我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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7 T& O0 U- x* v% q& u. m) k4 _2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟

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" L# ^' e$ _: y3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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  X4 A  b0 b  ^5 D) _$ _( k  T4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
         
4 G' R7 S7 M7 D这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

6 V0 ?( o2 {5 e亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

$ x/ t0 w' W! ]9 p% z8 T0 Z您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
5 P  K5 F% P+ r- g% i7 {5 w6 f頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

4 S8 H6 d; B4 w. K4 m9 s5 I8 Z您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
/ g: f2 C& Y; m* f您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

# Y# I, W% I& n5 ~0 h正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

: e( f$ [* ~8 m- i不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
/ \) E3 f- ]$ l7 P; W不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

) `; N5 L+ B) I9 A, [有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

! h- S; _! a  ^" I7 X6 K) `! J我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。
0 y4 ?1 d( m. O% G7 D
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
$ r8 c' ^4 z* }0 n
% p9 O+ k6 X) [; C  n2 j反正您的神秘背景，太让人好奇了。

1 y" y' ~/ X4 @) w! U你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
$ i6 h7 u* N  p% V7 R- W你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

/ c5 k3 f+ }$ q+ }* k0 H3 B" ?. e5 {4 ]

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

* K# ?/ P! G5 ~- o

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
: t" F6 n5 I$ E. N" y3 J在分享一下怎么做卤牛肉吧

! H7 L  h+ k9 j/ R* s卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

& q  o% E; B- a6 g  I关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
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稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
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卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
) o7 y7 P# S; Q; [# w3 h卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
* p0 [* U: v- z6 K9 @8 V/ w
& _& l  L! P, i' v) |9 I% j: O' x关于卤水，最简 ...

# n% E! e& C" p4 H谢谢分享！
$ s  ~, a2 T& o
2 L8 ^/ j) {7 K0 \只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
* n% v* [& _8 z. c. y谢谢分享！

+ x  x) z& c3 S! Q只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

# s7 i3 P2 k0 u) n" G8 C1 D7 d6 J8 C; K

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
3 t1 S, Z: r, A' U% Q" Z6 q3 p" ^今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

  y$ m% P) W2 p. H
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

# o- ?# h- l( Z( V* N对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
& P$ H% K. f( c要是不要生粉
8 l& m) \7 m4 z6 G3 Y( j: U我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
' v5 l, [1 m6 O0 D" N我觉得都是涩涩老老的那种口感

* W& a- W2 u1 P0 q4 @如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
! H7 W  A8 R" q; g% ?$ B; _2 ~试做了一下，不是很好，但也不错

  t" ?( {3 W  f: ]是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
! r% c6 k+ S# V& A8 b% c/ G1 a如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好