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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑 : \, T! C1 G" C! y% b) z2 d

: f' {. F  b6 Z8 Z% |, U3 m( h一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!
8 w, h! n4 M$ x9 {1 \0 T) Q" T+ b3 |* m这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~- k( L( C( N; z) Y

" X- _- n3 f: t% ]/ E7 M材料:0 l% w3 R# x" n) v3 Q5 S3 ~3 O
2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水
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$ O! ?" g9 f! o! X" A! X$ a6 y做法:
9 W  T: U& I$ F. C+ Y  }1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。
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2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。
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3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。7 P7 g3 O/ J6 d* b

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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。5 O' o- ^' v1 I: i- c) @8 o5 L' Y
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7 L  I& W, d# H* [' N3 F) k4 r5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
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6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!. E3 B/ w0 r4 l1 B0 M6 F

6 P7 {% M: Y( P/ p: E7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。- a- [4 l' X2 I; D, F3 D+ D* K) b5 x3 \4 i

+ X% `8 {! x2 F& X1 l8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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( C$ m6 i6 A' C' Z, }Tips:
- Z7 I5 ^! f0 ~+ m8 m- c+ A, M1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。) [5 E3 [$ \3 c. w" v3 {0 E# F- T
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。
  E) M7 t; f, x) {7 H1 O3 Y3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!, D6 m* K* e6 A5 P5 n" e" |
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。$ V# l8 F4 `8 q) q' w" w
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是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31
: E. U# d8 L8 o* K大家都做了,真好

* V2 x* w$ W2 M% a0 ]晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33 * d& K. _( N" p: Y
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

/ G6 [6 S5 y4 \- c/ w: ?1 ^我这次帮你改好了( M4 o8 a! S8 M+ Y( y
+ f2 b% x7 K. ?* t# M5 |
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 % Y% h8 F% N, U+ b
我这次帮你改好了& e! k) |6 G2 e$ ^0 i% J$ w8 |
1 \& Y  T- j- Y: @/ L
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...
9 V' G2 o) F6 d% o
谢谢版主!( D' J; a( `) Q+ N" e
只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
( I3 Q/ ]( b4 C9 I; B谢谢版主!
" `6 l& ~1 ]- v$ l只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
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你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38
9 y1 k1 B' P* d* u2 L我这次帮你改好了1 t# J' x$ y' U9 k
7 j$ Z* d3 w) ~  a1 V2 ^4 Q
你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

8 f. Y* V" a: Q" _0 \% \我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
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