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1 A* i. F C% T5 Y% M( ? D过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。% Z. h; o, }' \! N1 m6 V7 Q, Z
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。- y& J1 |5 N2 A% H! @
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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草鱼一条: N" R- R2 }; e5 E# a
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉0 S/ x3 H! i9 a5 _5 c$ _4 e
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1 C W% ]! P2 {! v$ d5 i调味汁:& B6 [' Y. ~& a5 U8 Z
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉; @4 y% Z8 c5 ^ y9 f: U# r
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做法：: P$ y1 k8 |: h R7 M1 m
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连& ^" c8 e F2 ]- T( [) x
& v$ }/ R$ K* \$ \. b: \2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会5 U% e) ^( M, D9 t
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉1 S r! [; w( ^/ j. j+ I2 q
' N- X+ c: V# E3 p( Q n4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下( [+ G* P7 \( e' y
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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, ]! I/ X6 t* n8 t9 n备注：& B) V4 G8 c6 p2 x6 e
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪/ ^3 K3 G* Y/ C8 \. e
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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5 i7 }3 z3 O$ }+ l6 e$ Z6 n4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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# t5 p! Z- M5 t! W& G. U5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌4 h# K1 a4 j0 z9 S/ L- | E
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
