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% {$ r6 b7 }+ k茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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5 x7 ?# e; }& {" M我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。, M B! T1 m3 ] ~, K/ x
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3 Z. J2 {* P$ p: R- \" q9 b茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。6 M$ g" }# Z' R! U1 T+ |7 U/ V
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+ t% B- f( ]' j5 T$ z3 d而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。7 [& E2 [$ Y+ J2 y
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?$ _$ o( C2 |8 n+ C
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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3 I1 y) A- Z6 Y t4 L2 h- _( |材料:
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( p1 S4 S& n# ~五花肉300克2 W5 | v* q" K9 M C4 P) g0 P
5 {7 b: E: ]6 F" S9 m茨菰200克! ], \: m% z# n1 [* J2 Z+ e
! O1 V& S, r5 s1 k& |大葱1根" |" R% R' l1 s& B
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姜1块 I5 w; V5 Y8 Z5 j: V, F
, R" p' [' G6 [八角3粒
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料酒. S0 g) ?% J1 o8 S/ F0 t; p/ S
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老抽
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5 {. f3 g. G! h7 ~生抽" r- z: D+ f' z3 g
% O/ b3 Z0 j5 U) i$ I) A: n冰糖
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盐
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做法:, I4 m+ H3 b1 o# z( p; N
3 d( e H# F2 F- J7 ~ T1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出- \9 b0 R! T+ K& k: F" Z
8 L0 Y+ F! [9 G3 j+ @6 D; e2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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0 w/ Z9 C6 e/ o5 }3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉( K. K/ j6 Y0 Q" W5 P
5 r! g5 i9 B8 G3 Z* e- S2 F( Q* r6 W5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 3 p+ ~, ?0 ^! i$ Y0 n5 t' Q
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)! R+ V" o$ J) u3 u) _/ {4 u G0 f
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主要成分 : X, n+ A' v! P+ c6 d5 a
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。 I) r, p- j! A
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