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[问题求助] 东坡肉与红烧肉有何不同?

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鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是同一样东西,还是不同啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:47 | 显示全部楼层
做法不一样吧,不肯定。。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 00:17 | 显示全部楼层
不一样的做法,东坡肉比较麻烦一点点。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 08:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大同小异
理袁律师事务所
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:45 | 显示全部楼层
红烧肉
' h( s6 r8 ?6 P( H/ D6 P原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
! k# w4 I  u8 l调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。) g* ~5 l+ P( W) x  G' Z2 z* a
做法:; W# X$ x! V  y
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
8 m4 U9 Q6 }( L* Z) O- Q: J2、焯水定型;2 N9 r% Y0 F4 i- ~7 r. C
3、捞出后晾凉切一样大的方块;2 Q( U1 V! g7 g
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;2 G) f% F4 @4 m7 t* v
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);7 t0 y. Y3 H) n, y- _* N/ D
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
/ q4 ^6 v8 q- y2 s6 `. C: H7 Y' g7、炒到白糖变成枣红色关小火;
- X1 U' U0 g, b5 U; l, d1 n& h5 W8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);4 M" Q7 ?" x7 D+ N. o
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
. r' N5 V5 O3 P) s; U$ Y; r10、最后加酱油调色,加盐调味;7 R, O2 R3 V  l9 g* s
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;" Z+ v) G, \7 \4 W7 ~
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。7 b, b( c/ @6 p6 g

- o0 a1 R0 w8 o8 Y. r' N4 n. f9 n* j5 y% Y, u$ A* J! m; t
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:47 | 显示全部楼层
东坡肉的特色:
" r' Z1 r; p3 Y: D) W传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火,少著水,火候足时它自美”的方法,烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
$ A- G$ _* p0 h2 O教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃
) m9 }2 C- ~3 ~' I五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-25 14:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红烧肉和东坡应该是不同菜系
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(49)
 楼主| 发表于 2012-2-26 14:39 | 显示全部楼层
谢谢大家啊
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