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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。! H2 U# z' W$ d

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3 e4 c" A; P* M8 c我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。$ r  M' |% z6 r5 X, x+ Z
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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4 [2 X: h6 ~8 N$ c) H( X7 D沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?+ \( }1 z- E7 p+ h# O
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5 g) Y7 B5 |/ n1 R5 z, O3 j1 f***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:. ?( o4 B# y, w/ {2 s

) R6 ?0 r. f& Y5 p1 A7 U五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根7 T' n( Y2 L* t) m, `0 E1 ~2 i
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姜1块
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3 f7 S/ i( S+ a. b+ _八角3粒# D6 Z# _* l9 w; ^) y# i+ W

) a3 ^; W) _  x9 ^) A料酒4 }' L! c  a$ K( [. p4 R: g4 g

6 D8 Z! ]$ L! l& P+ j老抽
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$ |# B8 W- e* o" b' _) Y: K生抽+ x/ ~1 b- t+ A0 V

8 `" x7 c' `8 j冰糖- \' Z+ S( [3 |  h: Y  b

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做法:
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. J/ e& T9 B3 g6 a/ D2 g, a$ Y! \1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒' v( L- u- d$ {/ O" t! z% c( B
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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  t0 }% V; O; r7 S关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 % J  q; Z0 m' [- F+ ?1 O
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。8 f0 L$ M6 P" B6 v; J. h" n
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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