% R3 u" Z: j. _7 I) w; y6 b2 i
29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG 4 f0 a# R- l0 {! i
: A3 g$ S2 {7 T2 d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
1 O* ~# h3 |6 t1 U# ^, N0 |6 b8 F6 I
) j/ k. |. X! e* e7 R' d1 S. b- l  e我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
/ b! J( H8 s8 u8 W0 y( o& O6 b( e, J* ^" o' w# E& Y- \
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51 - J  c1 y$ C& U! i. e  ~7 M  u
借贴问下哪里能买到粽叶?
+ K3 H' A6 ]7 Z# M" a# p
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51
! ~4 E1 o+ Z0 \( p6 E* D  z- A楼主可惜现在不能送花了
5 R3 N  s, Y& U/ Q9 e0 `9 \% p4 L) ]
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

$ [- y) W* {6 @. b$ Z原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接8 N' a/ R+ F* Y; z' ?: `9 @

2 w  _( e+ G( A  p+ D- Mhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos2 f, _6 N0 C2 l: P# }9 M

3 W1 c  e% q; F0 x# n可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
; d2 a1 P0 C* @8 {" J& S* |: N: F原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
! y+ t# G5 \4 k& o0 E1 W' q1 N' N* Z* {
https://pica ...

' E1 `: p- V2 w" Z9 V( L6 O你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
2 Y4 E4 x% d! F7 m$ @: p
1 G, z8 W0 v& i* i6 O太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
$ b/ N( x. R4 P: b3 w7 B
! {$ i( g$ a4 e7 j( {等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
9 Q/ H9 {2 U- y# C4 X! n你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
0 k# V3 R* F. M$ D: Q; \* J7 H
# R' }" R/ B: w/ p* n' M, t: o太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
5 I' G( M/ f6 S3 m4 j, C9 U* b3 j  _
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?: s* R9 |4 B- E6 l. B7 g

1 T! }7 @2 M+ e  }0 x  W: f* Phttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
. P) d. p  V& |' U9 J5 e7 u4 K1 U& x( \8 n8 {
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE: ]+ W$ E8 Q+ B& v; F5 r1 d
' P# G& r! `1 h9 T! G! e
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?& U/ Q8 Z4 l  p- k3 v0 [  g
多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗" a. i3 H5 D, K& `. `
我忘记了网名( b* |6 U; ]4 ~  [& b- J. F
久违了的“江南味”9 a- ]; y6 Y7 p$ j8 x# t2 K3 Q
太亲切了。。。- ^$ v! E3 ^$ \8 c1 L" E
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。! G7 p3 v) y6 F. X$ i) j+ z% z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 ! a0 r+ I3 O. ]+ m9 e. K  s3 o
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
( |* V9 ^% ?, R$ O3 w$ y
2 y- I% x& }) y! qhttps: ...
) g" b0 S- u% d$ I
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄4 V3 W. h# _+ _6 u
, Z0 L9 B" |6 x0 f/ i
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面' _4 t* B$ Z! l: @
1.JPG
. Y$ C% H- K' e1 x% ?9 e$ f* o" h
做一个小窝:). s! ~3 n  ]8 }+ A/ L2 R2 J
2.JPG
9 r. Q9 v% ?' d# x6 W6 e, c4 A& z; e6 }7 v7 y( D, l% M
加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
$ l! B* K4 ~) @8 Z5 T 3.JPG 9 x+ {; p/ L8 C+ `$ t, |3 M
. u( z1 c" e9 e# }! ^, d( X8 L
加蜜枣2 [# @  [  U) }6 J4 k" T
4.JPG
! I0 t) e$ A! O6 E: M6 p4 D$ m$ Q3 k9 o0 B
加满糯米,用饭勺在顶部拍紧
8 Y. G: m" N" o1 x" _" R% h 5.JPG ; _, f+ E+ H) E3 `6 P( t

' B' z6 B# k, Y8 x5 ?# y准备对折
9 F5 A& g3 ~$ B3 [ 6.JPG
  z, [5 a% k# i) y- w" ?2 |4 l$ X" {' H) B% l) K4 R: f1 X
对折,顶部产生两个角8 x8 R0 b: ^9 {
7.JPG
8 q' J4 s$ g+ I
( E# ?4 `- \+ \折出顶面第三个角# |+ N/ d& S9 c- ~+ V
8.JPG ( w: ]1 Z7 N0 Y! `! k

/ {; j$ Z% L* \2 P继续折
0 Q) Y2 v" L# V* }) @ 9.JPG
" X3 s" j7 N& S( G5 y7 Z) [4 e- u( D' v; t
10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG " U3 [5 c% ]: p! ?: O' X4 I7 ^

4 a* b, L) a+ {3 _。。。整张竹叶裹完
% f" u' y2 I+ M6 O/ R; L2 A$ H 12.JPG
6 b: M' s- x3 ]% G) w
, [1 w: L, p, p& X# l, y用另半张竹叶巩固粽子强度: j+ y4 i9 P! v+ q% G5 Y  Y
13.JPG ; M7 }" s& s* k+ Q  |" o
14.JPG " T! b8 A: w( m' ~1 T6 X' B- H; x
15.JPG
/ R% z" W: n4 y% W! i* w 16.JPG 1 \& m8 O0 w: t1 C

