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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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: U$ k- ?' @7 ?! U' }芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。2 I1 j$ x4 s0 G

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还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。3 n; H3 f2 S- ?, x

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& L" z" D, u; f- {# e挑选优质腐竹的几个小方法:
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1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。$ x/ ~; x8 n: k$ I

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2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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' P$ d- j) V' x# f3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。  s4 a6 h! |; N6 E- q) N4 r
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; C* g$ Z: \/ x9 G. }/ X4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。# L  O5 r/ q0 v$ r9 ^; h

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! P( Q5 @3 f( \, S2 X* m- a- D材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒
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- L2 l; x( i1 X# m8 Z3 h  y做法:
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净* O: f4 i9 l. }( u9 y% F0 Y
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2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分7 L* G  o- G6 Y7 l7 ~

0 k; e' w/ o# G# U5 j: T- x# \+ `3 ]3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中' m2 M2 L1 j' c2 \" p0 d, P7 A

" C2 m! m1 x3 H6 j4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分0 k. d7 `+ m: b1 {4 P" a
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5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油# Y) Z+ E& {3 P& `  j

" F) e. W* K/ k, S9 G' D6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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