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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。
8 W$ ~0 S: G" u5 _5 V# ]1 `
& M9 f6 n. @, f0 l" N 1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)8 |- B9 f1 Q3 Y: r* A& b0 g( g; p
1.jpg
' _4 L% k8 G; h
1 `  E7 m2 f0 H# D, I: M2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟
' x9 \; g/ L) X8 } 2.jpg
5 T7 f( R! |3 ^2 p/ C+ O
/ T$ q  s  a! H/ w! j# b* }3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
1 ]9 v4 R/ e1 j0 O( s 3.jpg
" _9 W9 p6 B* O. t% R
& }+ b' D2 w4 ~5 L+ Y9 O6 m2 a4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可8 G' H$ e- o6 L& d0 ~
4.jpg         ; X' _1 v. m. Y$ c& e
          7 q: Z. C+ e: B/ w# r( G: X
这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23 7 ~# N. D; b+ e6 a- @% C
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

0 t. z: K! O6 W6 v2 \亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。& f+ v/ F, D# h/ `* _( i
国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25
6 D7 Y4 a; K! A2 d. E你真的好會做菜哦!健康又好吃~
0 z# T! J- Q1 B9 L" h8 g
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
& r) X6 q2 W7 w7 i. U% A2 q' g. X; J頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

, d- y8 X% A, b9 m: U您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 4 Q( T( ^# [" \, O0 \3 V9 \" C" P
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
8 _$ J* M/ k% o2 [/ t6 ^
龍的傳人
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
; o+ |% ^. x/ I. _" b  `* o龍的傳人
, Y9 V0 g( u. N0 Q' C
更让我摸不着头脑了
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39 8 \, M. \" Q) b, _" Y0 c& F
更让我摸不着头脑了

  G! n) {) V/ X# B- ?  W; }正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
, F; M% W$ s7 r2 I1 T$ m. J, `8 F# K正在學習中文的中國人!
5 q2 h; z: K" c1 `% x% b
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 ' H7 Y- q0 p5 X1 p5 V  ]4 r  ]6 U
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
- Y0 A7 H( J" n8 m/ R
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 ) o) ?. T( X/ K
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
2 E% I' r2 b3 z
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀: y* s1 W6 T5 S1 ]
) m1 a" n  P3 A* ]
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
" D- H" x; L4 H( w
9 D. k% a2 Y4 N) B, u1 u( H我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 / F9 ]' P" k. e6 c9 X9 n
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
  L) C6 p  n) j4 q
2 Z+ f" T  r5 o" D反正您的神秘背景,太让人好奇了。
& Q- G3 d$ h6 B  T9 s# c
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 ; o) T' f4 y+ y1 P: g$ A0 B
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復

2 v( M( t+ U) g+ N我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 * D# d! [+ D9 e! z7 T# p: x+ M  `
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...
6 S4 B+ A! D, q8 V
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
* o% B, _0 L3 o$ F# d) |( h; \
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 4 w% _6 r4 s* q5 j
在分享一下怎么做卤牛肉吧
2 h1 V4 _) ~- w" r" c5 Q

, G! F2 ]9 l, d5 f: }; I& k卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。9 i3 s% j& g+ ^$ O3 H) i# M" H

# }5 W' {9 w& Z$ n& W' s& I$ I关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。
" |) u8 R9 J* \, H' D2 h9 J7 f$ @3 X, n' I3 I; s7 S& E
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,
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卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,
+ ?0 b8 j' W$ b4 R# ]' {$ L  s1 x: E$ G0 Q* y$ U
卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。7 \5 q- s3 s2 o! [( n
: D) g# O& L/ U. C/ i* p
卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。8 ]0 H; N) V( S: t9 f
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
0 S# ]& |8 t3 K+ N& m0 _  H- ~% g卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。% O2 s7 ]5 U! a" U' [! o: }+ A

, v3 E" C; \& \0 \关于卤水,最简 ...

( Z# ^. M. F. ~" }# Q* H谢谢分享!$ W( n1 U: @4 s3 [( \1 f
7 {# c2 G: V' @4 h0 o% y7 C$ U" h
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
% K/ Z9 c9 V8 R  E& m; x2 F谢谢分享!
1 z6 i7 G' j- T! h, y' `
0 D) m% M# P, p+ v4 {+ [' e只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
2 F- \+ P6 U5 g2 v1 P8 [2 ]" G5 A( y
如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
9 }% ?( a' p. c; Q1 k8 t
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 $ m/ x# U+ H. ^, ~
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...

' p$ ]+ X9 M8 A- w) O7 F" }1 C) M; j
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。  z# J. ^0 V# X

% h5 V9 [# r. R5 I+ Z3 G0 m其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。
$ u+ t! w0 E5 K% Q4 a
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 ) ?6 \' s. l& x
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
4 ]6 G$ L/ [: k& q$ z' g: g1 o
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19 ' }/ y) Z& N$ G$ p/ j! {
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

' o& G. Z7 _" d9 u9 W不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
; P1 A) P1 L2 e4 V, @, v要是不要生粉
0 ^4 C. _& y# J# p我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
" H* e3 C, s% m$ j- t/ |牛肉需要生粉么?
- T- k6 c6 U: e2 k0 n2 T6 \3 X$ h4 {要是不要生粉5 N% E' v. F5 z6 L/ [" D; F
我觉得都是涩涩老老的那种口感

& E3 C2 V- e/ d- r* B0 [如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01 . g. u% T( G$ Y5 d1 z
试做了一下,不是很好,但也不错
, J5 P7 p. |5 y
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?* R  e' X! [, C8 |9 K% z. R
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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