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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。1 Z- T- H# Z7 N6 c4 ^# O: K, s
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咖喱营养分析:2 q K- _3 `+ R7 Z: [: T" ?
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
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咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。
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! F. H. @) O& |0 `0 U' G 咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。
" }7 q- `0 i2 a8 D$ X4 }2 z各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。1 Q6 ~5 N* q, |0 p5 _$ {
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胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。
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- A& K, |2 X- U咖喱做法指导:/ G7 Z8 ~! x; Q+ p/ y. B
1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;" t% U2 f% {, \; M3 c) w- X( O
2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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