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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 ' z4 q/ w$ w/ ]) }9 @; A8 Q5 J
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。- X: r" N' m2 A: X- f; H# D, h
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 132 Q+ v4 W" M. i
6 h6 W* S9 v. G! M0 ^/ {& L小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 175 |$ @7 ~% k$ }3 t) A
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5 z' F5 D% {/ q+ F9 J白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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% ]# c. A& C0 S! E. P白萝卜 23 1.0 20 0.02 21% s; Y$ u5 ^ I8 [1 C9 {
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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# }& j# d) l9 `7 F& }芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18. R0 F$ Y! o+ z w6 Y
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% @& z! I# a, B莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 191 f& W7 [9 O& g& j
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摘自《中国食物成分表》
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! C) |; c" {- k3 e9 ]从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。5 O6 ~, |0 K; ]9 m6 J% t0 f) G- D; \
2 i" Z- X7 Z. r8 K+ t3 q这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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4 o; B+ x, r+ H }2 d做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱6 k9 j+ \/ W) {/ {+ m
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做法非常简单：0 B& E) v' B& \" [1 C- ]+ g* u
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准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中 q0 B$ j @6 F j6 s7 v( m
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！0 D7 m; i# \6 A
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
! f3 d! z5 Z* @% E2 q5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半9 y4 u M% I% w% |$ g' I" B) ^+ ~
1 _+ {2 C8 q1 b" _8 ^6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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' D( Y+ t: r: e, }" j# O- Y: p; h清清爽爽一盘小菜" H0 v2 D8 k" A& h' K( a# I
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~$ ~& ` Z6 {9 \& g8 g/ ?. n
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
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发表于 2012-3-14 22:02
