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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?- w6 Z8 {; [. W
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  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:8 P9 t2 p, Q* N' W2 r' O3 j
. h, ~0 H% j* ~4 m1 W9 c1 Q: e
  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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( J: L: B2 |: p8 D: {, d% {  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。9 O; l6 J+ Y5 u  \' S/ }) U  c
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  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
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& K4 d% x( a1 a! s* f  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 / E# n1 d# \" b
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初榨橄榄油又分3个级别 & t6 p3 T9 z! ^7 g' D
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
& d- X; w7 U9 ]: E7 l9 p2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
' C/ c2 N, Q9 Z- x. ]) c* z: q3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 + ]# d; k8 K9 B& l; {: @( B, a
9 R# ^) X3 ]$ t& u  G
精炼橄榄油又分2个级别
- |  I/ X! ~+ s1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 & b! P  C8 D0 k3 s+ \' p
2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
3 g& X7 s! k7 B文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
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xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 1 S/ v8 k6 @9 @7 N& s
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
& R7 i2 |9 N+ X  z. W0 ?
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
: }) w! k, R: }! i  s请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
8 h9 R+ ^+ F! ~7 V3 b$ c7 a/ w3 D& E
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。
2 N& ^1 ^( b3 J# Y1 s1 `$ a用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Smoke Points2 c$ I, `7 J# L  v. ~1 \3 M2 }
Safflower   265 degrees C
  |" C" U! w9 j$ k; O Sunflower   246 degrees C
. P/ M0 ]9 X3 q8 N: B Soybean   241 degrees C 1 y. Q7 Q8 {" M6 D6 m5 V" F, t) n' d
Canola   238 degrees C  (460 F)) a, j+ N/ E2 F4 a9 [7 a
Corn   236 degrees C 5 |$ R' Z/ Z# B4 h/ n
Peanut   231 degrees C  448 F): z6 H5 j$ S9 i: h* X8 w- b& B
Sesame   215 degrees C
( y7 S' Q/ h# A5 {/ s Olive   190 degrees C (374 F)
4 F7 I; ?) S0 \  c/ f Lards   183 to 205 degrees C , A+ J- P* }/ ?/ r! b# e& C9 A
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38 7 h  H6 [3 ^3 C. L  b& W, V( W/ C
橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
3 g( @  r# y$ p2 x+ h: F
谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 2 _6 Y, {; ?5 Y8 \
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...

2 C, G5 J- X; s谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
大型搬家
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05 2 M3 B; b% J8 U; l/ _% \* }5 o, O
Smoke Points) D& {- @4 I2 c9 b
Safflower   265 degrees C 7 X1 R' x  ?) l, n0 y
Sunflower   246 degrees C
, q6 k. v/ |1 e/ J
谢谢啊,好详细啊
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