 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。 t8 d/ o5 w2 B. B8 P' [5 f; [
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! A/ _4 T- \9 k1 d. a我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。( E/ w6 _$ _6 B l- s9 k, A
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6 a1 i3 H: h, v g茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。) v1 I. t( v' r8 B. X% }' y
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?( A9 @, b: j( S! q+ c) F
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***************** 茨菰红烧肉 *********************! ~1 V. e9 a& q0 \2 A
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$ u7 q* s% o5 t1 q5 }材料:5 d" ~1 b8 D D S4 [/ ^: d
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五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根
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姜1块2 [2 k7 p g) {
7 {& h& ]* j( P1 n W5 o6 L$ E, E八角3粒0 `, o& U' V$ Q: O$ K
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料酒) s2 J9 w# p0 t7 X
, a& G, J/ @; {7 i! W* E: Y老抽2 t4 @6 ?6 j8 t: V* y
3 }" z3 ^' X* l* d( y生抽
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. o7 ^& Y4 F; g; W3 t冰糖
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# a Z: s$ F( D3 [7 f- t盐
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) y( ^% M. v4 k1 f做法:
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( M9 @& ~3 M3 h& d0 S9 _1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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; _" `7 y2 S3 y# h2、茨菰洗净,削去外皮,切块. y* k' @8 B2 Q6 d
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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) f w' B+ x: T6 T" A. k4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉* f. k% h! I8 F! n; J+ m6 N
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
+ S5 z5 k* r. E8 {0 _& |3 O' K淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。 [0 B3 o. r% ]* q
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