【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

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# o( O* n" |) \: p2 M: F3 [! _" x, A茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。

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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。


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! m& _+ e. ^: R) G3 h后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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0 _9 ^- f: Z  f' a这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。

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************** 茄鲞 ***************

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) Z% ?; [$ t8 w/ i8 Z6 t! c材料：
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) {& D" H+ N/ v5 ?长茄子....................1只
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7 ]8 l; n+ j+ u; E' V) s7 F香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个

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% ?& b0 V5 w) ^- a调料：
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姜.......................一块

0 s. H; x+ r9 T香葱......................1根

3 c3 P: R& ?) ^绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML

酱油.....................15ML

; j# o; C! Q' O香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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0 d$ L) G6 r8 b, q- [* T2 [8 V$ i& s' d+ b盐........................5克

8 J1 B1 z& a. q% _  b! R- r水淀粉...................50ML


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! b) ^9 {/ U6 |1 r0 H1 h- b做法：

1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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$ |& i# R8 H! b+ y% R' y0 U2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

; q! Z# F  J( s* A3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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3 }3 F9 [  _/ e5 K( u( _) p/ I4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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% i) {2 h9 P$ U! h) R* L3 i; u5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出

6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

2 N) b4 J0 J* |5 c; b) w3 H8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁

; b* R: D6 w- K5 B: H; k+ B9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可


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5 {+ D, P- T0 F非常下饭滴
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amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草