ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
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" c# C+ p" T/ |3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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+ a4 a9 A! [% \0 q: K: y
3 l/ \  w  n# p2 {这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
2 M+ a" b& s, Z) r& A$ r5 h" ]$ u) g据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

3 J4 w& q. S+ s: w似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
4 e8 J7 |  [3 l* r4 n有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

+ v1 ]$ M4 W3 L# h3 q1 H( h* u以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
! o: ^/ M# W2 \牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
% K- a0 V3 U! \# R牛肉炒久了，就会很老。。

2 D  M9 x  r+ I1 p: ]4 O8 \/ `. m这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
" U  ?* z; \* b5 m哇，这么快就补充上了？？

2 h8 l' M6 d* K, a* M那是当然的啊
" v4 B/ L( W- A9 L" p; q
) I1 i' I- B' F) `/ s经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

$ Z4 G2 f) d9 X3 a: x+ U' A如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
, `: r. p% Y. F" U/ J0 P/ R5 q9 J+ T会吃之人

% }7 Y3 e5 ^% o* t% c( W7 k你也是一个会吃的人。