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[菜谱] 我的第一次自制米酒~~~

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-2 19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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一直很爱喝米酒,总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的,于是决定自己做米酒!6 y7 b( x1 |8 X: _8 r
这次从国内带来两包安琪甜酒曲(8g一包),正好家里也有糯米(之前做寿司剩的),看着天也渐渐暖和了,上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒,结果没想到大获成功!现在过来和大家分享下~~~
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材料:' [$ y! U: c3 J6 B3 f/ V. c
2斤糯米(或者大米也行),半包甜酒曲(4g左右),凉开水
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做法:
# R/ E- j: A5 O, b1,糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时,或者糯米可以轻松被指甲掐断即可(大米的话就不用浸泡了)。4 y5 R$ q* T, H, d

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  m$ Q" V( X' N- _* w2,把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米,蒸了30分钟(足够)。蒸的时间太过的话,做好的米酒就成稀饭啦,哈哈。9 |4 J6 o2 x5 k6 J
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3,把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中,冷却。把酒曲用凉白开冲开,待用。: r0 U0 s# m1 i. k- }

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4,等糯米饭降温到35度左右(手摸上去觉得温而不热的时候),把酒曲倒入糯米饭,充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干,拌的过程中可以加入少量凉白开,这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开,出酒的效果很满意。0 f1 ^+ L7 T" S8 N
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5,待糯米饭和酒曲完全拌匀以后,中间掏个小洞,然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
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6,由于上周温度还不太够,我家里下午20°晚上18度左右,所以我是3天后正式开始吃的!2天的时候打开看了一眼,发现酒窝里已经出酒了,只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温(25到30°最利于发酵)的话效果最好,24-36小时就大功告成!( G; s: u$ M. x' t0 Z

2 c0 Z- q/ B* V' M; F( Y7,关于储存:可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存,这样吧细菌都杀死,可以大大延长储藏时间。, p1 D: D1 G1 X0 M- B) C

: \& x1 G3 o1 v: O* c8,因为都是蒸过的,所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了,哈哈!
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Tips:' Y- A0 w" a% i9 |( [  W5 B, g5 d6 x
1,全程已经要在无油环境中进行,容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下,这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。5 k- x5 `& b2 H. E0 T9 f& \% Z; F
2,拌酒曲的时候,糯米饭一定不能过热,会杀死酒曲细菌的,宁可温度低了也不能高!当然太低也不好,会影响酒曲的活性。8 G- w' m4 H, h! ]* R
3,酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀,否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的!6 x  u2 L6 d# ]# b
4,我做的方子不需要加糖,出来的米酒也非常甜呢!有的方子说可以加少量糖,可以促进酒曲发酵。* B2 R) l; g' ^# w+ j, w1 }5 i

. ~) E; }6 o* `+ J0 u是不是很简单哦?嘿嘿,第一次写食谱,希望大家喜欢!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 19:31  送朵鲜花  并说:非常细致,赞
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:31 | 显示全部楼层
大家都做了,真好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:31 # r, E- b* u6 }7 d4 F
大家都做了,真好

1 y" |7 m; n3 z; y  r晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
clubranran 发表于 2012-6-2 20:33 : o! E6 R3 ?: p5 G& w$ _; P
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。
# }/ i2 A" n& q  l& [
我这次帮你改好了
/ r  ?( U* A4 t* S' u' Z7 ^& H
, W" ?' @% b: e% l0 F, E你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就好了
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:40 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 $ j8 u! ^* I9 y9 m1 D# Z/ [1 _% T
我这次帮你改好了
1 m& x' w# x( N1 S
" |# K8 C" p+ {: d8 K1 P5 z你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

* V; p% ]* X/ S5 o谢谢版主!
& j# W' Y/ g6 _* P& u' ^' z. A只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-2 19:42 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-6-2 20:40 : d4 L" @/ k" H
谢谢版主!
$ a) b1 E; W" J( d1 {只是我从相册直接导入的,那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。
& z' W+ r5 P9 e) a. W
你不是在发贴的时候,点一个图片的icon,插入图片的么?就在你插入网址的右边,有两个blank的框框,设置的牙
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-2 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-2 20:38 # W3 s* W/ c* _# m4 x% L! f4 y9 A4 N
我这次帮你改好了
7 O2 @# o7 ]& d) G; e! F5 `; }% w
" ~/ D+ H! P0 s; g& S4 f你以后插入图片的时候,插入地址以后,看右边,有设置长宽的地方,填写你要的长宽就 ...

3 |! Y) Q. V2 H# c3 G! b我会拉!在那个页面也可以在中括号里直接输入数值,嘿嘿!笨笨的,所以才反应过来  

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-6-2 20:51  送朵鲜花  并说:不笨,够聪明了
大型搬家
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