 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
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去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
3 f7 g0 M$ @/ M# g/ E: i% {为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。
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Y1 B2 x! W) U) I0 i7 ?1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。: S$ y5 n$ z$ }2 b8 x! ~5 J
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2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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8 A, |. u! ?4 _0 X) u3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长3 @- V. O, W" J2 ?) K) L
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4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液# t, j3 e# F+ H
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1 F9 n# \/ G- i+ B g+ h( p5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型* k1 v* \; `2 l+ T, t7 v+ h
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0 ~, \& f" r3 B6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出
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( ~, Q0 m! S' O* h, |& `7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。+ c, |& `" q& b
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$ X$ m1 M+ T" o1 N% f" S8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。( O; Y B. k" Y8 y" m
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6 F+ r5 Z$ @: W7 A1 ]/ Z9 S) z& ]( ?9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。
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/ ^' O" w Y! @6 c) x# @6 p等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！) d% v7 H; D, t6 l# M% R
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-1-19 19:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
做的太好了，看着就好吃！
楼主
害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
发表于 2012-1-19 23:00
太诱人了！我也去试试。: x% _6 y2 d C$ l
