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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑
5 Z, \( O4 Q6 c8 B$ [$ ^; l9 T$ N9 }6 b% o  z3 m
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 9 _# V0 j' X  u3 B0 z" e

1 Y; Q( Q. u; c1 D7 N- k5 ~# J. N7 P. Z9 P. q
牛奶吐司(丝)面包& J9 s) x/ T9 O& h
我这是# @" Q8 [% N' S+ C2 j, q/ [% Q" Z; \  r

8 E# G* _  P  N( G% X2 h0 V配料及用量:+ z8 ?. G. ~; U7 l$ |
1、butter:30ml(2 tablespoon)
$ j& G: D+ n, w4 x: n( G5 V# y2、盐:1/3 teaspoon$ k) o$ P! k, X- `+ ?4 Y
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)% T- Z. V6 s4 H! c0 R
4、鸡蛋:1个
- B& T- F( m: ~8 H: w/ P" Z- U; h5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
& c7 z5 g( a& c6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)) F* W, E1 j  K" u3 s
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon 6 K4 \$ h3 \% W. k: B% ?

0 `$ F2 i7 L) n- M( L4 r( T步骤是:
9 [5 J6 r+ F7 K8 R
' w: K/ o6 d/ b- m1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
" b" X: g0 g8 o: V/ k+ C0 h5 O! r' J1 J5 l# o3 o
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母0 N. O3 J# |$ E# |
* t4 P' f$ c" f6 s! }. A
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
" p$ G+ C/ ?; F, T4 Q7 p( Z8 c' p0 D# P/ V. ]
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。" h2 z- Y( M: h, u

, ^8 {* l5 ]- ]" n1 c5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间); r* S0 x8 A7 H6 e/ P, f
6 }9 e* V) @# n% s9 v
5 w5 g& L1 L- w9 B( K; T
# }# Y( a0 {3 m  k
0.jpg
1 m" }$ l/ L& f  j7 o" }, o0 [: W 1.jpg " v% Y  y/ z. o9 w% Y
2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 & L( X6 M3 P3 S* H
恭喜啊
8 J1 b5 D0 H$ U# N. G2 S# U" H4 j
谢谢,谢谢6 R0 J# @, a2 w1 D
- Z7 Y  O  A' H+ Q2 m: r
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

9 Y7 X5 _# t3 T没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 - l9 V9 z4 F# S* t1 g( e
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

* f& j+ I9 `4 a& x: E是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。( L& j: H% p# o0 l6 e$ y4 W
& Q- o8 z5 W( ?' r( y! S9 z+ l+ M) x2 o
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 4 P% r: ~! O* }0 Z9 y' r$ S
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

# o9 ^8 H" K  ~9 s  ]5 Qbread flour 筋度更高, 更容易出膜, Y8 b, m9 A2 h% _, k1 e. q

  S8 E5 C5 \, q( V3 Q4 U但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 & @  Z3 v) A2 n& i: k3 P0 h$ i
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
- p+ k- S6 `& g7 W7 ~- ?
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。9 O" _5 b5 \1 y% m

& @# F5 F7 o2 L2 Q+ O' k这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多& `; b3 O: o! o( Z' o* _% n9 n
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en9 p; P+ R. f: d9 M4 l* a8 S2 `

; r; b8 k3 R- w9 Z" m( U我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
6 V2 {) O% l$ I4 G* {我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
) [! e7 o( F6 Q7 ^" S" K! e
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
9 t: ~9 T* R, \9 V我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

+ h8 e9 L( Y3 b) K1 E- P, |19刀一个?倒是可以考虑买。。
% q# @+ H  ?2 M1 @太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。" M3 o7 Y% c# ?$ K, T

1 R6 [; B$ g( R4 F4 e: u0 D% O7 P- Z! D0 k然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。: \9 |6 a- ~  n% }$ B5 U) s* [

4 S$ H) R- E- {  [! L. H今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的1 [2 K# {9 K4 V
- C# D: U7 m' i3 K2 s* _$ o3 T
bread.jpg
  `( [5 h1 h& ?! p9 n3 K bread1.jpg
: v$ Y6 O; Y/ g& j
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19 9 J- i. }2 ~, k) ~! ]0 w+ b! ^7 w. ^
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。& Y2 a6 l+ p  k( z* ]

* y7 ~. n9 x  `* y4 E- C7 W然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

8 _8 Q3 G# F( S$ d  KThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. ( X  S$ C# r5 g/ _8 g6 a
5 R) Y) x2 n2 u  g
Could you please post how you made 牛奶小餐包? + g; d" g8 l( O9 ?
% a' U; j" v. {. B- d+ O3 w
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?4 t* y6 F# a7 O3 y% t* Q

% n  ^/ U( h. h) @# x5 q3 j-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
: C* Q% H4 X4 R4 w
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 ! P8 D. \$ [: c+ m
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
$ R. J" K8 i6 ]. G2 ?, n* r1 C
4 g% q+ t: q4 K
# @9 P' t) _& ?  ~! e
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 7 X$ ~% o6 [5 {. O. w: M8 `
( e) s9 o- A! _) h# q
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。) n. E# ?7 I# x

9 L5 D* _* l" p; K# L面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。
) v  }- B2 V: J8 i( A. N% t9 K3 W! G7 G8 V3 l
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。5 p% U6 d! F8 x6 w/ Z& }

" @+ H* g2 F  J  x发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
9 Q! S% q5 Y: t3 Z( {! V1 o
8 }! z3 N4 N- D- n! X) D- q发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
! @, s. X  x  N) S0 v7 d1 E
/ m4 w" Z6 P2 |- P% N" j如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。7 c. r, ^4 a8 r0 H: s9 a
% |' p) x" i8 w1 x. t

% Z8 f3 U) t" y/ N+ q* L! z- P& W唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
) ^) T7 e" |! B& L
& i7 m, V# {( ]If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
0 ]3 H( y2 ?# s" a; c% A2 F
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
, d3 }# y6 n1 ]' e! ]" [Thank you so much for your time and help! I will try it.
7 R) d& I) I  }  E
, B# m6 M! E4 V; `* W$ k$ J+ GIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
2 B2 }7 e$ f$ \. Z0 F
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。
( a. h" K8 A. W  }1 Q
* ]9 L0 a) \2 p/ q* M我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
- n8 Z0 _6 B9 ~) m. @& F时间很重要吧?
1 ]* N: F( M( E. |, j5 u6 k( B
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
8 b& j# ]7 m& y) S+ Z其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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