 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍' b1 G. ^; S3 w5 _8 _% @% a
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, B# U; |5 y3 v' [" [# {这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。% k' {! Q6 h- S* k
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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材料：9 [3 w2 i7 P: p. Z4 b. B: F
p8 y1 b6 `! H* L0 A$ p" S糯米粉（即江米粉）..........1斤
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3 r( Y. L5 w! c/ B水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许6 F, N0 S5 s8 V- b9 M5 r
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做法：2 e* T+ H: j }+ b1 ^5 r
* A! |9 A- h) d' c, ^5 k) j5 G1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开0 v1 }3 w' h) u! M. } V
/ \6 i& n6 m7 z6 v @; G3 l2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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7 R$ v, r8 i7 {5 [* c. H3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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( K% |% o* B; {2 I4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段8 z1 B5 v8 p0 R6 y8 t
- ?! J, F& B$ f1 K7 z5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃） }$ k8 c9 j o1 m% V+ M1 D
7 G! y, W' P0 X; C0 O; h P' V& |8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠8 d/ I, k d1 F4 N* q: L0 `6 m
, P2 w! N" m. k' ^9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖* q; s3 C5 X4 v2 o% N" V
, ?1 I8 Z7 Y1 d" ]10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）5 B1 V" ^3 ^) H e8 c
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：$ r. ~0 U4 C8 M3 n6 c0 I
6 I' `7 I: z$ E) l9 F5 J7 ~1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了9 c: Z8 g I9 ^. T' t$ e
8 a% q9 |6 m) P: ~0 y, m2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。! n s% r1 Y$ D+ u/ S4 T! h0 C5 Y
* _ G, B+ n- J x1 y如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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+ p j9 P/ V5 P! D. z9 w$ d看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。5 }/ }0 q4 C2 f( X
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
