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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
% E" n# ~. ^4 Y( ~0 F
3 k! n* s3 ?- L3 @2 L1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
) u" B$ T# \, }% \ 1.jpg
/ }$ F( T" M9 I1 s
5 ?% b7 j6 z' G) f' Y+ C0 |! Z7 b2、梅干菜洗干净,用水泡软& l8 P! [: k; C( p) s
2.jpg
" T- X5 v2 u3 C. i" G. S7 J3 U1 l
. \! l* d  Q: h# p% y3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分: I; k+ C7 s/ g9 ]! D! j( o5 ]
3.jpg
. F3 c0 l* {% U: O' o) P; r4 V& B, E' V& B1 s2 {. e
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
- ~! f# f; i- {8 N 4.jpg & Q+ D0 c# R4 G
+ k9 p, d: R+ Y! k
5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦4 h# g, x, Y3 J6 ?& v+ ]+ ]. J
5.jpg
& m2 s1 E- l4 O& M; q* Q3 X, G; C) T1 x* o8 F$ ~$ }  m! n" W
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)9 _2 f  \, B/ x
6.jpg 7 w& V  X+ Q( r* d
6 x5 g, ~0 w& b. V  F# n  V
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊0 U# i( H- R- L5 U
7.jpg   L( c* M- _" R$ E7 a
6 D8 O' K  G7 B5 o# J: X& o
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
  n- P; H2 c0 X5 k! P0 L4 d( T 8.jpg
2 T! Y; V" a  a1 U) m- Q! A. \* O; z& U  [- P9 h
9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
) M$ C  I' r* U0 a2 q忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦" U8 N( l# j( g5 ?
7 R5 K! w9 W7 A; f
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上# s( M$ I; ~5 ]. t$ x+ V
11.jpg 7 S4 o7 L8 A: n

8 t" q0 T6 j9 @+ {9 S0 R, r+ R/ a7 `# ~' w, p' Y
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 ) ~( t0 I! ]- K6 V+ k# ?5 |) s
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

0 ]6 }! c& u4 F1 N这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧4 }3 {1 ^- S, J% M& r0 r; K
6 D/ V$ ]5 n5 l, \3 g5 c7 N1 V3 v
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
6 R9 g5 {% f' r& d1 m做得太地到了

6 q- H6 [0 _& Phoho,很少做这么麻烦的菜。# F3 W& \1 h# P( C+ t' k
7 l6 ^& T/ ]8 L  @  T4 X8 l1 h
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。# Q6 s( Y" X) ~
7 F+ ?. W& G" o( _
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?' @$ C0 H" K4 N) A. z8 Q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 , i7 {; V3 e$ r$ J' J* w. q* c
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

, J. Q, b/ y( I3 r/ `0 R你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
# Q5 I" p, b6 X. ?请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 ( C( A' e2 Z/ w" T- s
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

1 S9 K5 X; h( f) q! b. G好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
) e+ B, A" I. U' r+ u最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
. L7 F9 R9 [( S$ L* v
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
5 c: m) l3 z3 q3 C5 P看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
& Q4 z7 u! |, G! p; ?% \# k( |6 H2 r请问版主,梅菜你是在哪里买的?

. ]- H, S5 F- |" S( a& m
# O6 C6 D- T- [% r' T: c& m我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
0 Q2 H% b) {! p7 g( o& v我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

$ c$ ~2 r1 j1 M) }" j) u; N/ d; c放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
! d% Q, V- J  x$ L" E
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 9 E' o0 C! W3 P
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

& s: j) Q" E7 M& u: u% g
8 Q3 o5 M4 ~. P0 X" r* q/ z估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来3 S% p1 U# f6 z/ @' z

/ j  f3 j( {5 X- M+ F. U5 R4 N7 n
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
) o' |/ Q0 |1 `+ l" S+ K$ ~0 K; B: l估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
3 m/ ?  d4 w$ m4 @' @# R& s. h
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 " j! h" B7 w3 e: o% M
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
! v" h! C7 Q+ n( R) g+ o+ w
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
" P" T7 S! O3 g一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...

- b( e1 c6 i) H; [我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
( ^8 c# v* }' P3 [, Q  o& ~一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 1 a8 C0 B! c: h( @4 I7 ?1 H
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
) H  D' ^( A6 I
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15 4 g2 u# J$ }) {) a2 I
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
( d2 H# |3 C3 j5 e9 [5 f
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
8 I) _0 T6 C8 }% w  N6 Z" @$ O3 G2 l# E; h
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
9 U* o' h' _: D9 k! y+ }. s# F2 c暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀+ g$ z( A. \* M4 G
& d4 V% n4 u, ]: z" I$ `
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...
; `5 m8 d4 X0 V
唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 + q3 a* w. f  T+ d! r4 g9 B
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

$ ~" t5 N" _$ n' R哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
& x4 G* P$ V% b2 A2 A哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
3 O( E- A7 l/ F! F3 R3 w
啊?这还有讲究?+ V1 G  I. c1 }$ }# I0 n
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41 ! ]$ Q: X+ s' ?( X
啊?这还有讲究?2 C* S: w* C# A$ ~. w# \5 j: z. Z7 M
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

- A6 a" w1 _2 H/ B( B8 |& T近水楼台先得月2 S# A( \! c$ T9 A
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
0 E( |* y7 A+ N8 J4 S0 R8 d近水楼台先得月
; D9 L2 d3 ?' d7 @2 m8 K3 `: G皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...

  V, p8 X3 C' f* B* g, q7 C隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 * @' U/ K! u# j' N8 L, m
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
+ U" R7 e" s, k; y  W/ _$ V3 F
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
2 d$ h. x) J2 T: w我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
) y, W. G, u- r$ m, z你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
$ O: B8 N5 _+ S5 m. V8 o! C& g( K我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

9 R! w: b% P% G6 E& o. [$ ]油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
2 H$ Q# w; u3 ^减肥这东西就暂时丢一边好了。
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