【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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: }! }0 M# }9 z6 q, t- n# ]这几天是名副其实的倒春寒
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; T. C9 @: l; \6 n0 T9 a' E外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

6 `( m, K  {; K本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。

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8 i& o/ O! m" Y2 W( p, O* q  O9 W烤一条鱼，做得又麻又辣

吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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% `% m. b5 o& Z2 V9 X4 ?0 R有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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+ I4 _3 _* u) x: P嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切

除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了



**************** 麻辣烤鱼 *******************
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材料：
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草鱼.................1条约2斤

) O, f, |/ W- E3 R9 L0 i( {; h) |土豆.................1个

( O0 K& M$ l0 X) A  L豆腐.................200克

口蘑.................4个
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( ~- x7 [5 b( {2 J" [; N  N香菇.................8朵
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. t6 d' h, F6 T8 W' E芹菜.................2根

; L0 x/ S6 R0 W" B洋葱.................半个

3 A+ E" W9 S+ G青红椒...............2根
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豆芽.................100克

! W4 ^2 F6 T- v# R8 o6 [) k8 j3 a香菜.................适量
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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, Y  q$ q! P3 O' T6 [葱....................1根

! d) U. N" h8 J' [姜....................1块

蒜....................2头

2 n8 J0 B: e% D  G5 d  ]郫县豆瓣酱............50克

2 L* D3 L& t  t2 n. x" }' r+ k干红辣椒..............20克

3 a+ m! v0 j+ L( w+ S+ i花椒..................10克
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料酒..................适量

酱油..................适量
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孜然粉................适量

7 U0 z+ t6 ]" [7 L胡椒粉................适量

) ~& c1 M8 h" h+ G3 [- [; M盐....................适量

0 ]* a3 `  f! m$ ?+ C8 C(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)


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做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

3 ?6 L  ^( _& b* T7 j2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

9 R. |8 o6 M0 `3 }' l5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6 k" l% I( W; R/ m8 Z9 k6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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# i" h6 C8 C6 i8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！
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- i( \5 ^% E/ e: h2 l1 C, b7 z- p备注：
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2 ^7 h3 u( h8 c7 |2 m* M3 X1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

# ?  F- X7 K+ n2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿


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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

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人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。