 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* ?) S, ^! _8 Y- o4 v- d$ U1 u茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。* |( U4 S& M$ i5 X/ W1 {; Q
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3 h V1 o$ u" X. ~3 {, V( a. G看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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2 z3 j0 S! O( J5 w/ H" d后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？* o7 g" ?" l$ a; a6 x, |: g! I
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8 i8 P; q8 Q/ r菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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( T% W5 `; S) ]3 ]. l/ k这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************( s) x$ @( s3 [$ B* D
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) P; K# ~, `" X9 ~, w" P材料：1 |; ^4 h* x4 D! L& v
, K# t- k: D! j o长茄子....................1只) c7 j7 V2 Z/ f% t4 Z
& q% N# o. Z) P. Z
香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克2 R! ]3 H% K8 A* ?9 Y) R1 s# p" r; s
: k) n! Z4 H. c& s五香茶干.................80克! U$ w' [3 J$ ^! G0 ]
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烤花生仁（去皮切碎）....100克; e" k. R& S! ~ R( a9 U1 B4 ]
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红椒.....................半个
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调料： M; u% M5 y' `2 o, v
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姜.......................一块
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML9 T9 |* ? X# S
0 W' t0 `6 ^1 F4 u/ u$ }- t糟酒.....................20ML% `5 |- P- h0 j- Z3 h
9 Y+ w# ~% f! E0 V. w酱油.....................15ML" W) N* |2 W# W) k$ a+ l2 M
5 Q2 x5 C+ g9 E香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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5 K: m+ s$ e' y/ |, M盐........................5克
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4 Y% x' v+ j4 t1 x, c水淀粉...................50ML
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做法：1 U* N' ~0 Z5 f1 a7 r0 A" [6 B
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块2 e( Z7 _: m' o( I8 e; V
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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1 @# U' W; @/ r6 B1 |, C' g, e6 `3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）5 U+ E! O# }+ f$ G& M1 G
; t" y: n! q0 _/ P o# }+ g4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟! @- ]" d, S) a6 ]8 N0 H% F) @/ G
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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& t7 t8 Q) [, L) N; C9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可8 J% V m5 k/ I! e ]- I# g) Q/ m
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4 c8 y$ T6 S- [9 m6 }8 Z$ ~非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
