 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？0 J% l; [7 P8 Q, W) j' x
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。0 _5 j% j# G' `1 [
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。7 \9 L# h6 f. _& e- u
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" L; r2 O4 d3 ^5 M5 G" N8 k************** 茄鲞 ***************- y/ Z1 R* i, Y( u3 t
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* e- v9 ^5 _6 b2 M! Z' f6 a- q6 K材料：
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+ B+ M' u/ g3 Q C- F" [长茄子....................1只 @4 n& z9 c5 H, w2 m
) O2 R# i9 e1 m) T) X香菇.....................数朵+ L9 H9 n" }- N: T% i5 @
+ a s. D& p! S* f+ y
冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克+ o" v8 X9 m% D9 y( G
8 v" E+ c2 b0 P/ x7 @烤花生仁（去皮切碎）....100克
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' H* M0 C$ r- X" P红椒.....................半个
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$ H9 J& a: S! Z: l: I9 P
( e" @. |3 d% l2 ~% W; t调料：
" \7 {, x4 ^: s0 D" V2 v) Y4 _1 T: e. G: n4 O- B0 H. K
姜.......................一块
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% x f0 ?/ q1 J香葱......................1根* d P- Y# b/ i3 O1 W) p# J1 L
6 ] X# r$ w0 O7 M* @6 H3 k绍酒.....................20ML' ^7 g1 T5 z: Q' p* V
8 s, I' J8 [( f9 P+ e糟酒.....................20ML
7 f: w+ n6 K( p; g, l; M/ h$ N. w
?7 D' G% z8 ^ D* M酱油.....................15ML4 @+ b% u, d; T5 g
/ N5 x; V1 ]3 B$ i6 ?
香油.....................数滴
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+ E" P7 p8 { s4 m. l白糖.....................15克* X6 X$ m5 I8 I3 D. ?( E$ g
. {9 S1 A, V5 W) K, e# g! J. M; ~盐........................5克: s- m. J7 y! g& \* ^; i
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水淀粉...................50ML s* X0 s1 r4 q; V: Z
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/ \6 q+ @" J8 ~& f# ~, q做法：
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5 k9 V- `* n0 D9 U, V: @1、茄子洗净，带皮切成滚刀块$ ^, e4 ^6 B( ?8 l
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）% b7 A0 J( u2 _3 [8 e0 u
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀) [5 ^8 Z4 f, ?. L9 G# g
6 O5 j3 u# V1 Q# J* P9 W; ~3 u5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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0 ` z1 C! Z3 q6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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R! D- F2 X; D) ?$ F9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可; R3 r W( g* ?' ?& C
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( O: ~: `! @8 H [" L2 N非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
