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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
  d6 _- f' s: @- r! N% Q9 b; H+ Y* p
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 ( A$ x8 m- W) ~" ?: W( T

, j& z: E5 p+ ~' t- s; g* s
4 ]: q- ~" ~- a# E0 Z4 h牛奶吐司(丝)面包
/ r- ^( n- k; W$ t我这是
7 P  d. \' M) R( z) _0 d, `
, U$ H% k; n, a  ?  X配料及用量:
# D7 c4 ~. y) w; I9 c5 X) T# r5 B1、butter:30ml(2 tablespoon): l1 B8 W6 @  Z6 U
2、盐:1/3 teaspoon  Z5 {; t" m! \: M5 _. g8 V: f2 m
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺), f$ z" S* @  B/ p
4、鸡蛋:1个. |* T  a& R$ B
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
/ B. h. F4 G, k1 T  v6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
5 c6 J& U# N: c; y7 o9 B7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
8 v( d, @, t4 X# _! N+ z: s: [/ X
步骤是:7 R2 }/ S+ F! a+ r, b- ?$ G' X

- w& r6 i" `+ p& ~  Z9 K1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)- m9 ~$ c: E! [3 ?: C" J& m

+ Q4 \& H; N* X% Y2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
: c& m7 N' Z! y1 Y- _  S+ w7 ]
, ~5 R; [& L; J5 H* O1 V3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
' N' u$ o* n1 L7 n- t: |' P* N% L- N3 K2 Q1 `; ^3 ?
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
$ \+ o& N/ E- Q% ^+ a) V/ D7 T0 l* p/ z% U. k, p# c/ V
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
  @4 n! w5 B+ c9 u4 E6 q: v1 }! F

/ \% I9 {4 l" B3 I" l2 t
7 s7 u& y! H; C: [6 u. n& ?. M& w2 Q4 }6 h  E" R. V  ^
0.jpg
) S; O0 c& S4 S- @0 ^ 1.jpg 4 F: y) w" |+ O- q$ y: F. |: R$ ?/ Q
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
/ V) `! M4 o8 k( |恭喜啊

3 x% _3 X  m, f; D& l# A谢谢,谢谢. {; `, I1 V. G! p# K

7 O8 H& O  L* A" u& A6 \面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

9 |: m0 w1 i* l9 F没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
, W$ ^- g; ]$ _" a2 n没有用汤种也做出了拉丝面包了。

- P  `6 E, c% ~9 o9 R/ t5 G是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。! }5 t7 k& W3 t/ V. v
0 J' g, E' D) P. C" n1 e0 [
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 1 @1 o( n% K* X; }: N3 d; O
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
9 n  ]7 Z& {+ j/ p
bread flour 筋度更高, 更容易出膜5 S, \, G8 Q0 p7 Y
. x- v! k1 B( m3 g5 C
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 9 r% T- w6 P8 o  u9 L; E4 `3 A: E' [
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
6 E; v: n7 ^/ {' [' @$ R# Y
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
$ X* m) s) R$ D6 I' H
2 B/ ?: l  x5 `这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
4 X8 I2 j) X* x  g% |3 Yhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en0 G3 o0 Y' \7 W6 }. W; v
/ ?+ \& @( B: a7 {$ n" Y) o
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
* w6 K: q0 h6 _+ x: r% B: s我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
6 Z9 X3 L2 H* p# G+ `  K9 w% c' {
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
$ a  k+ T9 o6 X4 P3 C# h我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

8 R0 Y- G4 u% t2 J7 X19刀一个?倒是可以考虑买。。3 f$ U% n/ N% p/ [4 t$ t
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
) j, y9 |: O. \) S* \7 b2 d4 x9 g; o$ Z* Y+ p
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。
$ H. Z4 f7 s- C0 A3 a) R; O6 l
2 |; t( q; P/ i' Z今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
! ~8 Y: M- P- A" n2 Y5 z
' Q& L: e( b# o, a bread.jpg
2 C. H& u+ D: `; I9 Z+ I) f0 R4 t bread1.jpg   w& C/ T: c8 d. X7 E8 {' Q+ E
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 . q( j- O* n% n3 d
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
4 U* @8 l+ D) ~  e$ d
  m& J2 Q5 w4 W5 p6 p4 T5 X然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

5 k; p9 s8 ~* @# {Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 0 X+ a/ {* A; @0 T. B( [, s
7 C! S7 ^- f1 X4 H# X4 o# y! T4 i
Could you please post how you made 牛奶小餐包? 2 z' P1 b; v9 }; ]$ O
* p* @4 s8 M( m) `
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?3 V/ M# ?  Y' r4 g' f: ~4 R

: U) Z  E0 l3 M7 h1 T, a) v+ ~-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 , I) x; M% f7 `' q% a. E9 A, k4 D
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 " r& H$ I! m8 u  s
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
1 K, P4 C, R: B7 l

4 C" P9 l) g4 v8 ^, ~5 L. @! |! u# W
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
, ?/ H/ ^, u/ f1 E5 q
: `, h  f1 d+ e( b8 @$ m  M' f/ n9 W+ K关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。2 Y9 b" l' m/ d5 G4 k) ^
5 A6 U; y9 C* ]3 g
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。1 f" l  Z0 W2 F6 R; s1 c' s: b
& c' \' q. s4 v0 ]
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
, B# H" D1 Z9 N% O1 [
5 w1 T2 r  V) ~9 I发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀, _, c  n& P& ], _$ F+ D

) Y  T/ ^3 Q2 A9 A发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。) i( @( n0 z  f2 d1 P: F

# @! E2 u$ J! _1 ~, I8 {$ _# ^如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
. D$ W/ V* `0 X# T3 y3 t6 x, v% k* t" z- v# o
# T; ?7 [2 T' _/ K# }5 t4 y9 d  _
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
7 m$ R/ d( L8 i+ H% I% Z: M1 S& n
# t8 R; i) F) gIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. $ z) E7 D7 v; q3 i
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 6 h: x; x, H/ J9 o9 Y
Thank you so much for your time and help! I will try it.' b* V+ O! k6 G& S, P' @1 E! E
/ W& M/ K9 E- `2 u. r
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
. F& Q6 W: i) ]& q
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。9 E6 d, j7 Z" U9 J9 ~) X7 L) x

, \7 d2 K) p9 v; K我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
- y- S4 h3 ]  f! {+ J- S时间很重要吧?
9 k' Y$ A3 G1 |$ o3 _
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?) k; Q9 d. |. d! l5 U
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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