 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ F2 e4 N, B% i( s. d0 @, |7 w! A8 N8 C0 e
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。( @* h! I6 b8 ~: Q
. K$ Y1 | `+ e% i N/ B
( P# o2 g& x! T
6 {: h" a4 {+ L+ q# }( x* {看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
1 m7 A0 @: d" I Z2 q' m$ |/ t4 P; h; P- n
. h* A o( P- K$ Z x
# Y5 }7 g9 Z4 I) r! w) `
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
, m3 S4 u, x- ]: |5 b1 |9 m, [# ^ c8 w* W j7 I# Y8 C4 A5 K2 ^
# K0 h; O# I: {8 L! ]. t4 B
6 y3 n% V6 a( t9 F' z/ T菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
( O8 n+ T, \ b( S7 P7 [* Y, o6 y1 q3 ^7 ]7 y
- I" R$ x, `; U' j, O/ a. K! x
4 D, g* i& P3 P3 D; _6 P$ z; _这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
, x2 c0 w a9 x+ N4 r
4 ~# E% k: K) K1 e, E) ` z / P# n0 k0 \8 q% z2 V4 A
7 z' y& ^( T7 t6 x5 G h y
. L. z1 c8 T$ f* \3 a
0 }) w3 E) M6 V% F/ p' E
************** 茄鲞 ***************
7 O* x2 m8 I( v# L' W; U+ p" }3 m/ X% f
0 b$ ]6 `: Z* n0 g. r5 }8 Y6 @! e
* c* }" h) {3 _% c材料：" w) d+ j" l7 U
4 |: l# C0 Z5 p C长茄子....................1只
1 f' K7 }" y' O$ C! h! y: F; @7 E5 `( a, Q, |8 ^
香菇.....................数朵; [) Q$ c# w- M( O: `
! X8 M O1 z/ j$ p; A. v
冬笋.....................80克% V/ {) F y* ?7 ]3 K; e4 |
( Y/ B" o) ~/ \! y- k' \ X; X五香茶干.................80克
2 T% _' p$ V$ P9 {* z& T' _* w1 }7 Z$ _
烤花生仁（去皮切碎）....100克" I# M& M: R4 M% Z1 u: q1 ~
4 |0 T8 l/ M" R" b! T. l红椒.....................半个
" s8 f" O; u3 i; i# O. \; _' j: O8 a: F, A& E/ h
3 H% |. h" k+ q1 z$ W- r) k
/ O) E; ]/ j/ H8 X0 [: B8 I' {9 ~调料：
' m1 f3 a" _: r1 T4 v; G" a. B/ t4 {2 t
姜.......................一块
4 f8 T! u( E( ]2 p
6 J; ^( V8 Q/ l7 w1 y% t* s香葱......................1根
/ N% U8 P$ P5 _3 G7 h) ~ M5 H9 P( J/ L7 a5 \! ^
绍酒.....................20ML; W6 X5 F2 b d2 @$ x3 C* A
$ b/ s% S5 E% D& g/ K& o糟酒.....................20ML
2 o, S% J/ I! t' j1 Z X( n
& a8 J+ Z' ^9 O$ a6 ^酱油.....................15ML# d+ ^" q+ R& M: `! s1 x% h
$ j, F! i- |' k香油.....................数滴1 t2 h6 h% r) t% ~! t% S3 S) m. P5 r
( S9 C# W+ H' V- `& m
白糖.....................15克
6 k4 B5 ?9 [7 s8 \" d' h
/ g* l' y8 b! h! t2 G- p/ H盐........................5克( } J, a+ U9 Y9 N S, d6 k. R
, s/ ^0 H; x/ Q( J$ E水淀粉...................50ML
0 }/ c6 Y$ F7 w' E
- O, ~, `1 T; U: J3 B5 Y% m- e+ l
" {3 \- @ g9 W. n
; E9 O: z+ \) c( b做法：% J \& m* Z, s* Z1 w
7 x$ k0 k5 d3 }6 n- N1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
: N/ E! o/ J0 m D, u/ E9 [- T: [5 P( K
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
' g [1 u! Y$ n4 R/ e m& ~% W5 [" E3 g; ~/ |; X: W
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）! o% M1 A( p4 w: t5 `
$ H3 d& O7 }$ S4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀1 [ v; u. \9 m7 @- X' C& D) W: }1 v
) O: A- E& S% C- c# g$ J5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
8 v+ D* M3 s- C: A7 G9 n1 \' d3 I; n4 |2 L8 A; d
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟# O. T) q8 c; b3 {2 R
q& _& `1 y( f; V( A
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
$ X, D }* {- T2 Q+ t7 k+ R( z# c. b4 S# P6 T% J
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
7 p# M/ n! r( V$ I' h! C* d" G1 [" E" U3 J. j! F# M2 R
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可9 m$ L$ f) T5 e) H+ g
6 v$ T3 {' M& H& [% n/ P
& }( `8 D; N9 S( W
: N& z, F. `5 ?0 U2 r' H; P
/ U; t* Z, S! p& |* d. q5 @
% S }- A! V+ ]& ?" d. u2 C, x! z( C
& ~/ T1 ]* H& S3 _+ s Q
& J/ M7 M) R; [& E- B# p2 g( l' O* w/ W; O' o1 S
$ P' S; U) Z" k2 y
M( B' Y* o3 K# v) E
. B1 j8 M; [; r P& ^( h7 q
' z2 N2 o1 ]# t0 l& r: {) R9 k
# J9 J% Y* ?$ P" N- H, m
+ S( y, k8 e2 x, o! d% m; @) q4 D8 \1 |. W/ {6 V7 ?1 J2 M( s2 A
3 @! a9 S, B1 p6 @# W% [
- n: R: P! Y8 |- `
非常下饭滴
6 f8 H* E K2 I$ g: n
) P- R+ Y8 u! n" A" J
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
