 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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9 O& q& t7 |( {5 q& o6 ^ 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。2 |3 ~7 R" Z9 K; Z+ H
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派皮：* d. ?2 ]" i; n: s
2 a6 y5 V; a1 s0 n& E; O中筋面粉280克（2 cups）
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0 I2 j+ v5 s, O9 C低筋面粉70克（1/2 cup）
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2 ?9 F4 f/ D1 j0 @盐4.5克（1 teaspoon）) U# f& y- ~+ M# t/ Y" D9 n' c
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，( B+ F" A! h7 u. Y5 W8 ~
/ H0 {6 a3 m ]' z* s# w红糖100克（1/2 cup）, `; U" S& s9 {* _- y6 {8 f( C
0 \/ ~; F: y4 C# ~燕麦片（1/3 cup)
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0 [7 T/ \ C! c. a6 J纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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/ ]2 M$ y( c$ }- _7 r$ J* |! n5 i肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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% M [2 j! Y" L8 W9 b9 y盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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5 T# E1 D" M; }( \" @$ |! G2 W( v玉米淀粉15克（1 tablespoon）2 V0 I3 S- L& k% q) J; ~8 Q& b
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派皮做法：
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& |, }7 ]! L- }& y% S5 {7 W1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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$ J2 I9 Q) ?+ p" T$ P2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。+ l3 G8 z4 M' f# @+ X7 y$ Z! V
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）& {- \( [7 x3 k
. W' q) X7 G i$ \$ |# {4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。& n0 ~4 y3 Y z* x. z
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）+ M) s) |& Q% l% g
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
5 e C. f% ^* L ]/ s 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。4 s# \. k2 ^3 u4 }# f0 C
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1 S2 z$ v! h8 ~; J# U苹果馅做法
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1 V4 ? r$ q7 U1 I1、将苹果切块，不要切太小。
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1 U4 b" j- ~4 u' A; ~; j0 v8 ^/ g6 d) q2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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7 ?* R y6 I) e3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- o8 M$ I) A8 k( _7 p
6 F, y1 ]8 H( D+ n+ E5 W# ?4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ L' s4 k2 }9 Y, E8 U
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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% I% ]& V9 {( o. X5 s# u编花篮，烘烤+ A/ ~" r2 l" m- O
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。: F2 L7 g7 Z! X& l: o3 R/ F
" ]/ F$ V- I$ M# [2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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( g3 o8 m! Y6 y0 `5 U7 O3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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, s: E' H9 F; N5 g4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 + d. T) D( R( L" O: ]
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
