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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 & l, T; e2 m6 F8 Y: w# I1 X

2 i& S4 V8 F" |/ L9 h- t2 L一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
# I$ D+ p, X6 x这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
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材料:) J3 T9 b& Y& }9 x3 K
2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水0 c0 u9 Q2 F9 V7 h
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做法:
: V- J) z* r' R% J1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。# y: c9 G" x% x* C3 o. P1 I
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2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
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* j. H) @1 N  |, A/ P5 N3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。0 U% ~! T3 v, a6 B

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; ~! l1 ?: y! Z: B8 `4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。. r: I# K& L; d# I! J& E% s
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5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。3 b+ T( B' W" V8 u( ?$ c
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1 h, v2 _! Q. i& M0 g4 t3 [6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!
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7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。
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5 c6 E* L- G3 ?8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!" Q* i$ d3 K7 b% z& {
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+ j7 m3 q6 f1 f; o$ gTips:
+ n9 D& q8 {; R& y" d3 b9 W( U1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。) z% ~! T: {# v9 I6 H7 c
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。
$ [$ K' X: d4 _1 G3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!; h9 E+ ]$ ~( ?) n- X2 h; E
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。- ?. w* P- @6 R' a

; j3 x4 l# k( ~1 A是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31
- H: @3 A0 j- {& M1 o, p, b4 \大家都做了,真好

- C; e  H% W- ^  p0 g5 T4 d  \晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
4 N  n$ o# M3 n- d  K  p晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
/ z/ E9 h' U5 D& K% Y2 B, q6 ^; V7 d6 n
我这次帮你改好了4 d4 Q! w2 [( \' C; A* L, o
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你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38
; P) |& P5 {2 {4 R( S$ Q: l! u3 {) q/ K我这次帮你改好了
7 w$ V% n3 r/ h3 p0 h
1 C% Z) i; m( P你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

) s6 A+ ?" x( C1 a0 w1 \谢谢版主!
3 R: \! _' _0 [只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
( E! _* g  C: ?# Y; C& V8 ^: P谢谢版主!  j; K' a  \5 w
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

& s6 ]4 m$ D  c你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 5 G2 O4 _7 ^* I  J3 z. L7 t; j! C2 `
我这次帮你改好了7 S6 [( C1 f: j  u. M, R

4 u+ ^8 i/ H5 P# e/ `/ Z) M你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
: r# o- L" f9 Z4 a) ~
我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
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