 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
' ^5 l( I' f9 K) o5 G. l7 S% t1 [8 ^' ?2 D& u0 R( ?3 Y- G1 c, V/ K0 C
! P N2 I6 e4 w' V0 V* W# X这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。* M2 j. o8 |" Q* H; f$ |2 ^9 H
5 b6 D3 G; ?, j, }; Z煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
/ y' h' {; ^6 Q Y. [! \$ H
0 ]$ j( I' D; Z: m" l; t% ^除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。& B8 z& _1 h g9 @& E$ N
- }- L _7 T c
我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
" A* P; j& o2 B6 y6 c& R, V/ V1 D: R1 ^
* s- \% `, z5 z0 \: v$ ^( ?2 G' p
# k& l; r3 Q, _ W
3 L: I; _, ] t3 [" p0 h x2 {$ P4 H1 I4 H4 I
******** 五彩汤圆 ********3 p1 J" z* K( e* A m
6 b- [$ |$ u2 X5 s# z5 d
7 h/ `1 I/ P' n U7 |7 q
: q# |& m9 B. c' v7 C2 t; v/ q
材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
8 r% b' F" ], Q1 a9 ^) `$ Z& f% H
8 U3 j& l) E( R8 _辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打. q( l8 \: X+ }1 m% a# i) [/ G7 ~. S
8 W3 e6 Q& s. o& f
. t, Q/ J$ i; C6 q" s( x# b0 o+ l- K; q8 ^
做法：
1 y6 K+ ? D8 ^( G$ Z) u3 G2 F3 z/ C2 G2 {
1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥: b3 i- A/ n. Q# ?. F
$ r" {5 [# S* E2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
2 p* o9 }" v: |8 c. q0 ]( x2 D
1 ^6 a" ]1 z8 c# M" p t9 r q7 v e3、煮出的紫薯水分成两份
; a/ k6 l4 Y- I3 _$ C0 H! u0 Z# H6 J) Z: \2 g o
4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱1 U8 D4 `3 Y' U) `
; ?: q! s9 w- s/ g5、水会分别呈现粉红色和绿色; O/ h, P. o% V0 m& m
& E+ X1 T/ w, `6 Q$ Z- m6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球% p7 S" W, N% m/ J* A* _. S
3 |: z4 D" N6 ^. p7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团! a0 J. f+ f0 S2 c( L1 @
$ f$ U/ i- p+ r7 c! l! M: c- {8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
1 I r1 x, \5 L+ \, i2 K5 P- V2 A5 Y" O8 b9 c N5 {* B
9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可( [4 }9 d/ @. Q/ x0 H( X( `
9 V" S( r8 ]( |5 m7 m$ j1 h# H d# L7 F5 f; b3 M! E: o
' V& ]7 R/ z/ ?7 @' n4 S备注：! O" ^+ t L7 G, H5 N
& B. v( j" f+ |4 Q' i) r6 ], _
1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
. o7 a2 z" P H! D% `1 ]# f( g8 Z' T5 L0 H
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
: K, b& n! q% ?4 O+ Y7 j, S2 Q$ g1 D9 Y% V
3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖6 Q3 w' w/ p; V+ ^& h4 o' W
6 J( ~, }5 g) u2 k9 G% e4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了1 {7 |- P& @4 F, R* }) w
$ `* ?% y; ? Z- }, C& z
5、糯米粉和水的比较是10：6
( c4 s- t0 m8 ^9 G
9 [) {. f8 N/ M6 {6 l8 d+ [6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干% I/ G9 h% y" R# _5 l/ f+ }
+ p1 x' k" |$ d7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
. G$ z# {2 e4 c8 f. h7 d( Q" |' Z j& Y. W. B% H
`: u( O) C# P1 m. d+ T
9 }; o$ ^5 k' C6 G1 x
# Q6 q% F9 l* r4 G- X+ z/ j1 f {6 v) u% h$ l7 t+ a( I
5 u, b1 y/ i- E Q8 i9 f
" V. ^" P- r( a7 {* o
7 r- F" T z# i* }+ d
; f0 c0 `! F0 t& V* n- ?# r
* m& U f- W3 G" q. V9 Y0 F/ q7 y. U- \3 y0 [; ?
* A9 O- u) K& z5 F/ p: z
4 e4 _. R$ ?, j, F9 D, w. c8 n3 `! v
9 j) C" H4 W$ O. V4 ]以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
) j+ c* P# I6 M1 { \% T4 o$ u; F( X7 D6 f! i8 R
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
9 Z# t: g/ J" j/ |8 M4 A
, v, Z) \# D% z5 V6 t# [* M4 g2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
, o6 o; R7 i$ O6 [6 D5 @7 z; b; {; r5 r E. i$ j) U" M7 X8 W
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料0 L! D' L5 U6 k: c6 i) i# u; ^
( j; l. r* Z8 w$ i
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性3 q. B% ]4 W' H6 w. y# {
4 E1 j( \0 t/ u* V( r3 h3 G( }2 h
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑. b, V& y6 A6 R4 o
5 b5 x6 b# ~( y0 b2 C5 t9 l
9 {9 J- K; C! y5 q, i. r
紫薯核桃馅，清淡0 I7 }' T6 S' p" I
& Q* r3 m x4 R/ Y
4 s/ C3 ~' |( |0 j L& }& M$ ~
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
