江南三角粽的制作

xuyin117

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我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
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% \% o3 c, E9 ]3 m( l8 b1 I+ E选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
+ i1 Y5 a3 K( V% ^/ a- L【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
) Z+ F. k% q0 X4 ?5 c0 @% ~【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
; S/ G8 N! M) }: f* [未完待续。。。
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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
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如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
, Z. f' v4 X" ?. z' o; v+ N* G借贴问下哪里能买到粽叶？

4 D4 |5 ]$ D6 o. y' X. m8 p在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了
$ w& }& J# F% R5 u
  @& N; |) x7 N: o我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
* l7 M- Y' P, q! ~9 n
# E" |& K! s" K5 s7 ]https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

# k/ F& D, x5 [- T6 D8 \可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
7 F7 ~$ i' C- G* Q  M2 ?原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

$ R) L1 j" y3 W, y4 }https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
$ w) M7 {) l& @) j
) x* h0 H9 [! |1 Q& \太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
$ S9 }; g, x* q+ l* V
等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
9 |5 z6 W, ]. c$ b/ |
/ \  \3 ^5 i/ V: f太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

: _9 i7 \& Y' S/ k' u不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
* a6 p' U+ o% p. [. y: D3 a8 B4 x
3 z: j% E: ]1 g) [/ rhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
! k: A1 v2 I4 V5 C. x0 F
5 |; j. `9 J8 F* t- {0 j  }, ~9 fhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
% D% \6 H: {  ?- I
+ A. n# U& a# q. y还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
1 K5 X9 w0 H1 ?7 E

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

0 G9 U9 c$ k4 }" H8 }不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
( P$ f6 m) M6 Q) r; o+ X: n
! [1 r" l; p+ x你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
) ]- N9 U9 ~: U6 E

2 Y1 p. T4 q' p( `- e7 e; |做一个小窝：）
9 H: K5 W" L3 r: u

- h+ l7 W! C+ Y& L加糯米混绿豆少许，用饭勺稍


加蜜枣

- g9 L1 V0 z. F, I
. ?2 |( i% S- p+ U2 R3 Y加满糯米，用饭勺在顶部拍紧


准备对折
9 k& l* Z7 q( r% P4 C! c- O7 E7 L

对折，顶部产生两个角

& g% F5 N% J% O  b
, E/ ^9 b$ S) g折出顶面第三个角


- S- k4 L; c; K4 q6 z0 K/ C继续折

$ R- O! ~- K7 T
! g( O, ^+ ^1 @1 U9 A

amybear

。。。整张竹叶裹完
8 O; W. w3 Q# _/ E

用另半张竹叶巩固粽子强度


. V+ q9 d- h; k
% J" M3 a8 j1 u- g# `. M+ w7 X7 ]

另半张竹叶用完


用绳扎粽子
% x$ e. Y6 |6 A

9 d0 v; N' q5 X- u1 [8 \在粽子顶部扎出第一个结

% ^4 l/ _0 S8 I* d) |
- t* I& g( p/ S  z" Z3 @+ E9 S用粽子绕第一个结绕两圈
8 B) O* @" o. f' H- W' J. K6 m3 S

amybear

剪去绳的一端

2 \) P  P; r6 E' U- b0 ?4 n
2 \; l& b6 u+ E) [# G! l6 Q$ c绳的另一端。。。
6 y* u! L, j( t( @1 a  I! C2 c

绳另一端扣入


# n3 {! `7 u, A6 J/ f5 _7 P% w% f/ B

拉紧

7 m" i, G  m+ x+ N3 `, M
伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
* ~, L1 A. H/ }5 x- y3 A
4 u! ^$ q) |" A5 ]+ E2 e5 K
6 t- V+ Z" y8 A8 p# ?斜形标记表示绿豆蜜枣：）
6 O5 O3 _; m0 _+ y% T' s& N

大功告成
! Q# Y6 }4 d3 Y$ ?

xuyin117

制作：
3 H; E( |* i7 t  Q5 o裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
$ I( J" S3 t5 v0 O【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
. @+ S- G# d& X, W( T【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

# V1 x# N( ]% q4 ~- Q- c
9 Q( F9 O& q% f. v# E; `$ Z! ?煮制：
) l4 o, y( z% k* \, D; J: v做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
# |! y5 H$ e7 U5 @) A, ^注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

# @! D5 c4 f# o. ^+ k2 d品尝以及存放：
9 @0 w% {0 m1 x/ r1 l* d所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
. |% }1 n# M$ X1 H% h( X存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
8 ~: J% m" v" J9 P) p

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
: h& d& J/ `3 A  x# `5 Q0 t我忘记了网名
5 b+ P  Z% r  f. d4 }久违了的“江南味”

2 w+ e6 v7 y; B. {! P' h; U3 N哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
0 s4 E( \) m9 W8 v2 E: _7 S/ M) K
" M8 k0 y8 j5 }. o9 ]# a0 a你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
6 t  i' X4 A+ D6 ?9 x* Q" v4 V制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
. `8 g  A5 o2 W7 r5 S+ I$ Y  u# e' ^2 ?【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

7 C' e/ _) x& L7 x' E6 A* W8 b. G口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了
* u* Y* x) F+ G0 V: |6 U

xuyin117

1 n) u( }" h. }% n0 a5 c$ L

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
. m& u/ z( \7 ~+ O8 e/ ^你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

6 R" s) t  X+ A' \1 n, a+ e
我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
8 y9 i) O, G7 U; O" g. l$ w3 _
4 @6 ?3 C& ?' r- E3 @. T欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

4 d5 @9 |1 W5 n: Z. [很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

- B7 Q8 k: ~8 @/ h: o& J3 t谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

) _' R* @& |9 I/ [% m1 H嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

2 _' y2 K. t1 p- q8 r+ s$ J大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
& e" C1 ^+ N) n0 Q记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

$ T: d  W" x6 L) i( v) d; M
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
7 m4 y( w) k! n/ j+ }/ R问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

+ z& j7 s( \# i% T8 _% I, g. o0 y呵呵，我是浙江宁波人。
! U! j! W1 q8 b; ]. Y记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。