 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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5 `4 T: ^# b$ L菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。( X% t2 b+ l! e& k8 \' O
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* l" D* C3 s$ m' S( O这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。* ^& ]( K% F# V4 }
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) B& p; s9 S6 @" B, I************** 茄鲞 ***************) k2 D; q* b: M4 s) I6 `( f/ i
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材料：4 \8 {* r' ~4 f9 W( v% {4 g
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵- k+ d. y- [& V3 Z& U; t" Y! l
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冬笋.....................80克
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; K/ u0 Q% s. S2 v( `% w7 k五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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$ a; G$ D: v5 v( x' E& o调料：
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4 H- X8 }# y7 S) [/ @ m姜.......................一块5 S! N6 A* h/ W8 T' {+ C
5 _& Q' u8 z; A; r7 m9 e+ q" Z香葱......................1根; L7 `4 u) N" C+ e
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绍酒.....................20ML
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P1 F. T8 C3 i" q6 a& g糟酒.....................20ML
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5 z) l+ I! Z/ Z! e0 I酱油.....................15ML
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; I& A' w- q; A2 R: [ [7 A1 m. j' r香油.....................数滴# D5 C. z& B# w/ m8 {4 b4 H. c
2 C) w5 Y2 c( F( T- B4 Y" M7 T7 `. b白糖.....................15克" Z. j6 X( k& x
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盐........................5克5 b% o$ k) h N7 b& ~: g
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水淀粉...................50ML8 Q# T7 w/ s4 a4 C/ `
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做法：& s" E% g$ m1 D: Q+ _" b
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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. Y9 ^0 {. ^, q" Z2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁, T5 j7 L, \2 \8 {
# E0 A9 d1 V; C$ V" R" G( |3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）' C# v* I- f. |- {+ t3 ~
- f6 L+ M, O/ P, H( \/ L4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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# {4 v5 W# |0 z" p6 ?! H7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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9 R( P; i; }1 z$ _! d3 S8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁4 K+ q' U( e f9 ]4 M
1 J( b3 t6 ]+ d7 j# @; c9 O9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可* t- W% [8 J0 N/ d% g/ I) Y1 j0 Q
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
