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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。, M' k) j. o* f" R' b/ `
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！; ^" H' Q3 W7 @# h5 P1 S
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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K& I* v% @$ K. U& {材料：
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8 `! n$ M& l/ ]7 \草鱼一条* [% ]; w9 K9 s2 X, b* S
8 [& {5 i8 U6 ~/ @6 k葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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* r% ^5 h4 M* f2 u! G调味汁:
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5 U( O1 @8 g# E3 C' C豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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( e5 O: c% ]% x! S( Q, ~番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉$ |, v0 ^0 h* `
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做法：3 s) R" s+ U- s& O X- Z/ \
! @4 O- \ f; _( x8 V1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅7 I: X. x* R3 L5 y6 X
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6、将调料汁浇在鱼身上即可: ~7 D* C A( u: O
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备注：
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! [6 ]# G9 y" u6 T1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪 X" G1 B9 j! z& Y+ ~; p
, l/ G% j8 u! {( E+ O* a2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍0 p1 v( W- P$ w+ U; |8 O5 }& s/ V% R
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心8 [! o7 n. K ~1 H3 o8 `5 _. m
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致! E4 O7 W' u8 z( J
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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% b* Q% P% O0 s. ?5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌 ^& ]7 `4 V' U$ i" K, }" G
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
