 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 2 }/ a7 T& x3 [- C
' l9 Y$ c3 ?9 W# }+ M 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 n6 A f7 O) d. n
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派皮：
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) x- p* x' c; e. H0 D: c8 x中筋面粉280克（2 cups）
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`" d% X# o! ` M6 o低筋面粉70克（1/2 cup）: a; V3 J5 ?$ N# q; K7 O* m
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盐4.5克（1 teaspoon）9 Z o- g( s2 h! O# r4 U* C
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糖30克（2 tablespoons） $ N5 X: R3 r! y) k# E
( N5 D( u; v# d* a% n9 O/ n无盐黄油170克（3/4 cup）
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: M7 o( [! S6 T$ a) ~牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）# e% U8 l; p. X+ z
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 o% v. v Q7 n) C' `3 L9 G& Q. w
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" B* O) n9 ^' ^; S: F( c3 m苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）/ u9 m$ i, X& S% k
. Z9 r! ` m1 n6 A: D2 w" N燕麦片（1/3 cup)# `- o9 ^4 L1 j; s0 j5 S
7 y9 y3 u" M& Q ]3 N1 x, C) F纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）( T4 a9 ^$ j* C; |
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" j D! q: d4 R6 L7 \7 ^& s6 j E
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）- H: D) ]! y: u. `8 `2 \3 ^
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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4 P" q5 X- _9 C+ ~, N3 D4 v派皮做法：7 k; m4 n) l: S( s
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ O2 S% m, e4 L" `# n# v; \
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）' E/ p: Q4 G$ t( u/ Z( B
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! c5 E/ w9 X3 Y! y1 S& M. K
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派皮入烤盘：! w; q* A; d. i
, `: ]9 d# K. [4 |1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
& H% }7 U/ A9 T, \6 r* w 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。) ?1 J1 |$ |) B: M5 k& X
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。6 j/ j" f, ]9 i6 C* _% o- n" {
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苹果馅做法4 g% ?/ D. Y/ \* W* T
- {0 Z; i" ~+ [: P. j1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。2 d5 D0 W2 `0 D6 } }
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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) k- @2 Y8 N6 ?, g" K5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# N- I. R+ O! n1 c+ v$ @$ c7 p* D' f
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编花篮，烘烤0 V; G+ S# m) Q' o
/ s( a1 x, k! d" a5 o' x. z! _0 i1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。3 D# \* ]1 X7 ?
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。. N5 ^3 K. P& S. u
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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; y- ]7 G8 O& M2 K4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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3 l3 z9 T5 X' B5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 7 K, L4 ^$ J3 r
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
