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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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发表于 2012-2-29 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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( B3 I4 q* M3 N0 @  初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:+ v4 A2 A3 d7 ?+ P$ t5 j
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  一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。0 L+ F2 C5 w* ]+ V

( ^" k2 `' c1 H- q% ?; n  二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。! A4 U4 h) q# F- g/ k% |% D& D
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  三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。) J/ }: Y# ^) n( g
: P8 Q& ?, o4 {, P; C0 T; L
  第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 . D3 D8 A! D1 o; _# I4 g7 a

4 c4 q1 [9 @- W7 ]8 G初榨橄榄油又分3个级别 / j# m1 w  g" A7 I5 a  H2 u8 Z
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。 7 m$ G8 ^" M( @
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
& c% z! C2 r- {6 X$ A3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
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' J: Z8 s) K" i! }' v精炼橄榄油又分2个级别 # x/ e, B6 l. Y9 f* A
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
/ q3 P1 c- U: j9 \/ l: Q2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
  s2 X, @2 F9 P4 F6 t" g文章来源:http://www.lyxzdmgs.com
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发表于 2012-2-29 03:55 | 显示全部楼层
soudao xiexie
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发表于 2012-2-29 11:39 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2012-2-29 12:58 | 显示全部楼层
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢?
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发表于 2012-2-29 13:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-2-29 13:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 4 W. F: K% j5 y8 H. K; I0 S% N$ H
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

& o3 j: x' N5 \3 ~) \橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
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发表于 2012-2-29 16:58 | 显示全部楼层
xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58 # {. h0 v9 T- ~. g: d
请问下楼主,用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊,如果高温的话,会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...
2 p9 M# f' p2 d' _7 a
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家里一般备两种油,冷菜、一般炒炒用橄榄油,口味重的用另外的。9 [3 [$ d- Y; E8 C$ o# m/ w
用橄榄油肯定对身体好啦~
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发表于 2012-2-29 17:05 | 显示全部楼层
Smoke Points
( z9 H; H$ Q+ V Safflower   265 degrees C
1 `: @5 E2 G: r' o* N3 T: t Sunflower   246 degrees C
9 @" j1 F: x3 H' X! Y& `8 D' x Soybean   241 degrees C - s* @' g% l( W5 _8 a+ @
Canola   238 degrees C  (460 F)
; L9 q: V  w' ^: M* Q6 q7 e5 C) c Corn   236 degrees C - D; K) T2 ~; m/ B" v
Peanut   231 degrees C  448 F)) B; P5 D6 g* x9 [! x
Sesame   215 degrees C ' m+ v0 X8 ~# T
Olive   190 degrees C (374 F)3 M1 `% ?7 k  y
Lards   183 to 205 degrees C
* l* W9 K5 x# q3 k& I% {+ x
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
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兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
2 o" a) p* H. O$ b  L橄榄油炒菜j加热后又股味道, 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。
1 W6 g0 q9 w* T7 e0 c% t* B  z
谢谢你拉~~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-2-29 16:58 ( l) S! U; @2 l
一般炒菜没问题,但煎啊、炸啥的就不合适了,我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度,别处看到的。我家 ...
6 b: X4 G" U6 E& g8 ]# p1 A. K5 ~% A
谢谢,就是不知道一般炒菜是多少温度呢~
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发表于 2012-3-1 23:18 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
+ f  k* V. g7 t6 ]1 o' wSmoke Points6 e* i/ e% g& H
Safflower   265 degrees C
: P/ v7 W- |2 }6 d Sunflower   246 degrees C

& p- c0 ~/ d* L/ L/ j1 X! J8 f谢谢啊,好详细啊
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