 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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9 F; X; S7 e+ I# U5 z 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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; y' x) [+ M, ~2 K* v中筋面粉280克（2 cups）& z) O: L' n k, |+ L+ C5 t
; r1 ~4 x" F, x0 m低筋面粉70克（1/2 cup）
1 W O$ g x; f3 I2 ?. O6 a( H/ R% L- R: g; A5 m0 j0 Q
盐4.5克（1 teaspoon）" L2 m% {; P! A% O! H
7 O9 M$ T; w: v( q/ ~糖30克（2 tablespoons） % x( V; d# v3 t: k$ d2 ~ ~5 \; K1 G
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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a- R4 [1 w, Q* V. X( Z0 g- p红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)% Z) ^! D- S* c! ?9 H. @% y$ l% W
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 `7 E) E0 {, d! r* j
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）4 I0 [, p; g* V7 ^/ M
1 z/ {2 R! E7 Y6 i1 z4 L1 e盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）0 w0 {' O9 O( Q+ h
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）, _/ L" l. b5 Z4 H; r9 o
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. N1 R4 a C6 R# D1 z# c) f r( {
: }; U3 h' J |/ B- T( z; {) F派皮做法：8 R' o0 Q% F; h$ T" Y2 o/ G6 M% U s, h
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。$ x5 p; f1 K9 S& |
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）! c; D3 x" g2 v, d8 ]- O8 |9 ^
, L$ ^( N ?& k' u* b9 A" v4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。: l# i/ n0 G& Q& d7 e0 H8 |
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' [# @3 g- x, V派皮入烤盘：
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3 r2 B( Q, R: J! k5 _/ P& }* _ ^1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
1 Z% K7 {% W- Q- B 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。' _" O/ X. e4 \2 u3 ?5 H* g
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 a# s# O$ W! @+ H V" p# p
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）+ L- z. b. a: G; D
% X F2 `5 Q, }8 ^, e4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。! d# o1 N* z: S3 q, h2 L/ T8 T
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7 y. H- E& H6 r Y3 c Y编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ ^4 R' X. |1 U% i- a- h( C d6 B
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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$ e. L: Q3 b: |' v* ^8 s4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）+ D4 h8 M$ o3 g& W) n! b
9 w8 d- B0 G3 E1 a$ T6 Q- V5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ; _# H! s3 X1 ?7 w4 P
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
