 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
0 d6 \! x" B* W- z% ]
7 j g3 s1 e/ q: s8 W0 {, t* H去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。) n) r% T0 e5 E) ?& [$ E
* T5 l$ s- H7 m
$ ~3 S$ q0 n3 C2 i
: L- @: Z3 F7 `8 U- _- u有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
7 l) X+ S' @. Z9 `4 g% G# T+ o6 e" ^- g. V$ K0 d
2 V2 M% I# N, O( N$ i/ F6 v- m; R- q+ a2 E5 C% g
这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。, p& \8 q# e7 g" a
_! i7 Z- _6 }# s* C# B0 N , F Y3 p; q9 T
0 h. G8 }. f# n; x' f4 R" m& J" }直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
- s; G* g7 f3 Z6 ~: E5 }) |) I5 r: n8 q
' @ V( d3 ^1 W8 ~# d
) ]0 |3 ~+ t' G& t$ A1 M3 v" n7 A
+ t0 U+ `" z8 `/ x0 v/ a# `
4 o* R& N: V8 t- X5 N
**************** 江米条 ********************3 _5 z$ y/ t3 L& D; r4 u( a
4 p6 x8 E5 I" s' J 3 d% H" |8 I2 K3 f3 ?; s
* }% b( X9 E W( X. ?1 B材料：/ R7 J g `: b* n
6 h3 a$ U( G: U: u
糯米粉（即江米粉）..........1斤! p: I+ X- P) G: a
9 u" H4 U' z7 B
水..........................6-7两
7 a8 u8 }1 K' U' m0 d: u, O3 P: g) O
麦芽糖......................3两1 l2 Q4 K5 Z0 r7 ]
$ l( U4 I. R# r; S( u4 x$ e3 \ A
装饰用砂糖.................少许9 A1 P) M/ b9 ?$ ]9 P( X L
+ y4 x( Z) Z+ k: M$ F
1 i5 z! j7 E; g; s' ]. ~
' Z5 h5 e9 M) C1 z& y1 W2 W做法：, H0 v( @- M8 y5 g3 p
, d, g0 W# F( Y5 ^, W4 ^
1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
* C6 k& t# u1 B( ^+ h8 R) \9 s/ l7 o' f4 W8 O+ J# U9 ]' o+ D
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
7 y f0 `! G3 j; N4 [' z2 Q: V! n# C. i7 `
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
3 v% S8 O# e" ^$ H
5 `/ J7 V) X' A' X' c4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段$ U( U9 k% h) }* C( D& ^: s6 [
. |" X1 b( ]- X) _ L' ~0 m5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
+ b* }9 W* }2 ~, Q* v& Z$ ]) y7 V5 C/ v( K/ v0 x6 |% g
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度6 `: o$ t* ~+ I- F2 k) P" n
, D' `( Q% w# `7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
" K6 J6 {8 r5 [$ } Q5 X& F) ?
8 w! y" A* m' `* t; N! I8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
$ X- W6 u2 G) T8 k2 t) A9 A9 K
* M9 Q6 N! S! f8 Q9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖+ u. ^2 u2 D- m" {5 U2 m3 m
( M2 L" h+ o2 X- [) _10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）7 m/ S) f0 W4 @2 I
7 Q- I# X- ]3 g# I
$ b! z. |1 {/ t; r8 s
4 A4 z! W. F+ m( m! e有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：8 x" c4 e, p/ O/ V9 s. ]* v: p
7 Y" h% k- o7 I6 l1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
: J: q# ]( i( U/ Q, ~0 J L
' |7 T3 V) e$ w8 `/ m2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。 P" l5 r+ i H
, l/ V- N$ l# h- b$ e- ]/ X' ~如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。; n" A4 b q/ H1 T; y- @
* y9 b3 f4 k: `9 M! i* g7 P4 D' n
+ [/ w/ u% U* x4 _- Z
E$ ]# Y) L1 C$ g+ ^) K6 s% o7 A: S( [2 A+ `' j% R, c
; U, F9 C5 ]: g# r! P* |3 a
; t( M- @( Z) V1 W) }' |
% Z1 B; f1 k1 j( {
. I, o1 c9 I2 q: U2 c9 h& q: v3 |, N' b* [7 A' z
) w* L+ P- }) w T
' \/ z+ E. B$ O8 |6 g1 c- ]0 c2 B ! G# `/ S# t5 P8 k3 x. M
) A) U- @+ E2 R- g% Y
+ [6 R8 P! c" e0 j" ^
" ~' ^5 }% K; O* L2 G( T
* [" a6 \+ N7 C4 G2 U1 a# U$ I% G9 F0 N2 O
# l& i3 m5 y$ K" i: w2 k R9 Z; E4 T1 l. [! P/ }9 E5 `
看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。3 Z- ]1 {& }4 o9 @% V5 n) q, ^% x
/ L& ?0 U! ?0 Y3 {) ^, y1 j* o$ N0 }
* }, x( C; R0 q5 w l) A: k
3 I/ E1 H) |( p) t
9 r2 W6 g W$ t* q6 i+ `3 y
7 P7 p$ G2 m' b# A/ B: S) Z0 R) u0 x @' c0 i! R
0 b1 A$ Q' h, d/ i; y
# c/ S. g) K( E 5 T, Z" r0 e6 ]$ |
Z2 B0 Y+ O) ]) e/ C$ b# j
老北京的小点心9 C" t& r8 i& N% r$ d, k- Z
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
