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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。+ V# s+ D1 H- G$ w3 G$ E1 w) T: w
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- G* M8 k5 K: s3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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5 i5 M" m& h7 \1 d X% J" @4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。7 V' L- M1 x" C+ @
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1 E6 o% _1 \( B! H9 @- J4 h4 s3 G2 F% g' l******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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4 m& @; H* T1 b- b材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒( |: J2 H/ [9 M- e9 N/ Q: S0 l) e( j
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5 ~+ |1 _4 {7 X做法:
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3 `6 U7 }/ p3 j* c/ d6 p; M1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净2 @, y0 o% F/ g) J. ^1 [ X& J, \
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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# q/ A& Y7 F3 Q3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中$ f. O2 j$ Q1 Y0 X
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分* ]% U8 o0 B1 s
6 M& W0 y. |5 z4 |5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油. d3 A6 D! N/ d% c- M# `+ O
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可* ~" H& ]! `! z' V+ V! J- C
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