 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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6 B* f6 t3 _+ [+ }% N4 I# H 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。/ Q! S0 z: F4 u9 D3 v$ r
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' X+ f( u# Z1 S% _2 i: S: W0 X' Y派皮：
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' F+ C& H& B! e$ L) ^8 q4 P, A中筋面粉280克（2 cups）# d# f& s' e b8 [
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低筋面粉70克（1/2 cup）" I5 Z, D0 { S
* T) s6 c6 }5 N盐4.5克（1 teaspoon）% p. c# H g- |# R7 s/ y6 C) R
4 \& s; E* ~7 K9 H糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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6 J/ g+ }7 X" E* v0 E1 n4 Y牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）% w e3 Y& R6 p. v
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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# N' L; n6 i4 S4 U& K苹果馅：苹果随意，( D; S) @: u& ^! ]3 Y% g& S
8 t: a, |, D+ `红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 K% A! \/ n6 Y" F1 b: k' r$ @% ^: x) D
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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F& I2 S/ G% `/ q盐1.2克（1/4 teaspoon）
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7 M& H* |3 q D无盐黄油15克（1 tablespoon）9 r! o' N, O9 o: K t# t! m
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。* k" u! u- k+ C; j' l g
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）3 K+ ~) y- m( G4 V
4 ~% }& a t3 J4 A' v* k4 B" z3 r( R4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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0 V; Q4 C: L% T, \% E8 c. X. c派皮入烤盘：
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| z) N$ a0 z5 U$ c5 \. X6 W' x) _1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
# @( m t ?' E8 O% x# } 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
7 i( A$ K9 `9 K 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法3 G7 G, S. T2 f+ A
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1、将苹果切块，不要切太小。
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' F5 c- R8 s9 F' f6 `9 b2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。4 d* v8 p8 n! o
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。% [7 W% H, a3 [* q# |" }. u' _
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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7 g, j3 h7 B& E3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）1 _4 ]5 {4 ?' l
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 N8 @' I& @$ R
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
