 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 X- k$ z, ?7 \' n茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。, _, Q: \0 q& ^5 @
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3 W; H( B, I- d; O看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。( ]' {$ S$ l- w; O, V# J; v) Z
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？7 p8 N" U! d2 L" s) b! O2 Z# c# C
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. ^% r+ K Q* f/ f菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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9 Z3 _: B& A! l+ o这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。: E( U8 S8 `( [$ F6 I/ S7 J, d; P
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************** 茄鲞 ***************' x2 F7 ]( }4 `9 S3 `8 c* I
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材料：4 t8 x/ r- _! Q5 {. q
) ^# F6 I% _6 r4 C7 V" u% m长茄子....................1只
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2 h- x5 J% i5 r! L$ @3 C: g3 {香菇.....................数朵% s' A4 ^% X+ d
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冬笋.....................80克- P/ l N: c5 g* p
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五香茶干.................80克# v+ I) a3 D# d$ y3 w9 T/ s+ z$ H
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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3 |2 q) l" N( u6 t( K红椒.....................半个
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9 ]* S3 L5 {: p" `. z' \调料：; K$ C* P% R3 m, n E h6 A3 P
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姜.......................一块
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML6 D( m3 |/ w; m
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糟酒.....................20ML9 w5 G0 L$ k) R; G& ?2 q0 y) }
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴* U- m8 X) T* a, l6 ]7 [& O
% O U( p9 J; U白糖.....................15克, u- s) ], u& W" x5 [9 E/ a. r
/ f5 \# m/ e5 ]) |盐........................5克
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- Q; Y- k8 _5 j2 f* M+ U4 S水淀粉...................50ML
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做法：3 n8 Z3 \8 m0 i& ]5 m
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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8 @4 ]; [! @' U7 I+ q M( s3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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' H2 f1 W: O0 y6 F0 ]! e4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀- \. s/ W6 D5 t4 \" y
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; @! ^, s5 @ L4 ~
* b( j( d# i2 U) m. R$ b, n6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀6 ]3 c5 g, O% R3 I7 M
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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# U ]4 H- g1 Z/ {- w9 ^非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
