 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" ~7 ]4 i1 ^$ m: i1 r茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。! M4 q% q& A: t# h) P
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9 R( _0 ^ M4 u+ f看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。6 {6 R0 v1 K0 t0 q# C/ J" T8 k B
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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/ T8 n0 {% b- e8 ~************** 茄鲞 ***************
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, A/ e6 | [4 `) k材料：$ [- X/ J2 v& }( `9 [) Y$ h* |0 i8 D
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长茄子....................1只
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( K' T" }2 [5 L: X& d: L2 `香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克: k7 y$ o8 z; b2 i9 j
- E$ c6 d3 A2 c, ^( i' r五香茶干.................80克/ c' \' k1 f, R, p# P, a
4 Y3 }7 z6 j7 ?! }1 Z8 S/ H; ]4 c烤花生仁（去皮切碎）....100克
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5 p/ `8 U; C/ s! m/ n* O红椒.....................半个
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+ s( V, Q1 d$ @+ Q2 C3 n# I调料：' \1 [* z7 `/ b& x, e4 n. C5 P
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姜.......................一块& U; n$ D: d! G) W5 l _
; B( q/ f8 @% S5 E0 u J4 V0 k6 z7 \香葱......................1根& C0 B* k" x+ ^' A' _
0 Q, l4 [- Y. y
绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML% T' C7 i3 {6 D. x( s* y
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酱油.....................15ML; \: H* Y6 ~' x
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香油.....................数滴
3 X `2 b0 | g: {$ {6 z" l; J) [( l$ Z3 L, D: s% T% s8 p
白糖.....................15克6 R e. Y: m* n: J4 W" ^( h
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盐........................5克9 c) g$ M* o8 d& h$ T: z
8 t" r& e, W$ R+ }1 \' S, d水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块$ q q" P/ B( O& h
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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* K/ u0 `: j+ A4 k9 v3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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- ]" O/ f3 @7 I: I* M% z& d+ O8 k4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀' |0 X( S# m, n9 @% \" r
* U* y% `0 j0 a& z" O5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出& w2 W, ]5 a8 p+ d; e
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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/ P& _* n4 L+ F6 v: D; r8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁4 |$ Y0 m1 f3 F+ ~" U9 A5 e5 H
1 j# b- M9 o) H5 A; c L* G# I9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可& Z& s( k+ q$ D6 w8 \, U; I5 r N
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
