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[菜谱] 北美传统苹果派

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 - c. @* f% B& @  X# N
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      最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中,后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派,再后来来到加拿大各大超市都有各种的派,而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜,喜欢肉桂与苹果混合的滋味,使我一下就爱上了它。% J/ y2 s9 R7 c/ D8 }$ O
( k: _: j$ `) A" v3 S0 Q' G

- g3 l: I& @# l: e# l5 N9 S3 H" ^! w
派皮:1 j9 _' i7 E: Q0 U% U1 \

8 j% r. B6 {3 ^( q中筋面粉280克(2 cups)& Y" h7 A0 L4 {2 k, I

0 ^* D  N2 p7 c, x2 Y) W4 W低筋面粉70克(1/2 cup)
& [3 a. ^) p$ I" j, C* I$ v# j5 b* Z; Z+ m4 V& f7 k) u
盐4.5克(1 teaspoon)$ R. a6 O) @+ W# `/ A/ s
5 }$ l- n. w7 z; v0 ?; w9 b
糖30克(2 tablespoons)
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无盐黄油170克(3/4 cup)
( ]- R7 [/ m4 J" _: z$ G% a+ S: Q; }- b. S- ]
牛奶60-120毫升(1/4 to 1/2 cup)6 k9 C' @$ C3 [6 P# g
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鸡蛋蛋黄液一只,刷在派皮上
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8 B3 k. b6 w, y+ S苹果馅:苹果随意,1 Q( \4 ]3 O1 o) D3 f. K
* Y) l2 M# a9 r" U0 o5 M* c( C
红糖100克(1/2 cup)! m8 c: a. u6 W- [8 n5 N
$ p2 `- ]! B% }* L; l; u" m
燕麦片(1/3 cup)0 J! e2 `. w  K4 q
% |$ _8 h' q4 \4 l
纯柠檬汁15毫升(1 tablespoon)+ s7 ]7 m0 L! Q% W( N

8 k: a1 J/ g# H; W* P肉桂粉4-5克(1 teaspoon)
2 ]2 X+ }' @. Q4 J) W$ o0 f. a- _. r6 s# N1 j
盐1.2克(1/4 teaspoon)
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无盐黄油15克(1 tablespoon)) |$ q( y& y" ?9 a
/ E+ d- B( ?9 k5 P' d. ^' s
玉米淀粉15克(1 tablespoon)) r; V3 R2 h# W$ H

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派皮做法:
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4 ?8 X$ L, S' r  n  s1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛,加入糖,盐后再混合入黄油,用手搓,让面粉和黄油充分混合成粗粒状,里面不能留有大的黄油粒。1 y3 Q5 \! S/ L. \' a$ i* \
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3、倒入适量牛奶,将面粉混合成面团,尽量搓成面团(不要过分揉,影响派皮口感)
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3 u" A' T- \8 Y$ ?: H4、将面团分成几小份用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。
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! f# j; I2 m4 |派皮入烤盘:0 x( R  h  b: {( ^, K

: c* B8 m! i- M$ h7 R0 p, M1、一小时后先取出一个面团,此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面,擀面杖从中间向外擀面团,擀成稍大于烤盘的面皮(我用的是6寸一次性烤盘)1 G$ [( `, R/ F# f
     2、将烤盘翻下盖住面皮,缓缓将面皮扣在烤盘里,然后用前刀修边,完善。再放入冰箱冷藏。6 U/ p3 F# h6 ~9 r; z
     3、取另一块面团擀成面皮,然后切成均匀小长条(因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮)放置一边待用。" T  Y$ y, I6 ], P
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苹果馅做法
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6 c: W8 |; p; E1 P! E% o4 {1、将苹果切块,不要切太小。
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9 j! `% N5 R( l7 q# Q2、把苹果放入容器,加入糖,肉桂粉,柠檬汁和盐。; T* v$ N- W' T3 B

; ~/ f6 z, L8 l# p" k3、收集苹果溢出的苹果汁,至少需要半小时(看苹果汁多少决定时间长短)
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里,放入黄油,溶化。
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9 J$ W5 R( f7 q: }0 X* `5、再将苹果块,燕麦片,淀粉混合浓稠状。6 Z' l8 [8 I) T! E1 u' m, x; w

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* U1 S+ k  P1 ~编花篮,烘烤2 y* c4 A2 J  c/ ?' P2 E

8 D" a7 t  w# f' b' S' u1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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' |, t9 l, Z0 G  T# B/ o$ z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层,先竖着铺,然后横着一上一下穿过竖条,成花篮状。& B0 |( g7 j4 W" g! T& ?

* O( e# }9 |' K1 f5 H3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。7 d$ _- c6 S+ H! s
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4、烤箱预热200度,将苹果派放入烤箱,200度烤10分钟,再转180度烤40分钟。(烤箱温度和时间,取决于各家烤箱以及苹果派大小,请自行掌握)
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. V9 ]+ w' B5 j' u& }5 |5、烤好后的苹果派,最好凉后切块。凉后口感倍加。
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鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-13 15:04 | 显示全部楼层
把以前的博文转了过来:)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 17:18 | 显示全部楼层
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-13 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太漂亮了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-13 18:35 | 显示全部楼层
我真觉得你的刀工超好,特别羡慕手巧的人。
鲜花(267) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 19:20 | 显示全部楼层
太厉害了,准备学习。谢谢分享
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇,这得好几个钟头吧!!2 _; H) {! @% {+ ?/ o, C
我就是不爱吃肉桂的味儿,。。。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:30 | 显示全部楼层
很漂亮,但也很麻烦的样子
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好学习学习,争取自己也做个。谢谢分享。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个胚子用food processor做,几十秒搞定
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-5 08:27 | 显示全部楼层
看上去比买的还要专业。。。
+ c, R  b: G/ x# H/ W7 `6 X9 i永远搞不清什么是中筋,低筋。
3 K/ M/ q; U' I  _
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:30 | 显示全部楼层
顶啊!看起来好好吃啊
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