 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
( |: G1 F c5 N0 }! X+ S
6 _% I- [, n* ]. t$ j" T9 v茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
& M7 B$ y3 } E4 k7 p% {8 ~& E/ M4 K
u0 K% p' @/ t2 x7 O9 J2 Q; ?$ x( h8 [1 q1 j
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
0 l, ?. e. a! D' L5 W2 ^# x. p% i; K; o, m3 ~+ z
5 D: O( ^+ I! [: f- ]" j/ j8 T% z* ?; W5 p* @7 b
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
2 y1 L+ m. b6 M% \6 G5 C" L. B! q" }+ q
% i( F/ d5 f5 {& s& w! P; d. w
0 B6 c5 P; e8 D5 A7 z' Y7 P菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
/ W+ c: ]3 i, B; _9 o, Y" n4 m- k1 p$ F
* k2 G: L& B7 X7 B
6 w3 O2 Q" }1 k9 v$ y# I
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
1 z* a' `7 k5 Q( h5 d# l4 c% I/ W4 G& Z
! [# m4 N% R# ] A5 A
, f" r8 c+ z1 L0 c' B6 P
`' G5 w* z( q- Y0 g# g7 z8 c& v
************** 茄鲞 ***************
* Q7 v# ~2 Z# H/ c# a+ w, p% \# v6 F5 a% m. U
/ t& u: m5 R0 T4 ]. H& T
% B/ q j5 G5 H9 a
材料：- Z5 `. W9 A/ p/ z5 X
v3 ?6 Y% ^' Q) X. D! t长茄子....................1只; \* N1 J% J9 U6 d, P) F; D% x
: D. j& l4 T6 Y2 f* w$ M1 W香菇.....................数朵
& K# h$ f7 G/ r4 P
2 W0 G/ N5 c& e/ |; s* X冬笋.....................80克
# p9 U: S1 I w& S0 @+ v2 ?/ P
. M$ d1 p; B; Z0 J* n五香茶干.................80克
I6 o" O# Q; v; [
+ Z- _3 |% o3 Z# L4 Q烤花生仁（去皮切碎）....100克7 y+ e2 [0 c. P3 o5 x
# v; t, D% N. f; d6 m; {: u
红椒.....................半个; h/ Q9 z; h* ^7 S. d
: n0 r$ F% \5 p- C# S9 E4 ` 8 I# f0 C& W$ @" k5 }+ F2 H9 n
! I3 b1 e- c+ w% P9 ], D/ h* v
调料：
# Z9 j6 p8 }$ H. P" l
% D% }% s6 B: t3 ]0 m+ r, b姜.......................一块) B) W7 h" H4 \- Q; z; P v! |
# ]. v9 y6 x9 S9 p
香葱......................1根
* ~. r8 q9 B& E6 y6 D- Z# ~+ r: |
" M% }, P0 i6 a8 b2 X绍酒.....................20ML# b2 J' h% I) J" e! \* ~ s
, E1 B7 J& C5 X' X0 P糟酒.....................20ML9 f* F" I8 b! S) m7 \
6 y( a2 y, x2 B7 m1 a酱油.....................15ML
9 u$ F8 M; h H. T$ F5 h3 e+ O" v# p* Z8 x2 w( k1 p
香油.....................数滴
8 {( f ~ t) o# P" M! C& d/ I
5 d$ B' l1 n. ?" v白糖.....................15克; T) Y. L C7 \6 t$ U* w- v Q
) D3 j8 K; e; q8 ?6 S& e9 E7 H
盐........................5克
" u2 ~2 E$ S" _1 |$ N( O* K; K9 O! D5 U8 E2 L x) h
水淀粉...................50ML! s3 {3 {: M0 k
# C$ B% Z5 d& f4 {' [; w. J
, a8 x$ @ P0 V* I8 p4 B: J0 E4 b3 ^" c4 F6 ?. z
做法：
n: l, k& F3 l" d! q6 U3 E; N. }. s% y, p' P- b; L1 E! C
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
; s4 i. _& A0 q; V) _+ s4 u; Y6 g h5 m0 |! m3 R m" s1 K: f; N
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁% I% Z' M4 Y T2 s* I0 y) Y
! l+ Q1 X! g7 Z3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）! X& _5 g3 U1 h& ^& q
, `7 P% A6 A; k4 z
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀1 X+ R- e6 z! B- Z
4 c& w( c0 ?4 T% V
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
; k! x1 M; y: p$ }2 ?1 y7 }7 U4 W7 Z* G" l% I. V/ x
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
9 h$ d. l7 b& R9 m) x( {% ^3 q7 s2 F
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
7 \# U5 r5 c* b0 R
- ?6 o* d; @& w1 {& g8 T5 {8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
; E, Y+ t- }* I, Z' Q
; C$ F1 O) X; ]; _" ^/ w9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
7 `; T0 n% M" |! p: m2 K/ q! w! ]
5 L. E% @. K9 l( b/ Z9 z6 A& `1 Z) J4 j) Y2 c
. ? d9 u; \; j0 ? . o5 M9 {# M! v- W
7 T8 f" W0 X- q* \* K8 K
& c! Z' n0 W7 U; v9 t7 W
* r7 v- A0 I) W; W1 [
' ~+ l% s" t8 J: q
, a/ N) S* i* X: D; _ W; | 7 |3 _ c f- V( |; x4 n
: @2 c$ c3 o; k. Y2 \% v& }
$ Q, o' U+ G9 ?" q
' T9 Q; S" U5 {
( j: r2 v/ p' q& J, W0 y) E! f' e4 R" u! _6 n6 c$ [# p
& A; \2 C8 e$ S9 J0 V! a
/ D; x6 E0 J6 i0 v. d非常下饭滴 0 C: ]! Y+ W& o. m3 i
v( U! q0 [8 |, M
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
