 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 # ^% x( Z' N; w/ {1 @
0 J9 m# u5 m8 @# O2 b1 Z 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
- D* b+ \) [' \3 _: D0 e 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~0 b" Q3 ?+ a' j6 C' `
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~4 ]! J: T! g9 k8 G, Z
方子稍后贴，先上图~~
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v( u5 d& i( [5 n& Z+ }方子如下：
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天; p# {- |* o' H1 c+ b# `0 @
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: q0 z. x8 Y+ C M2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。! x6 X3 F9 p7 L2 Z/ o
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3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油( u$ C; b! r; j9 u% K+ w" N! n
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）: v9 T$ c9 K% `) G8 J. l. J
& H/ `" f Z! Z; @5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。$ }0 p. J3 t7 W* M
8 n) Z) l+ ]* h3 s/ z' W) Y, A6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。+ i5 ^7 i. } [2 L) {% a
2 [; H6 W: A: E0 `: t7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
+ R5 W/ X5 X6 [4 q二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三7 [/ Y$ U: C4 ^/ }, F0 J8 R' H
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看# Y3 H8 X+ A0 s, [8 Y
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
0 x# `- t% B% k& h. R# u0 g定脆。' G" d8 ]1 t4 ^# k* @. l4 z
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* [1 q, y6 D; y, H. ]! t& w& GPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。# O; J. ~, c1 @4 A
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
' v$ U. Q7 ^' s! C) E' p 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
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