我的第一次自制米酒~~~

clubranran

2 i& S4 V8 F" |/ L9 h- t2 L一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
# I$ D+ p, X6 x这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
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材料：
2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水

做法：
: V- J) z* r' R% J1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。


2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
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* j. H) @1 N  |, A/ P5 N3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。

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; ~! l1 ?: y! Z: B8 `4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。


5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。


1 h, v2 _! Q. i& M0 g4 t3 [6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
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7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
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5 c6 E* L- G3 ?8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！


+ j7 m3 q6 f1 f; o$ gTips：
+ n9 D& q8 {; R& y" d3 b9 W( U1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
$ [$ K' X: d4 _1 G3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。

; j3 x4 l# k( ~1 A是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
- H: @3 A0 j- {& M1 o, p, b4 \大家都做了，真好

- C; e  H% W- ^  p0 g5 T4 d  \晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
4 N  n$ o# M3 n- d  K  p晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
; P) |& P5 {2 {4 R( S$ Q: l! u3 {) q/ K我这次帮你改好了
7 w$ V% n3 r/ h3 p0 h
1 C% Z) i; m( P你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

) s6 A+ ?" x( C1 a0 w1 \谢谢版主！
3 R: \! _' _0 [只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
( E! _* g  C: ?# Y; C& V8 ^: P谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

& s6 ]4 m$ D  c你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

4 u+ ^8 i/ H5 P# e/ `/ Z) M你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来