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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。5 w7 L7 Y- W; z: k

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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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挑选优质腐竹的几个小方法:& J' `" t: a9 t/ q6 s
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1 u7 n, B9 R9 A' D2 l1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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6 a( \0 S8 F1 ~& Y2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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! q) G: ~2 Q" V& |& N# J3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。# Z0 X" C) p2 M8 w" T, s7 f

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******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒  F* S" a, S4 Y9 w/ y% T
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做法:
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分) Y0 {% q' R* k/ c& O
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3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中5 k; c/ `! l/ m# v2 T2 P
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分
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5 W- i2 l& t& g% i" {5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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