* _% P1 G. g7 J另半张竹叶用完
  U3 h( U1 w- z8 r* o 17.JPG
% g1 V3 }6 B' M- ^5 f3 M! i( M7 V. ?- u5 m; k, e! m
用绳扎粽子) u) U4 e9 s9 N1 G) N, f
18.JPG
/ u4 m2 S* h  u
; o' m7 t$ w% R% O在粽子顶部扎出第一个结
' v# Q! d" o& T; |! s6 L 19.JPG 9 U7 u9 q4 ]2 V5 e' v# X( \7 ~

7 {2 |; A" L8 i* E* t用粽子绕第一个结绕两圈7 K0 X* n1 K6 ?+ d. ~2 K" _6 i2 X
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端1 U3 y) B! x! t' x' `
21.JPG ( }/ \3 y# H" Y

" L7 O, P3 Q: V绳的另一端。。。
. n7 T* _: j  k, I- f4 r 22.JPG - D! Q( B6 f3 B8 c7 g
' k# C' ?$ w6 V
绳另一端扣入
; X$ U7 E$ |: M5 g/ P 23.JPG 1 L$ O  @0 Y2 U# h% d7 }$ D

$ [% }$ G0 F1 c8 X+ \! R  P3 z 24.JPG
" u. r) e1 _. B9 g! i: e5 U# |
- ]' t9 x) l" k& r4 z7 g拉紧* ]2 G3 j% u  }; Y
25.JPG 2 {4 W/ L, e% _' c2 e
! I  {1 U: }3 V$ X8 ]
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
2 i7 f/ L# X; v 26.JPG 4 ~8 j& a3 e1 B6 u  Y4 Z' R
% _- a  Z6 b3 g* M; B1 _8 B2 n
斜形标记表示绿豆蜜枣:)
2 q- M2 t3 v5 q& T2 ^% ^. U! J 27.JPG 9 H/ n- j; m3 q/ h* Y
; n3 |. ^# h5 [
大功告成' W, M& s. b5 [1 H6 P) w/ P
28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:
) d$ W6 ?, Q, u裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。8 H" d# d0 U* F# {
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。* M4 v7 u1 c4 x4 f( H
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
* ?0 L9 `  s9 I具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。4 ^8 r( B1 E- Y6 Q+ }
, p3 x/ i0 G# \: J$ H7 ]
1 X4 b3 }& G* p: m
煮制:5 b$ @$ d! O2 t, R/ a9 \5 V
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
' C% F8 h6 d! a' w, @, g" k/ r注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。. |1 Z  W: A. ]2 t
7 X- ~* g0 h8 ^, d
品尝以及存放:
/ I, ~( \- Y1 v1 V: ?, u' m所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。
3 S0 h' Q$ \: W* a5 r: a近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。& e6 T2 v8 G, ]2 M
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。, B) `+ t( R/ N+ W9 S" p
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15 6 {4 T) J, J' y5 C
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗, x, {4 p9 |' E$ [/ o
我忘记了网名% O. z  N8 a9 M8 F' S% v
久违了的“江南味”

' n, V# N) p! }9 R哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21
7 F6 }- l0 W( h6 r不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄4 }6 y7 i5 r% {( k; L/ |. E! R

% e# H* Z* |$ u" f你自己发的帖子,好像过1个 ...
$ _4 Y# u/ s3 s& e
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
. e# B1 K: D; E制作:
/ [4 N/ a& g' a( W& v裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。1 t4 N1 X% R& V' M" B4 |& f* v
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
, d: G! @  H4 d* L( |5 _  U% [
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了3 Y! B7 p# b9 Q( m8 s5 [
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
. Y' M5 v6 F) d馋死人了
, U, k: A2 ^( c1 F8 B1 i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
2 B8 ~' q; g  V) g* ^
amybear 发表于 2012-6-17 13:36
1 w: G6 H6 ~7 s3 u# ~0 Z口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了
+ ?5 e( z: G% ~你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊' F& E$ q1 E: x& q- T# F4 |; ?
馋死人了

1 l* k, n  o' o7 ^) B" w
5 E, }, r% b$ h) `2 s我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的- o3 N; w1 B  Y6 g- V7 D
" t4 I; G( v, z4 h6 N
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
5 w' u3 G, A# t: q* @- f/ K: a7 \$ K7 J) ^, J  D! {9 N
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 " i1 L0 C3 {9 V# @, f
借贴问下哪里能买到粽叶?
) d6 Y" ?) ]+ X
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 7 B1 h$ G9 |/ D1 J
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
( u: i& L7 |: {/ A+ J
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12
' j! J4 v! i& }包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

. P# Y# l- K  \- `4 F" C* Q嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
/ J" r. }3 J) {4 K5 X- f介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。

  u5 Z7 t5 p$ e4 U9 L大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑 $ I5 k* r( Z& P/ n  `6 b
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
: y) U! @0 f$ N6 w$ k: J记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。

  o2 L0 D$ o; A9 _+ X; P  K4 z; V4 g, \3 _% I& L9 k8 E3 \
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
! g! }8 O5 }, |/ P- @. e/ M问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...
! z) H* d6 o! {. ]
呵呵,我是浙江宁波人。8 C* `' w( ?) F4 s' A' ~+ Y0 i* S
记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 01:28 , Processed in 1.394619 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表