 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：% B3 i2 r7 p* M7 _9 R
+ D+ [( c! O {中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）! W( V/ o8 h0 F; s) K* x
; i2 l+ `' i# `/ K盐4.5克（1 teaspoon）
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+ _, {7 ^( k/ I糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）. J: r- x* u3 O2 ^& `4 R8 ?) C
: r9 w) u! e. j牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上: Z: ^ m* e y5 @# P
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苹果馅：苹果随意，" t" Q2 |6 v* a. @7 a- @
" a& D5 ~/ |$ M1 X$ j8 Z红糖100克（1/2 cup）
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0 X" s1 |) J+ ^: K7 u1 l燕麦片（1/3 cup)6 z9 j4 B0 H/ k6 h& B0 ]5 v- Z- ^
$ g" s* `2 Q. @纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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! H) J+ `& o: k- `肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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# h ^- H4 L( A3 g, S1 F无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：9 F* b4 t. y }3 h& v+ L, J
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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# m( M5 \+ R, ~1 ^0 t2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）; r# @ \) N, u R; {4 c
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：/ ^7 y- w+ W5 P
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）( i& T3 m. q0 H0 n
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。" G, _2 d! W) Y0 _, X1 D$ c7 Z
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。7 S8 C. d# T0 i
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9 \+ V; k P) T# ^, c! K; F r5 Q苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。0 D8 f: k" T6 V' c- z: _
$ C% l5 D: @4 w U2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- o- g1 o& q0 L. E
- r& u" l& Y7 u1 \4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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; @( I" A4 I0 O* `$ U5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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: \! ~$ ~* w3 t# x7 B6 d* K3 U/ C, S编花篮，烘烤* y7 n k9 F3 H5 _, J3 i4 o
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。# j }! r' L$ {7 I* ]8 X3 U6 M1 q) t+ C
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。 k, e2 b. n: V: R! h. M0 T" u2 G+ ?+ S
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）, h1 E) Y* ]# S3 J& D
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 3 Z/ ^5 N) \! W3 X' B
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
