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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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) |9 \2 \/ u6 [+ U$ H4 \* q2 q腊月二十三,春节倒记时开始。* d" n+ C2 l" R: W
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4 [6 c# h" b6 Q6 \) D2 S& q# b“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”5 ]) c1 t) X  Z/ [/ G& V7 M

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: L/ B9 d( _4 Z旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!" }- A. R! O8 g$ R0 ?: a5 L

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& X1 g! T* o4 r前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。0 I0 U1 ~: f* c  p7 n. Z6 T

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。0 \6 U2 }/ P- ]$ Q& g

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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”- j5 p: S1 v6 l; N
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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材料:9 w! z* r/ u  |( L' O5 k

4 v! T/ Z9 i% }) R4 o面粉.................300克
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* {& O1 K: F, C6 U8 F盐.....................8克: J9 h" y# P  a' r! p6 @

$ x2 V5 Y% o6 e4 V/ E" ?油....................15克
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' P4 j1 e* Y9 M5 K0 b. V水...................120克* N8 Q% _( C7 H) p7 _9 `
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+ ^- F# `9 c: H/ j7 i/ S8 P做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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2 i9 K/ g& c& V! S# }1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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% Z# x2 z6 M7 ?: F6 n! A5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸3 C( |# E. P/ Z9 B$ j
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好
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* m9 B+ g! J1 X2 c2 Q" S1 x绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 $ E! x4 ^: n3 b; D
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
+ R7 d5 |$ S$ F$ S" G5 l小时候,每到过年,妈妈都会做这个。- q; O. C( g2 w; W+ g
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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