埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 27555|回复: 78

[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
* y& n7 m( M! O- J% x. o& ^; J8 X( ~: l8 L" |5 J& A
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
3 {! v9 k# B1 J9 U$ w) M- R8 h  ~ 1.jpg
! G3 ?1 e0 B6 z: J( Q3 \, \5 ?  d' e# j: S' ?( Y
2、梅干菜洗干净,用水泡软
% b# [7 s! h6 e. N4 j1 \( U2 l 2.jpg 3 M: ~/ O; K  n8 Z( P0 H
" [+ @5 S# U* y
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
: ^5 X! y6 ^3 M2 [, W. H 3.jpg - k8 H& k$ L9 N: d* m) s8 l( A. e

0 A7 e7 A/ I, b: ]  t% U% H5 `6 h4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
6 ?/ Q, h7 K7 K& ^( A6 p7 i 4.jpg
2 O4 J1 s* I3 x# ^1 R( F, L
* h% c0 u' u# `5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
& B) O! }4 s3 O! n: g3 h! F 5.jpg . X7 Y3 [+ h$ z; t: ~3 U

& i7 i* _8 P/ Q0 E8 v* X* N6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
" Y$ z* {3 S! A$ t8 b 6.jpg - [/ d* z* c: M5 h0 N
7 L' T7 j7 [) f8 T- Y  z
7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
. K& R+ N8 |$ t' ~0 v: V; e 7.jpg
, z! w. }) {/ _' M! t0 U7 W* ^/ w+ p  w8 H6 K1 C7 ~
8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
! L% m% e+ l7 n  l0 r; G 8.jpg
" T( M/ ^( j$ Z8 O! Q3 @
# C6 C; l0 d; u, e; M9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。) U& W' p! p4 R2 S! C& ?
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
  c+ V! `8 ]# b& b
; Q( S) ~; r3 n& |- k1 w. e+ S10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上! Q' G% C: u9 s5 V! ^
11.jpg
3 {, K3 M& Y' s/ X, d
; P# F5 t7 {" P4 Q6 b0 I9 Z" j1 M
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 - X) E& D% a  x  C
10.jpg

鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 % B# S( `, Q  v. O8 m9 a1 r
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

& d- p9 J) z; W8 H这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧8 E" J* \) F2 _, Z0 P3 Z( g
4 N4 [) R( W6 R2 W/ z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 5 J; v0 F, I% [7 o4 F
做得太地到了
# V2 S8 A; [5 d; |3 E3 Y8 C
hoho,很少做这么麻烦的菜。. s% Q3 |* C  e; P0 T
% A3 k2 F6 b5 D6 Z1 L# k$ a) L
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
- S& I, D" z0 @8 L' t$ H. I, h
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
4 ]& z7 N3 k4 R4 m% A, D* x3 T
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 . A. Q1 d; \' K4 P8 U
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

1 Z6 a' }; @3 K. f' P你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
- W+ s. N3 o; G, _请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
# e  x. d; a. G& }; I& Q最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!
- c7 `2 V: U$ S5 ]
好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
; ~: S3 k# v  R  ~1 {) l9 W最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

# G- ]* o& H7 V3 r- v& z6 l4 L跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 4 x% f% r, C+ P) [8 l2 m
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。* X( y3 c$ u, m2 [1 ~0 ^
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

% T# G  @* q) p4 `% m; b4 n. z! D6 I2 r3 x
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
理袁律师事务所
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 ; q# O7 }; i, b: J1 S. h
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
3 J9 D6 W/ r( U# J
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑
* y% l: A4 O. E$ x
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 . h; N; ^  }' i, C7 L' S
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
+ k7 o* M; t) E7 C- G( X, Z

" x9 U/ W  Z3 t估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
" v+ @& }! q" O5 V
* c6 ]+ A# ^5 P$ a1 S
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 0 E$ M3 s0 O' B7 k: @$ ^
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

; U6 s# T# R! f* o9 S/ s( C! e只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03 3 c# v, q3 F1 q" s7 a
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

0 G) H( [, a2 N# ~$ c& q' S: x, N/ ]只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
4 c+ C- u" r$ G0 O+ k6 J8 c一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
, N* x7 b/ w" L& L6 o" p& I
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
% {/ Q( [+ y. h6 w, Y0 H一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 + p9 \8 M. U3 A# U6 p. h1 x% t
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
+ [( b6 p  ]& D* e: Y
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
& x3 ^; I1 ~" ~) |, V4 O; _* A馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

( K( t" Z: `2 g暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀7 ~5 w8 I" I/ ^4 k
. v1 ~4 R4 U# |: k% a( O
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
. D2 w8 n4 C: q/ p暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
; {2 A2 @8 H/ S3 h: G( I) x0 r. s+ a- G3 R# K: C
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

9 t" c- Q$ N5 b4 T1 d: t唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18
. m! k) T* b" A跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
& T' V7 i) h) M/ {+ l, j
哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
  a! m" V  F. E哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
2 x; q8 A$ x! u& F, r, ^+ G, d& E+ A3 I
啊?这还有讲究?5 m) C, j  H% I( v5 [. T! n; A
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
+ b$ I7 C$ r2 U; H& J$ E啊?这还有讲究?
( c( `2 v0 B5 C4 u7 J, j* z- [2 w' c我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
: |9 ~; X( C/ g: m
近水楼台先得月
! r7 M# y7 c( M6 R% J' O皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 1 j% _8 t1 b' f6 M2 h
近水楼台先得月5 B2 @; c6 o( }% C0 E' z  X( B
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
6 Z# V) K9 l1 ^3 [; s* L' @
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21
0 q4 B- \/ k% }7 V: P' d; S: N5 e隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

! |, n6 l# {9 w+ o6 K你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。5 [: p* [' n! z! A0 a9 j
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 ! w: l  G6 t3 }0 P  x6 d4 ]
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。2 L) W( ?  I. X0 |1 O6 I6 e
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
8 s  t. z2 G' F: W
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
# B+ Q. f: ]. B2 z- F减肥这东西就暂时丢一边好了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 06:51 , Processed in 0.234055 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表