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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
" l+ E. ^4 N# w- Q! L3 ]2 [2 Z0 S! C; }% ?* J4 T+ P3 m0 ^
我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)2 f7 {- b0 N4 S7 A" {7 x
! i+ M5 H& L2 {. i# N; o* M+ J# T
选材:  @. a9 Y: h& L( U( q
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。9 A; Z2 b8 E! {" G6 P
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
6 i" K9 |4 X' y【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。8 ~/ B1 \+ E! T) v0 u9 e9 d; `, [
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。4 K* |, D& x9 p& q3 \: D7 Y
未完待续。。。
( J* }/ a2 i1 h+ |- `( O
& t7 V* L) k+ G- b0 H! N1 I 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG 8 f  v7 J- k5 @1 D: R" }: W
! C* e& m2 B: G4 \. ^3 [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
: g. ]) b8 X( \$ s
0 E  n+ D- w  V" h+ C* g6 F我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?% Q- X/ }6 m$ V3 \+ l  o& \+ w

: O, `+ `' _+ Q0 q; I: g# r. L如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
+ o3 v* m7 F4 N, T" ]1 U4 c借贴问下哪里能买到粽叶?

# _8 v8 M  F8 a7 ?; P% X2 p在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51 , P' N$ I( K: K9 g1 }( ?
楼主可惜现在不能送花了/ s8 t7 v+ z) `+ w4 J
  h" y( l& K* k/ ]. g7 a
我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...

7 F. o% ]0 ?7 R7 R原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
; h7 u0 Z# R; O8 {9 |: ?* `$ L
# m/ |, l% L+ V, h& }2 ^: D, Ihttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos# J3 p% U  s5 @+ n, k- o# o- i

' o9 k- J1 g6 I" s可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25 ' x' n' [5 k3 B; J
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接
: d* d% E/ E0 k; x9 j$ R& G
1 ?) Z; S- o. d, m' dhttps://pica ...
  O; K, p; L# W. D8 o
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
' j7 a( t" k1 }7 z3 p# J4 {! F
7 U" P4 |' m% X9 z9 O太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷7 u; r; T1 d  v5 j
4 p- q! j1 K+ r! t! H5 e
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
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amybear 发表于 2012-6-15 20:10 ( K' R. K6 ?' d& S) O
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?
5 N/ }: I7 U3 F$ ^, H; w3 [/ m! t2 T4 b3 F
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

. j, d% O% q' b" T3 ]不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?4 w' @4 `2 R. }" i0 W' N
; C: o# m. q3 t# Q7 j! {$ {$ P- ^2 l
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE  G3 r% A' ~$ u0 c6 p0 x' p0 P
$ i( o# @* H& `  b& Z8 @: ^
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
" M0 j- h/ G, d1 _6 x! [1 ?( G
9 z  [, ^( u0 r, W$ }( e& K- i5 [7 _- M0 K还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
8 K7 b2 y3 U7 b; ]' y多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗; L& h( w7 T) D% b% p; u# G2 O7 [
我忘记了网名: K5 w" j& n5 u3 d$ ~7 ]3 x
久违了的“江南味”1 x) F- ]- Q3 D+ \6 Q9 `
太亲切了。。。
( M. T/ ]8 u) a/ y价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。
. F3 |6 G1 I9 X7 p
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
; v" b4 A( l7 L6 ?& \2 T" Z- ?, S不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
+ ]. D5 t  m' T* k. a4 s
# D) r1 w8 c8 f7 mhttps: ...

