ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
# M% `3 Y! u+ Y; H* z: e: d
7 X2 R, v  }: S1 G6 a! v' C3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



& t9 Y9 ?' N( F# k2 t这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
) F6 r2 i& w; n( Y+ h4 b* ]据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
& n1 A" C! h" k' S* `% \2 F好吧，谢谢

. \% w' V, F& D似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
9 i  u1 l4 i. P! U  }  G我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
$ d* k1 `% j& y& u! M" Q牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

1 |4 x- D% D3 q2 f, v, E% y哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
5 b0 d2 Q) K. D) i# x; a当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
! @- d( j5 X1 K& N牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
5 t+ o# i; O+ V  k3 ?' X7 ]哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

$ ]8 Q7 I, d) Q0 H经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
, Y+ o) k# q* p* q7 o5 @" G! f如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

( q- _4 P" v6 @会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
5 V- Z9 K" _* l1 g  d# S: p会吃之人

你也是一个会吃的人。