 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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这几天是名副其实的倒春寒
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; K O' i6 M8 ]! G" l6 j! S外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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* o7 o6 ^1 p/ Z- V清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心4 m; f8 `* {' {# n( z# g
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- K! c3 X3 ^! y& V$ S. y( _本已换下的冬装，重又穿上身. {5 w; N2 y s5 N
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。9 Z5 i' ?1 ~- P6 v i& h( c& a
* {$ Q; L5 L+ u; _& H* U, L2 U: o本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。8 s( a7 Z; j$ P
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烤一条鱼，做得又麻又辣! h+ R+ Z( `( I. v% ]; o
- T; s3 p8 k, l9 T4 g- U4 A/ s吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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! K+ R) g u5 U' V有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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6 s+ ?1 y( O% K" M$ O! S嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人/ r2 U4 N: x! z7 b, D5 I' c; W7 p
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切5 J! b5 h8 l( {& T" A2 W8 H! G2 v
+ R5 G @1 R/ S2 v( G除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
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草鱼.................1条约2斤* w# ~& M' W; u6 \: F9 y$ I
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土豆.................1个1 {6 _% w' W- j) \
# d4 N4 W$ f+ o, m豆腐.................200克# l' W$ |# {. h* n
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口蘑.................4个! l b7 G' N/ N1 q0 [2 t
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香菇.................8朵& m. j' o E4 Y( j8 C2 _6 o8 b, p
& g" h. f9 F4 V6 T芹菜.................2根
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洋葱.................半个7 `4 O5 f" Y9 |2 @1 t, x/ v: B
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青红椒...............2根* y! p3 c9 ?* }
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豆芽.................100克0 L! J* L- f; ^& [4 T! O0 b: w
+ ^& u, R9 N$ M+ q3 |' F香菜.................适量8 C$ x3 }- T+ z* A+ N
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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`* F5 q+ S" q8 s( z葱....................1根 J z% s, T* C* J
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姜....................1块$ Q9 Y) ], J* i8 A7 h3 p# Z
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蒜....................2头
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郫县豆瓣酱............50克: \, R0 W4 J8 I" G& k- u
( @' Z5 s7 }7 B3 G干红辣椒..............20克! s. ]$ Z- f0 b- q) @+ U& j2 p
. u" p. t5 e6 [0 \- Q9 n花椒..................10克! Q, t0 H) @0 a4 q8 `* \
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料酒..................适量2 Y, Z. ]6 i9 s
8 Y& }0 V* @2 `" ?( L酱油..................适量9 d5 G6 t& d6 f7 x% X8 k) u) X
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孜然粉................适量$ M5 \9 w* E$ x& y
3 z3 m1 Z; h5 }* s' n4 B2 \* a胡椒粉................适量* \% i7 C! e; q" P
- M( J7 s; z( T5 x/ M盐....................适量" F: j' N1 I6 }1 h& j
; J4 p- m$ P; ^) X% U(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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; J6 S- ~* f3 _ _7 x" @8 s做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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$ @+ v* V+ c/ ^/ _2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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9 j- x; P4 T' `3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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3 v5 T0 v4 A3 O9 x6 ]9 J2 U( J& ^烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟& M- J& K1 W1 d" ~9 H# Z( Y$ T% s
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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8 S5 ~: ~) k4 Y( m7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可; a- c( K& H2 X3 S) ^; x
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8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！# S h( M. U ], ?# h' m, j4 ]
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% S2 e, b* n: D( ^, r! ~8 ?备注：! g" d# x4 }. F
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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狗仔卡
发表于 2012-4-3 06:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-3 07:03
