 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
" ], r. d2 g5 U" s$ R" j1 n4 M8 ], Y7 `: L
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! H2 U# z' W$ d
0 Z2 _5 T. c+ @ & S- Y- k. ]0 O2 B P' p
3 e4 c" A; P* M8 c我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。$ r M' |% z6 r5 X, x+ Z
3 }! G7 m, A" x4 x
6 [" {4 v9 A1 o: c
# b0 b8 q+ ^. y- K
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
. `/ h2 |2 ]. `' O; _4 H+ I0 }# A; p) m
0 k% v/ f$ N0 X2 r* a
7 v2 h- |4 k3 _/ F v4 N
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
( l) P8 x, h4 I u8 o/ A) @1 r
; c, P' q% q* f3 S& D2 o 9 {" e4 P0 S# V E9 A) |
4 [2 X: h6 ~8 N$ c) H( X7 D沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?+ \( }1 z- E7 p+ h# O
) l8 f8 A7 W) ]9 F( f
3 l# u3 z( a" D- ~2 ]; g# p
% u7 h$ k X! R3 T9 F# @# S
+ [9 R# W' o1 N: W
5 g) Y7 B5 |/ n1 R5 z, O3 j1 f***************** 茨菰红烧肉 *********************
) q1 G: f9 E; v) z( f3 S, N0 ]( v) N2 N6 D
C5 ?/ [* I) E9 ]8 K; z6 f" ~& c: N
材料:. ?( o4 B# y, w/ {2 s
) R6 ?0 r. f& Y5 p1 A7 U五花肉300克
}4 p( z2 |4 w- o( j8 Z- d& U+ v( i
茨菰200克
- V$ _' R9 t. a6 m9 q0 l4 f7 e3 @% \. F# I
大葱1根7 T' n( Y2 L* t) m, `0 E1 ~2 i
+ B; @4 M9 E$ S0 _; r" S
姜1块
/ S) v: z+ `7 \1 J% t
3 f7 S/ i( S+ a. b+ _八角3粒# D6 Z# _* l9 w; ^) y# i+ W
) a3 ^; W) _ x9 ^) A料酒4 }' L! c a$ K( [. p4 R: g4 g
6 D8 Z! ]$ L! l& P+ j老抽
S* d7 I9 I5 P9 ~
$ |# B8 W- e* o" b' _) Y: K生抽+ x/ ~1 b- t+ A0 V
8 `" x7 c' `8 j冰糖- \' Z+ S( [3 | h: Y b
% w6 r6 j; T# B) |1 O' M盐
5 U" [9 ^. \6 s \' J% ~: U7 {# Q8 u$ d. K$ @; o1 }) h2 r
$ l* |+ N/ Z6 i2 J% J N/ q3 V B: ^1 h$ B3 m
做法:
6 S1 x$ V5 M( Q+ w+ U' A
. J/ e& T9 B3 g6 a/ D2 g, a$ Y! \1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
z9 m) A% X! Z% E) m* Q+ h4 D" o1 I% y9 p
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
- E; U a, P2 w# r+ V& o, {2 K8 Y6 \* [
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒' v( L- u- d$ {/ O" t! z% c( B
8 l4 K+ c: ^3 n+ z' I
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
; c$ z' C0 m/ h' Z7 b9 d8 _1 B" n7 t
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
: `& Q1 t# n) n% J0 }$ h/ ?& o x; y( \# E; ^& g* f; ?, T
! X( e7 o2 l; }0 @" D- g9 o3 n
: l r5 Z! n0 y: i
( S0 y6 a* w+ _- d& ^( w # W, W/ c) ]4 j- Q+ d; t6 x' P9 P
2 e: m) s5 n8 \
, d1 Q5 r) m+ c# X8 t& ~8 i$ P a: m- w6 t' T# r0 J" O- f
. z$ |/ y1 y8 X7 s
t0 }% V; O; r7 S关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
' E9 s9 g. ` o& n) W
; V0 Z! c' T% o; P% [9 Y7 u1 N
: N! D7 v5 f# }. ?. O, J( d: A- b! V P }7 r9 `
主要成分 % J q; Z0 m' [- F+ ?1 O
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。8 f0 L$ M6 P" B6 v; J. h" n
9 Z* h8 w1 V' _8 k- Y5 n' K$ H
: G2 ]9 y: ^; p- \' b" p6 N' R' r3 s# `
; b/ R' t6 _5 E4 _/ J7 ?2 w
9 h) x7 S) h0 Z' A) a/ I$ K
|
|