 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 - c. @* f% B& @ X# N
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。% J/ y2 s9 R7 c/ D8 }$ O
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派皮：1 j9 _' i7 E: Q0 U% U1 \
8 j% r. B6 {3 ^( q中筋面粉280克（2 cups）& Y" h7 A0 L4 {2 k, I
0 ^* D N2 p7 c, x2 Y) W4 W低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）$ R. a6 O) @+ W# `/ A/ s
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）6 k9 C' @$ C3 [6 P# g
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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8 B3 k. b6 w, y+ S苹果馅：苹果随意，1 Q( \4 ]3 O1 o) D3 f. K
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红糖100克（1/2 cup）! m8 c: a. u6 W- [8 n5 N
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燕麦片（1/3 cup)0 J! e2 `. w K4 q
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）+ s7 ]7 m0 L! Q% W( N
8 k: a1 J/ g# H; W* P肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）) |$ q( y& y" ?9 a
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）) r; V3 R2 h# W$ H
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派皮做法：
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4 ?8 X$ L, S' r n s1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。1 y3 Q5 \! S/ L. \' a$ i* \
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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3 u" A' T- \8 Y$ ?: H4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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! f# j; I2 m4 |派皮入烤盘：0 x( R h b: {( ^, K
: c* B8 m! i- M$ h7 R0 p, M1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 G$ [( `, R/ F# f
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。6 U/ p3 F# h6 ~9 r; z
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。" T Y$ y, I6 ], P
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苹果馅做法
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6 c: W8 |; p; E1 P! E% o4 {1、将苹果切块，不要切太小。
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9 j! `% N5 R( l7 q# Q2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; T* v$ N- W' T3 B
; ~/ f6 z, L8 l# p" k3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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9 J$ W5 R( f7 q: }0 X* `5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。6 Z' l8 [8 I) T! E1 u' m, x; w
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* U1 S+ k P1 ~编花篮，烘烤2 y* c4 A2 J c/ ?' P2 E
8 D" a7 t w# f' b' S' u1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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' |, t9 l, Z0 G T# B/ o$ z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。& B0 |( g7 j4 W" g! T& ?
* O( e# }9 |' K1 f5 H3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。7 d$ _- c6 S+ H! s
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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. V9 ]+ w' B5 j' u& }5 |5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
