ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
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: W5 `  _! ]3 f* ~( l+ X3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

1 f! i/ Q9 W, L

+ T8 [& X$ g# ~+ k4 q2 y2 p* n: n这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
( m3 d/ @0 @- A1 S. k+ a& l
补充内容 (2012-5-9 07:45):
: J# B+ @5 P1 n* T/ g: c# D据4楼goodhour说：
6 t) o% |: ]$ E1 |# S有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
: `1 q' J% G0 A% ^( z0 d* ~好吧，谢谢

* c# m4 o) ]4 E! [5 y& C6 b似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
' Q6 @0 [( a" b3 v) p5 ~1 A有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

( Y  i1 c' w: U- k以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

; _. z8 d4 X& D9 d; s7 z这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
. Q8 k3 O# g* ]哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

9 i' v; d) A# w经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

% m3 X% ?2 ~" g9 h/ ^) X如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
1 Q* s' t3 ~9 c* E  }6 k会吃之人

, [$ U, }& f" L8 a4 ?" `. ?) M你也是一个会吃的人。