 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。3 p- W+ W5 f9 v6 U
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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) i+ C+ r1 t2 n' U& \# N5 e; l- ?后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？- ]* V0 Q7 w# w
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( K$ g; z5 C) d) W4 @/ k4 N* u$ v1 p菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。# @& c3 S7 g9 c$ `
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; D6 j% o7 `0 ?$ R- D% X: H! B% f这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：5 ?8 }0 j6 A$ V' l( h
' P% U, P, D6 _# K l: |! e; x长茄子....................1只
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7 S6 m& M% @; z2 }3 \香菇.....................数朵$ D9 n) Z1 Y6 k: V9 V
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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# V' l% \+ \8 a) u$ U1 x2 K9 J+ |( H调料：1 G+ |" ]9 E/ L [) q! G
) I+ I6 M+ l) h4 F1 f" F! P" c姜.......................一块
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香葱......................1根9 p1 A' W- ?8 z3 l. g1 q
5 U( e U. @$ H/ a3 h绍酒.....................20ML
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- h' r( d9 `2 {" c" e6 F/ \! d$ @糟酒.....................20ML
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& W& a I2 E3 R- E( o: ?9 }% W酱油.....................15ML" ~6 Z0 d8 W8 z/ H% R
3 a( a1 {4 c* D香油.....................数滴
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& ]8 } R% v/ C7 d% D白糖.....................15克+ R& \# [, D4 `- Z9 b/ W) z" }
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盐........................5克' K! S0 g: z/ |# g9 F6 Q
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水淀粉...................50ML* b9 w6 P5 ~3 O ^# c0 F& w
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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; G& u; D8 M- \ D; p2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁( @7 a+ }1 ~. `" U- P
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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. J% Y7 L: J, S4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出( R1 X6 M& z8 u7 \" V
# g+ ~. C* l& H6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟2 n- X1 {! R* U' O2 q" @
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀% r% D/ i, M' }/ P$ S" }! w' g3 G
- q% U+ m* ^2 H' F% t9 w1 A- q8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可% C$ M& K' Q5 H1 y& F$ @/ e7 L
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8 i( m* s* R8 Z) Z7 F$ ?非常下饭滴 9 \" ^7 t) }+ i; b+ L& `4 ^
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
