 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
7 k$ P! \/ p! ^9 l* C' C$ @
3 l, [0 s" U, E0 V1 M
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。% b+ t6 ^2 T1 x2 {! O1 i
# C* v/ E- {" s# V
- ]. I! _; m! J% s/ u; h) f3 L. X3 {, a) b2 T I! _; z( }
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
" \1 i( |) x$ ]7 j+ S" @8 U
# Z5 x, U. ?1 R1 ~
! I( U8 t" u: z7 _1 A" w& e
, `5 X) D0 a/ l- s9 u1 V. X' G茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
" q' A1 o( q# O% j' n
! x9 w: ? u2 q N5 O
$ }+ p* [" f( [" }% }) y5 x- r" v: A3 z9 k/ [
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。# N/ E, a% o; Q6 y
# a+ j! V' w( G% W |& E( G/ c
- _" J! }) Z9 f! _' t+ q
- @. G8 @: q- |5 {' |5 i. [沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?- n- S6 o0 s4 l6 h* J' p
- E; ^+ i) m, v7 D$ L2 l; l2 @7 J6 i . T c) C5 G7 G- _& u' X
* x0 ]. h$ i1 j) F+ W
/ J) Z9 ^7 S; y6 q9 C9 _" b
, \( B9 Y& t% W( W) d! E4 G% k$ P***************** 茨菰红烧肉 *********************) k2 c/ e K( B+ [3 ~5 F
' u4 c5 S f& G) n
. t9 m; m( g# l J+ k& k2 d1 b# M1 R
$ ^7 m" d1 y" \6 Z+ k5 O材料:
( f, i, C- P& o' r# ^* ]
4 v6 m% K' Z& ]( D( X五花肉300克! r" ^1 x0 p i/ @! q- F" F
8 C5 p7 v+ h1 b: j9 }茨菰200克% A3 o, s, `% p1 O- s9 ~% J
4 A" X: ^/ C, ^ D7 N大葱1根) N9 x" x8 c2 Z) J& E6 v
' T) T5 G4 e f8 k- \' ]* x2 c4 P D姜1块9 K/ G2 m j# G, I
5 B. u0 H. m% b- P0 H+ p0 X9 ^3 p
八角3粒$ K+ K G; Z2 p. |% c. h9 A8 c! n
' m) M, z6 G; B1 H& F
料酒
( C/ J" S1 s% ~& f8 m( X6 K7 P# R8 A6 w% F
老抽! N; o T" O9 G+ x0 J
" K- n* r, e! w0 O7 q) o- z. }生抽, w# N, F& @9 T+ A# M* \; y
& _# [& V& _' H; n- U' \冰糖, a/ q+ R5 J Z& q# e$ o. k |& I, L
8 ?" {- I6 }9 e& [盐- }) n' b; g5 z0 N7 N; n4 c
6 Y# `# h, G, @8 w! I! e8 |
- g- U, }1 A) _% p. C1 ~
1 g" o/ C. j) w F4 A5 P做法:
S: ?/ i; @( |, u) M. z0 C/ h, G; ?1 _+ V# c
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出) Y$ h% u: i- E8 S, c; f5 d. E
- U9 G, Z1 ^! E7 b8 P
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
# P/ n1 Y t- j. I' G6 A7 F+ M z6 Z2 d# q4 Y4 c1 Y! o
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
! n3 _: R- t" l+ C" t: k: s
: Y8 k S- V, A4 b2 g5 \2 s$ ~4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
: }$ A5 H' b' V- v# B& e- t2 V- T* Y% Q {2 {) ^5 @# w2 J
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . g1 H* ^' l6 \
0 c' F: X% R/ _: } V! H) x" {
; I8 P6 v8 M, r/ r/ R
3 R; M( r' ^, K8 ?* `9 T d
7 N1 W$ Y; z7 g+ D
) M# e4 t% e1 U! j1 t0 r# O
; r$ K) \" y2 f- o- c, ~
: m' a3 P0 z$ l( s4 B& N
: ?/ H0 {3 z1 ^& T. [$ z3 {# j " S' y' [$ t$ b. w
. o0 V A- j1 D+ v
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). ]0 B* O# ~# ^; _$ P
) i% X* T) \/ F1 ~( V9 m
; b3 [8 B1 m* {; `: y
: i8 g* ?% s9 \主要成分 ' m6 E, E. w6 I2 p7 v5 {% y D
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
$ T$ m" C& S" I6 m2 M* v8 F) b7 W: J' t$ n6 f5 ^- E
% A1 r3 G( v$ O+ {
2 |- p( P& y" }/ v Q; Q W
. e( H' C' ]2 C$ g0 `- r, T' M- z
|
|