 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 : \, T! C1 G" C! y% b) z2 d
: f' {. F b6 Z8 Z% |, U3 m( h一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
8 w, h! n4 M$ x9 {1 \0 T) Q" T+ b3 |* m这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~- k( L( C( N; z) Y
" X- _- n3 f: t% ]/ E7 M材料：0 l% w3 R# x" n) v3 Q5 S3 ~3 O
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
+ X# y$ e0 b) d& q# k6 v
$ O! ?" g9 f! o! X" A! X$ a6 y做法：
9 W T: U& I$ F. C+ Y }1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。
$ z& h/ m5 G) p: X" ~
' y% v, y* g1 i. d2 Z5 R, Z, K( D. m$ {' a
2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
: D' _8 K0 h/ h2 T. F# h) k1 [; R3 R. t K # S! x) _, b$ h- a
7 N5 O5 Y' _5 Z7 v1 z- \% H+ ^) `
3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。7 P7 g3 O/ J6 d* b
& S" T6 U2 V0 f6 F r8 i0 |5 d6 `" Z% F" @
4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。5 O' o- ^' v1 I: i- c) @8 o5 L' Y
 # t+ N5 ~* e W9 W6 y
7 L I& W, d# H* [' N3 F) k4 r5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
3 P( w" I# j, R3 G+ V5 F , n8 G! ^2 r' C& m9 B
: ~ |+ K1 A) p/ z+ W0 Q
6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！. E3 B/ w0 r4 l1 B0 M6 F
6 P7 {% M: Y( P/ p: E7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。- a- [4 l' X2 I; D, F3 D+ D* K) b5 x3 \4 i
+ X% `8 {! x2 F& X1 l8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
4 I7 e$ k% w6 g C5 @2 z( ]
7 X S1 s( ]. v3 f4 W( @
( C$ m6 i6 A' C' Z, }Tips：
- Z7 I5 ^! f0 ~+ m8 m- c+ A, M1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。) [5 E3 [$ \3 c. w" v3 {0 E# F- T
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
E) M7 t; f, x) {7 H1 O3 Y3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！, D6 m* K* e6 A5 P5 n" e" |
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。$ V# l8 F4 `8 q) q' w" w
; z3 }4 L4 q' P6 j4 N
是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
|
狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
