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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
& O8 K2 f2 u" d, ?& q# }9 z! ], ^- n
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
2 F7 q: O; o3 `& y为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。0 P8 ~7 l0 R2 u

1 s& K: x; u/ [$ ~' m1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
5 v/ j5 W0 l, v# _7 A/ h) o 1.jpg : v1 S2 M$ Y- O# E+ g& H9 Z- z
4 g* v: s1 [& V' k; P
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。+ H( V; C" m! t( r, o7 O( l( z2 z) D
忘记拍图了+ M7 S# L( e: v5 i1 Q+ X- t6 t
* ^* [8 ?2 }( x1 E! ~
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长0 E5 R6 I# E( G- t2 F; ^9 s: l, T
2.jpg & H; e' _; S, B9 `; U! o7 t5 t

% Q8 Z+ x0 e7 ^7 k; Z4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
. q0 `# P4 U, l. U* y8 { 3.jpg 5 {5 V5 ?; X' z1 T4 X; |+ }0 z
& U6 q" t. N$ Z8 y
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型. p4 d9 Y# U6 H! p
4.jpg / y( x% R) c: p0 O6 _
* T0 Z+ v$ C* a3 t/ A, ^9 I5 P/ r
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出; }" I. P9 t  L
5.jpg
* N6 ~1 d) D" S
" I, l7 g% b& i) C9 G% z5 B7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
* {) B8 S0 H; v# @ 6.jpg
3 R. A$ p' V/ [! H- S' m
; P& ]9 {5 a. w8 O8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。3 j& |' K5 o; P8 G
7.jpg
- T, R; k" O5 y* G7 |: B7 Z7 }
9 G! [: {$ ]2 J: N9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
$ C/ Z. _/ D' L0 f1 s 6b.jpg ( O& j3 m: Y7 F# I; }' W
& ?0 r; p' B3 u8 `3 a
2 b! a( p) q1 r- T
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

0 i" E. v; K$ R# B2 j% h% w
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鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
7 }) h: x3 q3 n; l做的太好了,看着就好吃!
) I( T; F( z, J# A" L9 ~! x
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
* M" W" r3 |9 q这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

& h% X+ ?7 L# t. X  _2 {7 ^嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 + K, l1 e4 k' Z/ O4 K8 T
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

( E/ T* U( h: R5 ]6 T) L. ^- x这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
, X% {, z. f7 C$ X; @; @- g& a7 {) D如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
6 ~4 P- ?3 I( ]- u这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
9 L5 ]# ]6 e" J5 x, j9 C. u' a- ]如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
" M4 @* n' v1 m8 n# S/ b
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 3 _! z9 @! E. U
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,

& Q6 }& l9 i8 V. G- h哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。4 B$ S3 f% x0 p1 j7 m2 F
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 9 y$ h' S% o. {. M
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
2 m/ Z4 M$ _. O3 D5 w- T
哦,哈哈,这回明白了。2 Q" B1 E, b; B# U
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
2 f( H7 l6 O# R% n
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!4 y$ l) C& T0 v
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
& d! x5 Y9 s- a' ?& E( s
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 % j1 E+ y1 _. ~% g0 `  C, V
看着就好吃!- B& Q2 [9 O( O1 i! [
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
' ?, a& ~( d( I0 H7 E  ?7 Q* G9 d
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!( F  X5 b4 U% k6 ^
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
9 l4 C+ s8 @, f想家啦呀!!!
$ y& S5 E5 R! @+ Q0 n9 V偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
# G) f! u9 {# r2 i
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 5 l: a- B: ~' E$ q- C. C
达人啊。。。我改天也试试。。。

  B% _6 d2 {: O* t2 |我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 ' R+ O! H% d4 i  O' C" T
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

- V5 a# l) i8 O+ Z* G我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
9 h6 V8 V% N1 u% N我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

* ~! M- L& E% _' X6 F用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
; W3 S7 {5 q3 w本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
; e, h0 j* ]% H- a* G* H; v9 m5 V- _改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
! {( s9 W  b0 \2 {/ a哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。' w5 j) }4 _; W1 c
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

! i: c& t, T" p: E; o1 f& h当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。8 J9 I( R8 G1 e) t; {5 n
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
( o; ^' {& Y' v5 R- ~) i; k超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 - r$ J3 q* B; ^8 d1 s
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
* z5 Q" |; H, o8 l- f8 g我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
$ w! Y& ]6 B- P4 z# b  A
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 - H! x7 j, W( l0 r" q6 u9 a
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
, Z' y# k" q7 e9 L8 _請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
" K; ]" l. r1 _2 l# e& x
  d# L3 t, t3 n' k  M. J, ]8 `8 V
上网搜了一下,有人真这么做了。. E) ~1 Q  l# f
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html2 j; R) ?; T3 ~6 C

* @) r8 v7 I' w5 |3 O/ y1 @- N. T$ e1 `; e$ O) T( Z1 ^' }* q
# c* W( K; N/ n) p5 }! Z8 h
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
5 R2 z4 ?- n+ \6 W7 H4 k0 A) P! [- h真是不错,是个高人。爱钻研。

3 n3 `" L$ l3 @9 p. `谢谢论坛元老的点评,开心
& C. T6 }8 g5 G5 V* H4 h: U我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
. h2 R; q; Q/ c; w; V/ L还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 ! S, |0 {3 D+ f% e
太诱人了!我也去试试。
: c% z$ ?5 S- y- }: C! i还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

: N$ M) m2 a2 C* W( l/ G+ u这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。1 f: v: H& R% i5 k' ]  O
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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