 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。/ R) z- L9 D- m% h% h8 X) R/ \* [
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍2 ]# p* y \& p ?. g
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5 |' S1 R: T1 i. H* E9 n" e4 h* U8 K这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。0 x7 t' w( H4 r5 P
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$ c# S; G* E# x/ O' \; B**************** 江米条 ********************2 N1 R% N J/ }6 ^7 y2 c5 S
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9 f1 ` B' l- y Q/ g8 ]$ d材料：
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9 C8 @8 d4 i+ y' R* g8 Z9 B/ G3 F糯米粉（即江米粉）..........1斤0 g1 A7 X' i: h$ |- X4 q' T( n: m
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水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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- X% `$ `8 h/ E2 o5 i2 N做法：, M: K& Q* V8 M+ L; s+ z4 w
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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) W0 A8 C* [* ^5 [9 m9 u, b2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀( B8 P- E1 Q" K& H3 ^
% H1 x) N3 b6 A! J/ P; l3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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" {% g4 i( k; u/ d6 ] \+ i N5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连# N; ]: N4 G! ?+ o& l
7 p, o" x& h7 N% u3 u1 b6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度2 ^ ~" i( I. o5 N, B0 |
1 x+ e8 s8 g' V9 @: a% V7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）: a/ A1 K- b; a
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠6 E v2 D/ G* _* a z$ m; H/ ^, C* G
1 N1 [+ b+ b9 t! w3 o9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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( m4 W# X! O) t2 c有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：$ _& X4 I/ @4 ]" p( [
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。" ]. N6 h) U/ M) x+ Q
/ S. T+ i4 Y5 X; b如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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( |& |$ G8 N; N看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心, O2 a$ ]" Q3 _* D3 ]% A
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
