 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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( R' x5 D8 B9 f2 c派皮：
% Z/ G4 a2 ^- k% [: S: \8 K
: k2 j# Q: q2 R( t中筋面粉280克（2 cups）: y/ o f e7 t( p, B4 g* Y
( v; M, H2 }) {4 H( d
低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）0 G, v3 y6 P0 \ k- F' W2 A
: f$ F# |- D5 b( o: l8 e3 L+ _
糖30克（2 tablespoons）
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. o# Y8 [ e' i3 L u* L无盐黄油170克（3/4 cup）6 E) [9 H) n% f$ v
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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6 I' P n: i! p. r) U. s6 R鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上 z/ ~5 {, P9 [0 }/ F% J3 V- s% _
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苹果馅：苹果随意，# g: U2 M% ^7 S5 W1 R: s
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红糖100克（1/2 cup）
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; ~8 R; \5 R9 T. [3 `燕麦片（1/3 cup)
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4 }% r7 r3 n9 L纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）6 L. N6 s+ }( N! n% n f
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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# P5 K& G5 g! Z8 ]3 K' Z6 e玉米淀粉15克（1 tablespoon）0 z* Z# R" p4 D& y
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3 ?, r. {: n* Z: E. _
- K* c( j; A% J3 p0 Z$ z派皮做法：; y& n% N4 `* { j% |" Q! F
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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1 T9 X8 a+ R( K v9 {4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。4 E$ ?4 _7 `+ B2 _5 _ Z
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7 z' H9 k' T% C! J. z; n9 O; G派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）; C6 l, w3 K+ e" G
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ h6 M7 _4 u" z! ] 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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) ?! Q$ \+ n8 b0 L- ]: M+ G, e, v
苹果馅做法" ?; y6 O, b7 B! I+ z3 Z8 Q5 [, v
: j4 } j' I6 F1、将苹果切块，不要切太小。1 n- ?3 u. P+ P& M+ |+ L/ v
) M- P+ @1 y" P1 `! J: [
2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。3 N( o4 I) k" `/ U9 ^
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。. u- A) Y, I/ B$ D7 B
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# c5 Q3 g) F5 u* G5 v
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: u/ N- v0 S/ B- C: e [编花篮，烘烤 R! i r2 [% O) t- A! q
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。: y, t1 j2 j, B' P
/ s$ N; P: k: L2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。4 W; j4 c9 o- R( r% K
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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6 J% j% ^, B7 d% W$ S6 w4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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# b8 E; y; T4 O' u) \5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 5 K% P3 A# ?) n# K0 m& i
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
