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4 h. p/ ?$ i; b" H) e这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。. T- e) ^1 h! r3 V$ c
+ @8 Y* e5 r! R F. {' P煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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/ G0 @- I- E* m3 T r除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。' K( q: O. ?2 L: m
" R" M* G( w# X: `, K$ a' f) k- E: t我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？9 U) U6 F7 Q' r
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******** 五彩汤圆 ********/ A: a6 n+ b) I& Y" l3 T& f% X
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6 w9 B# r* J7 ^9 z6 T( d材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅/ }- E( K; x0 W1 }4 _- |
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥+ Z6 }5 Y9 O, ^9 c8 c6 q* Z3 S& T
- {+ P5 G6 Y% w+ o2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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; f* |( E& \# |% O8 i/ C4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱. [$ v. s$ H E. ~
" r2 h+ v) _6 K3 T1 S6 m5、水会分别呈现粉红色和绿色! @1 `( X7 a. j& p @& u- i
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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# K$ |" `! x" G" \# X9 Y7 s$ t& L7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团$ \# E P) A1 r9 w* j" P! v$ n( ~
# Q! Q0 f& [9 K; \8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆5 U' {4 H' @, I* D+ T6 X$ F: W. L
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可6 p& a* _) m/ d7 w' u0 P i! |
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+ H! X1 }. X9 B1 Y+ N3 D2 W备注：6 G7 a- z4 \5 z; h
# S9 D; Y0 u& D1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）1 `# a4 u+ n) n1 g0 S
% n& y5 D4 P* r0 s7 j2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖4 a8 e! R W2 I% O* t
; N7 R5 w4 r1 E/ v4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了2 n: d. R# y" n
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5、糯米粉和水的比较是10：61 q/ T9 e, N0 n* A. G
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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+ V/ L! F+ `+ H" O$ Y& w7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。' ~* a, i1 _+ L
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：/ E5 W0 B3 s2 l8 n& u: x- r" D$ W
0 v, P9 X* Y) {$ e- R1 m1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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q: q4 e" M6 f+ f; h9 m g2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料& [; T0 F c- @1 }# D3 S% b& s' Z
! T9 j z5 X1 a$ g4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性( A. {) H( @! p# @0 h; f* J
3 d' n% C4 g5 h! U7 T+ c5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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) F0 V1 u- }: q紫薯核桃馅，清淡( x7 G& i8 w+ t- a# g
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
