我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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3 k! n* s3 ?- L3 @2 L1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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5 ?% b7 j6 z' G) f' Y+ C0 |! Z7 b2、梅干菜洗干净，用水泡软

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. \! l* d  Q: h# p% y3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
) M$ C  I' r* U0 a2 q忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上


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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

0 ]6 }! c& u4 F1 N这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
6 R9 g5 {% f' r& d1 m做得太地到了

6 q- H6 [0 _& Phoho，很少做这么麻烦的菜。

我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

, J. Q, b/ y( I3 r/ `0 R你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
# Q5 I" p, b6 X. ?请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

1 S9 K5 X; h( f) q! b. G好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
) e+ B, A" I. U' r+ u最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
5 c: m) l3 z3 q3 C5 P看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
& Q4 z7 u! |, G! p; ?% \# k( |6 H2 r请问版主，梅菜你是在哪里买的？

. ]- H, S5 F- |" S( a& m
# O6 C6 D- T- [% r' T: c& m我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
0 Q2 H% b) {! p7 g( o& v我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

$ c$ ~2 r1 j1 M) }" j) u; N/ d; c放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

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JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

& s: j) Q" E7 M& u: u% g
8 Q3 o5 M4 ~. P0 X" r* q/ z估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

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JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
) o' |/ Q0 |1 `+ l" S+ K$ ~0 K; B: l估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
" P" T7 S! O3 g一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

- b( e1 c6 i) H; [我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
( ^8 c# v* }' P3 [, Q  o& ~一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
8 I) _0 T6 C8 }% w  N6 Z
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
9 U* o' h' _: D9 k! y+ }. s# F2 c暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

$ ~" t5 N" _$ n' R哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
& x4 G* P$ V% b2 A2 A哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

- A6 a" w1 _2 H/ B( B8 |& T近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
0 E( |* y7 A+ N8 J4 S0 R8 d近水楼台先得月
; D9 L2 d3 ?' d7 @2 m8 K3 `: G皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

  V, p8 X3 C' f* B* g, q7 C隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
2 d$ h. x) J2 T: w我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
) y, W. G, u- r$ m, z你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
$ O: B8 N5 _+ S5 m. V8 o! C& g( K我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

9 R! w: b% P% G6 E& o. [$ ]油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
2 H$ Q# w; u3 ^减肥这东西就暂时丢一边好了。