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一、碱性食品中的味精
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味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味;当它被加热到120℃时,会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此,在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时,应在起锅前放味精,避免长时间煎煮。3 S2 x: L" U0 Z6 C6 [4 C3 L
1 X- M! g3 \0 g* Y! f3 n4 O+ F碱性食物:如菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带等。
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二、涂在筷子上的油漆
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油漆筷子的使用现在仍然很普遍,但很多人都不知道,这些油漆中含有铅、苯等化学物质,常常随着油漆的剥落被我们吃进体内,造成一定的健康危害。
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2 X0 u7 ~5 R! ~) i, F J三、用卫生纸或毛巾擦过的水果( l; ~8 N; N+ |/ K5 b; s6 m7 \
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许多卫生纸的消毒不彻底,携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等;其中的填料和粉屑残留在餐具、水果上,也会对健康造成影响。2 q& R! x0 s7 {$ Q1 M5 D
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四、烧焦的鱼和肉$ \$ ?1 Z" t- u8 a$ O7 X
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鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V—氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此,烹调鱼肉时应注意火候,一旦烧焦,千万别再吃。
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五、腐烂的白菜4 }, S5 X0 x1 s: N. |9 I
) H7 e) F/ t; V腐烂和没腌透的白菜中,都含有致癌性亚硝酸盐。2 i* C/ ]( a5 u0 j5 z+ b8 h5 I
9 v& Z; |, H ^; l1 M$ U. Z六、用报纸包的食品
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油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质,它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品,它就会渗到食品上,然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5~2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至导致死亡。. u; z" V) @8 e2 ^$ s/ F9 |
; C& O; \0 K8 ]) a# N% l七、霉变的大米、花生和玉米
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, G: E7 W1 t& A n' y% k& f4 {其中含有黄曲霉素,是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。
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八、茶垢7 M! {# _% U* U/ h* W/ ?( O f
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7 h8 f; t( ?5 i8 n4 u有人认为,茶垢是茶水长期沉积形成的,对身体无害,平时很少去洗,其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质,如亚硝酸盐等,可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变
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6 M5 k" m0 w& D九、水果中烂掉的部分
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水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。
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十、烧烤食品' ]5 u* H$ `/ T$ q; v
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所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质苯并芘,这和油炸食品中的油反复使用,所产生的是同一物质。
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