0 C  D8 i4 {# t* O. e不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄6 V3 A; Y: y# N2 K/ Y0 q: {
7 D. m, y( X( n1 f6 X0 A
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面; w" [/ l3 a) W* G! w& A
1.JPG
/ C& E+ h5 Z; c" B! \, s' @1 S$ M. J4 F
做一个小窝:)
, S0 J" B1 g# p9 E 2.JPG
& C% c+ M! g' K; i$ Q# @8 [
7 ~8 f8 f3 I9 i0 \  W* n) ]加糯米混绿豆少许,用饭勺稍
+ }* r/ J9 y2 g  p) `5 \ 3.JPG ; s5 |! s8 @- V. A  S5 m( G4 f

/ K) r( ^! r3 E, D2 a加蜜枣
0 \) }( p* c  n' B! ` 4.JPG ' a! W6 E  w  X! f

' [; f8 p. h* v3 a) I加满糯米,用饭勺在顶部拍紧7 J& B0 T5 ]8 }3 e# w9 `+ a  O: t  |
5.JPG
% E$ z2 _5 v: x" V5 _! ~& h. J# G5 j+ G. T. H2 g
准备对折, o0 ~: Y+ F6 P4 O. j% s
6.JPG ( y0 }  k" v6 o9 a- q
5 G! ]. g0 ^  |) e
对折,顶部产生两个角/ G3 C+ B8 Y3 T+ B# L
7.JPG
  S1 }9 i5 {  D. k) m/ a, d$ j0 K1 |8 ~. O: e: u& A/ T
折出顶面第三个角5 ]( s! V. X0 ]) r4 O& T) w6 n
8.JPG ; b6 G3 H5 d' G  V

$ U5 K$ V+ E" [% K6 n7 I继续折1 i/ f7 P$ z% s1 Y' @$ A
9.JPG # b" f5 t0 n6 c6 x5 f/ Y/ b

* ?5 r) ]% I# x) ?- N 10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG ( _- Z; w8 M: ^% U) U* z
5 f$ M  }2 c5 k
。。。整张竹叶裹完5 Y$ D4 x4 U0 b
12.JPG
) B0 p! }" t, q) u( o+ s+ r/ y7 c% y0 x0 C: W- |% |
用另半张竹叶巩固粽子强度
! h* R0 w3 h1 B/ z( o 13.JPG
. Z' ?& {- `2 W" t 14.JPG / Q. I; N# R0 G7 e$ Y2 `8 [
15.JPG
( g8 |1 X' Z% W+ h& a; q, I1 T 16.JPG 4 N3 K0 ?: o% V# A: w

; i8 n' N% I1 a. F6 u2 }! S$ c另半张竹叶用完3 f3 h2 I8 s3 ^$ d2 \
17.JPG $ [" C6 Z$ Y1 R+ y0 c8 f# s  w
" @0 h/ F  h7 S8 h: e. u: Y$ Z- _
用绳扎粽子
) i* x1 |4 `  W  v) d/ | 18.JPG
* b3 y# }( o0 D* t- \
4 |- _$ ~0 {+ W8 h# t. x在粽子顶部扎出第一个结$ |- ?" o& g' ?5 M, b; Z5 c7 b; v
19.JPG
  S1 C1 D9 R" J8 @0 g$ W$ @& }# S
. I1 r  D/ A- E) J  c' w' c* e用粽子绕第一个结绕两圈4 i$ t2 g' m8 ~
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
0 P: p# `( C) c- k* ~% k5 s 21.JPG
4 E9 _$ h! Q( ^! f/ c. I$ c: e( c. ^' A
绳的另一端。。。
, M' s+ {2 |- u7 I( E# n3 l4 e( F 22.JPG
& N1 G+ G# a5 A
) b- N4 o5 ~- x, C$ y) T  m) ~绳另一端扣入
( z" F. k; `- X, ~" h& I; } 23.JPG
; d# d8 H0 f0 V
3 D* E5 J, v& r$ M 24.JPG
* J& Z" w7 d/ n; f  {8 d3 n; b8 y; Y! v+ O' k
拉紧/ a% V! Y2 ?3 k0 c7 b% s/ i
25.JPG
" D6 u; O9 J0 h4 R% U# ^  m
6 a: {. R$ t5 Q9 n5 _6 Z3 i# W7 C* `伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
! y1 t7 v0 P  B( B- a# R 26.JPG 9 B6 a" K3 _* l4 K& A8 q4 v6 V

