如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

+ y+ D. n) O8 E: }8 ^% P
　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
1 e; T; {1 j+ S
+ f* m+ ]; e+ C0 u6 Q: X, _　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
' F6 g0 a/ E& w' i" M% |- y! }! I
% x8 o' f2 P* N+ o0 |& V　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
, {- g. R$ B+ o6 }; E
　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
3 d, o9 `/ N9 u/ c$ w% P# p; O
" g/ k& k, v# A1 N4 N3 X2 G$ m初榨橄榄油又分3个级别
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
$ r) ^4 _+ k. g5 {. Y8 d% k0 F2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
& D$ t% A& y7 L& b9 q0 t3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
8 d0 `# o3 T: a9 s5 Y$ x
  i" ?" ]; L+ i! ]精炼橄榄油又分2个级别
0 p+ E# S2 n9 b" T& \1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
$ @& L( c: X# l+ Q3 d$ m+ Q" `2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
8 \( l( }. u* @9 c+ \文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
3 b" M- i' f$ }2 f6 {/ i6 l请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
  Q5 J) m, H$ m# q5 m用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
, d  _6 f, R" ~, }1 D9 c Sunflower   246 degrees C
! C5 G: x' y7 F2 [$ }5 h Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
/ L6 U/ C% f/ |7 `) A" o Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
. ^% [+ [/ t) L& m, P6 z* e( @! I Olive   190 degrees C （374 F）
# n& `1 _0 O- ^. {8 f7 u Lards   183 to 205 degrees C
, W1 \3 m4 t5 E/ _

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

- u) `: z: E& C% K谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
% n- E) a4 Z" I! m, T+ ^Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

' M, x+ h8 }) P$ @8 d谢谢啊，好详细啊