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[菜谱] 挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-4 05:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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4 \' y/ A1 Z+ P芹菜苗是幼年时期的芹菜,还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样,还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美,香气也柔和了很多。整棵入菜,只须去根,生熟皆可,味道清香,口感柔嫩,特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。- c; _! m( x, i: s. A7 U

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. F- z- v2 E/ m* E) b还带着根的芹菜苗,只须清洗干净去掉根即可。
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- P: @/ ]- a. n6 ^$ v挑选优质腐竹的几个小方法:, U# l* e( E* [4 z
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) B+ W+ b3 @; ?# g1 Y* W& J1、看色泽:腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。7 J% \5 t$ K4 O$ g* _. S8 M
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4 V& M- I& i6 \/ W' e) k2、看外观,好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
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3、闻气味,腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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4、用水泡,泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。+ v- x9 ?* X0 \! v, S8 d
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. R: S! a7 U1 n' b* G+ l' I材料:芹菜苗,腐竹,干红辣椒( r+ @" {2 S3 f+ c2 H' p5 \
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做法:# ?$ e' q9 H9 E( D" @7 b" V
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1、腐竹洗净,泡软,再冲洗干净8 M* f1 y6 H) p. W) p6 K; u

0 h- E2 X% v  l* |% W2、芹菜菜洗净,去掉根部,沥干水分
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4 J. w7 N  D; Y7 m( _7 g+ I3、泡软的腐竹切成小块,干红辣椒掰成小段,放入耐热的碗中4 \) D. C- u' P$ R  l9 m
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4、烧一锅开水,将腐竹放入焯熟,捞出沥干水分* q: [& @& t8 a( k

& ~6 {# T& }% B0 r5 [5、锅中倒入少许油,烧热后浇在干红辣椒碗中,制成辣油5 C& `7 A* |. c7 o! y; S) A' _

; |& J+ n$ P9 [9 {( k9 @& x: `$ \6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起,调入盐、花椒粉,淋上辣椒油拌匀即可
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-4 07:26 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,这个今天就可以吃啊
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