ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。

  W. B% [5 i( ?4 x3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
1 [" w, A4 p* C, o
补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
7 k& V4 e- ~$ k% N$ t- B有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

2 _+ u- n, f& j' f: T3 q似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
0 W: D0 s9 r) F! w我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
, D1 w/ z0 T! Z1 K0 o! e( T: N% \有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

. ~) F7 k' A( ?2 @, \/ u8 M1 T哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
7 P5 h' C2 v; D9 J当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

% ~1 D: R0 ?! _1 O% a这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
+ i5 |0 k2 {3 r% H# Q: \9 Y/ F3 M哇，这么快就补充上了？？

, W( @' x4 O. l3 c& N2 ?! a那是当然的啊

9 z; b" U0 W3 r' c4 o经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
( x+ d' Z6 t- r' s- Y, b# l. t如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
, ^: I* A- y; w) b# r会吃之人

你也是一个会吃的人。