; B# l1 B# W9 N% F- `斜形标记表示绿豆蜜枣:)5 ]" }( f4 U! }" j0 b) N, [/ c  A. w
27.JPG
1 Z$ Q& _, H& G
; q( ]- h, b+ K7 ?& t大功告成
# Q- g4 T+ u8 g% Z1 u) y5 k$ @ 28.JPG
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:
: A* E$ `7 x# a, O裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
: e% l- ]) F! X/ g1 [' M& s( v【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。( o- m1 z1 E! |! G4 Q
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
; \8 M& w5 Q6 L) K具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。: f. @; T9 f$ i2 z! l* [/ ~
3 |: F0 ]2 P: C, o  X( Q

, l/ e& [2 l' E3 D煮制:
5 j( `5 q/ q; h, `& Z3 n' i做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
$ F( K1 _+ P" ^$ W( [; g0 j, Q注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。3 S; g. T  |1 |- N2 V( U% |* H

2 m, D0 v& Z3 R+ F" _1 I' Y. g! a品尝以及存放:
/ D' N0 p2 d2 t, Z所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。& `( z' x$ r; b' g" F, z
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。
+ p# G) [; ?! k1 ~2 x9 K7 W* p$ Z% H* V存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。7 v2 U4 ?( b/ G; c& Z, G
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15 . }/ E" X8 L  A
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
6 ^* l! u* j( w我忘记了网名
4 A# E: Y* d" o5 Q0 b1 k久违了的“江南味”

' }) @, f, i( V  D哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 4 N* n, j+ T+ B  \' O! q  b' J
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄& B( o' T- g5 J  K$ ]
9 ]% p+ W1 G/ a
你自己发的帖子,好像过1个 ...
; \$ m5 v9 L2 P+ j( Q1 ]5 P
版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
) N" ?8 [. }: d  R# c6 o& V制作:
$ x3 G6 r5 M& L* |6 v4 j, j裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。8 }! t% L  m' }' N9 M, n
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...
) n5 d0 K# {- n9 s& V7 x
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了* @; a7 l# K1 Z# d6 i5 a8 J
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊+ ?# s4 [2 X- d! T
馋死人了8 y9 P" M* ?3 k# R! B4 m# Q  F
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
  b( n- p$ l# D8 W" w* S
amybear 发表于 2012-6-17 13:36 0 b3 x, z3 D+ u) G% Z6 w
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了; {* V. J0 t7 O0 U3 F2 O* z  o! Y
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
: m7 c/ d, l1 k$ |+ k! @( W( {! W. j馋死人了

2 \+ F& u6 F- U" p1 h, r) v! W5 |, k3 d
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的0 z, d9 U$ g, U. y" C+ j

9 S5 k" r( s& i9 }1 e' w/ }http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1  s' o8 O5 u* O9 r' Y! r5 R  e
1 C5 m8 O5 _8 n7 N; w
欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 * [2 J- \* u: `3 ]
借贴问下哪里能买到粽叶?

, I( `! Y- {1 X( |很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09 # O* Q( n9 L& A" Q% w
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
- \& c9 o( Y1 F
谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 : f1 }" T/ `% B
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
$ ]9 h7 O4 ~) Z% s* i
嘎嘎~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
2 y% F' C* e" _4 S2 y介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
* m+ R$ G' G( F8 n2 j/ Z
大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
( ~+ ^  P# N6 J; ^
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
/ ^) Z' n7 y# @$ j记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
! F1 D, [+ ?( d4 a: S. @& c2 [+ w' G
$ ?& [, [2 B9 s, n+ I
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
1 L8 X& @* G  H7 A0 C# `问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...

" Q8 U( m& y8 D, \/ t* q4 [呵呵,我是浙江宁波人。
& G  D1 N5 ~# r! x2 y7 Q/ h记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
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