 鲜花( 383)  鸡蛋( 0)
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0 O% J! J9 P p* a# q+ h% z准备时间：15分钟
/ Q& ~* {) T4 r, A烹饪时间：<15分钟
+ j% j: G) b$ m1 N# x( v, i8 h材料：鸭血1块，鳝鱼1条，黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克& h" ]. ^1 |$ ~7 _) c0 e2 a5 ?0 ]
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升( Z3 x3 r' y, a8 u1 N* B; U$ w
3 e4 l" T& B# f" g) q4 u0 }8 Z做法：
% ^) b, ?+ q z将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段
7 m4 s# Y/ M2 X: |/ V7 S" ^黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎
- w2 ?' l. ?) \$ Y0 A. g锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分
3 T. \8 c" Y7 f5 E r3 ^8 S苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜
' g+ l- U: i, p% f将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
& Z& z! m/ O! K+ Y! q把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可: k7 y( D+ H$ n6 U
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' u! O/ ]5 i8 n, ]7 s. d7 U: [# y7 @表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。) t; }6 M5 h3 e6 w' F/ C- t' Q! B
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狗仔卡
发表于 2012-2-10 09:15
最近特想吃毛血旺，真心的请教下，在edmonton，哪家的毛血旺做的又正宗又好吃啊？
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