 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ) j- B7 M+ V8 L" x7 T& B' T2 K
/ y! t8 O0 H' b7 A 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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" P& @, _, t, P( g9 i2 A3 b
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- e0 t, j$ k# S; M; o派皮：- e+ x( T$ A$ d1 |7 V
0 D7 g! {) _. ?1 }$ P6 I
中筋面粉280克（2 cups）
; z }2 O8 ?2 Z. T' Q6 e
: {5 L, }' C$ R- X8 @* z低筋面粉70克（1/2 cup）, K2 c! U6 Z" [5 s: T# z
! [$ e5 [2 A3 K! H* ]' T$ R" G/ R
盐4.5克（1 teaspoon）
) l8 L( y( [8 j6 Z, J) D, w; J3 f$ H; T
糖30克（2 tablespoons） 7 X1 M* O' I( k# l
2 V2 u* P7 ?* g' x7 J$ g S) [无盐黄油170克（3/4 cup）
. \3 o8 e/ T7 o
0 J9 |! ]7 \% |& v牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
+ f( Z6 y( K' f. F x2 M% @% q
: y! d% s' y& |- B- A鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; I' X* o: g$ f' D/ Q: x, c t
. E* L) s: y7 ^- e% u8 E
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% t/ s2 }. z# Q
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苹果馅：苹果随意，( I- f# N8 |$ P5 Z6 \% I5 x
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红糖100克（1/2 cup）& c9 h" e b& H; H/ ]% a
* F) U; _3 n& E/ e燕麦片（1/3 cup)
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8 K- `+ o+ k" l3 y9 Q3 y9 l/ T; W. J纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）$ s& w! W/ J+ X$ I7 |5 n$ r3 A
' N: g6 k6 [& C. F5 w/ j
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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\2 _- b1 R+ G) T6 E6 I盐1.2克（1/4 teaspoon）0 h$ V# f& l- ]3 K( p0 r$ x& ~
8 A. {- u# l2 v5 q% L& X& S无盐黄油15克（1 tablespoon）- ^: E6 Y6 F0 y" r+ g) m$ T
/ U# l6 P) a; S1 {1 Z
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
; m {0 ~3 f' Y: x# U3 A" [4 u; q8 i* M) j
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派皮做法：2 |" M; _9 H" g9 ?
. l! C+ M* @1 Q1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。0 l) T1 R( V+ c6 j& [
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 M9 o, g+ {4 T3 F# D- _
% B, a+ `2 k, S8 Y8 T3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）' t/ L0 _5 x9 P, N
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。 l2 ], V5 T- }3 ~- O+ U$ x
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+ {4 ?7 |/ ?# w/ \$ h( d' i派皮入烤盘：; R. J5 U7 W/ R7 T
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）/ h/ c O. S' r) q' u' j- p% x) H
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
- n# T: E0 p( d 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。) z, ]) K/ U& ^
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苹果馅做法" g) R1 C( e e* ]
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1、将苹果切块，不要切太小。& V# y2 Y" U- m$ J
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。+ Z6 }" x; E) v5 }' g, s
: F# K; v- }: {# P0 d; [4 \3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 I5 G7 u6 c+ e( S2 F
* ]# k! r* h0 v4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。7 D8 C( @& ] `0 Y ^4 _( g' s
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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( `/ m) s8 g. }. D9 @- i1 i% \1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）% t5 o8 c n+ ~" O) B/ \
& S- B9 _& B$ G# S7 r. V0 O- U5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
