【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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这几天是名副其实的倒春寒

; Z3 [) ]) H% ?2 `5 y" P0 X外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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( s6 t8 S; Z  n7 m清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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! F% n, {1 L4 c- n" [本已换下的冬装，重又穿上身

& k8 H9 U9 j' I  ]1 L因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。

本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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; m$ Q0 R& e+ }* ?3 h; a0 o2 h因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。


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/ y! i! k  K7 m& z烤一条鱼，做得又麻又辣

& G- s4 Z: C+ T0 [吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人

嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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! s; t% _) ~+ P, Q岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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' x! G( H8 Z( j# x6 B除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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( a3 m5 ?% W9 I' ~+ h**************** 麻辣烤鱼 *******************
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) a8 \0 U- J4 e2 Y( ?4 S材料：

草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个
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豆腐.................200克
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口蘑.................4个

香菇.................8朵
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芹菜.................2根

# y8 n# q2 T- J0 q' b洋葱.................半个
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. T+ q1 o9 u0 y' @( c8 I( p青红椒...............2根
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豆芽.................100克

: f- m. y2 n, d1 P4 i3 n香菜.................适量

（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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2 t3 @7 Y: p7 `' A5 M& n- c葱....................1根
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1 y1 }  Y( z& e  |姜....................1块
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8 _0 ~' L1 {) |% r5 r& B蒜....................2头

郫县豆瓣酱............50克
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干红辣椒..............20克
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花椒..................10克

0 z' N; ?, a  P* j! F* o+ Y料酒..................适量

酱油..................适量

孜然粉................适量

: p/ P, t0 t" e6 v8 o8 t9 b: |# i胡椒粉................适量

盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：
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! G( z5 d; l- c$ h& M/ L% j/ i9 T1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）

7 H* w7 N( j; q. G* V) F! Q2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

; |- N) ^# C! v  F3 g3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟


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烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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* Z/ t0 U" P1 _/ z/ ~2 F# U7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可

8、吃时撒上香菜

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$ n6 C8 p- u& Z" N' H& h( p; H味道无与伦比！
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4 Z( h/ A# M7 c4 }8 B( y备注：
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4 Q" t: b' @8 y1 x$ i9 ?7 y1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿

christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。