 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。' v6 q4 J! K5 {5 k5 q
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0 ]+ c5 t) p* v1 r9 B' Z我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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% e- Y# `2 j, y7 i8 Z8 t茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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2 K5 g3 L; D9 Q+ c( E* o而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。# l+ {, }/ V0 f
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# k8 a5 {% x# H* s沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:# a' d6 ^9 ^3 \8 n$ F4 Z2 M
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五花肉300克: m7 j! r( Q. s, o7 e9 r, `
7 B; g/ ^+ V4 X5 E( ]茨菰200克9 l- X7 |! ]5 s
* n% f2 A- r* f8 x大葱1根" c# g6 h! L8 J/ Z5 [
' m& G' |2 T# H1 m姜1块
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0 u; z$ y6 t3 o& J: I八角3粒
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: ^$ F+ E5 J/ j* t" {2 J! u料酒
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老抽2 D* K! v7 ?: B; \
3 W; W- a7 H$ K+ K) t" w生抽/ x$ b( K" v, F+ v Y
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冰糖
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* B' g& \8 C- m4 y# j盐1 G7 w) w$ L4 x
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t; y; |- d+ N8 J3 b$ s做法:* K- w. y' M: e8 \- ~4 ^( j
' d1 E0 S$ l3 a9 M1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出3 k$ u t: g" Z5 }$ s) d
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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- a! N( @3 N S+ M3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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N# X# e' m, K5 I' u( v) [4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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6 y1 v( }) p ^( {$ U8 O/ e5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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0 `) S* |# r! l \* e关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)0 W! g- k- G- W8 [8 I0 r
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; }: K1 i6 \' d: E3 W主要成分
& o0 d! e; `2 f% U1 Z5 h' p5 _淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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