 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
7 Z4 P" _' s1 L. Y
, T3 K: n! k* s' l7 c
4 O4 |. Y+ y4 O2 o- d过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同1 j2 X, b3 @/ M( K. y7 V
6 D; b8 W2 \% K3 D蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
: g' E. E/ P0 d% R/ u; c) ]2 c
6 [& @' \0 d0 ?# r( z7 p谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
8 L2 O( t" K+ U6 `8 G7 J
! [# n' A% B8 x- k( f6 S; D# {% K祝大家新春快乐！ 万事如意！" K2 G( g$ U- E; z0 \
2 J+ `- V m' C, e4 Y, T
& V2 d) h$ w5 ~2 F
, H3 l4 Z( M: ^9 p* \& _8 h6 B
5 V- F2 h& `- O/ l- i& Q************** 金玉满堂开屏鱼 *****************" o6 l0 ?3 d4 O. }6 k
) K% @5 I' _: I, U0 z
9 r3 i2 a* R1 I; D
8 q/ V$ p2 P! o4 M
材料：
) {# [: I! f5 D( C0 r
o+ H/ J( i5 M2 @- D/ d草鱼一条
8 i# K$ o) c" c) @6 k# ^" Q1 }1 E3 t+ s. R# M0 }7 e
葱丝、姜片、盐、胡椒粉
* _0 e: d. N5 Q4 L/ y4 ]) \3 s4 R
0 S" |8 x' d4 ~- \1 [/ X' H/ g
" z* N" i. H# y
调味汁:
5 P" G* S7 Z, i$ k8 o* r+ I0 I5 ~3 P
+ |! a: j2 f: d8 M* P8 l* b( ?豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
( A$ h% ^$ ~0 v3 E0 G# O3 y+ F* l& v. `9 m( C
番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
/ n5 ] A ]6 \; K
. N2 v7 |1 M- ?$ A6 l# [
% r9 F6 ^6 P( \; P0 J5 Q; M
' P, s& ?5 [; \, `8 x: }! v做法： `; J. w l+ ~5 ]' A; M
7 Z/ @ v3 e1 _# Q+ H
1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连+ t5 _" K; {+ s! V z1 \3 n' @
8 M8 k' g) v: P
2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
5 X' d- ] z( ]$ G
% n k2 U' P7 \0 P6 E2 m6 J% E5 B" E3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
1 g) \- x' e: u6 A8 G) P. b3 }( d d: A0 D: X: t: ~9 v
4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
0 ^; _0 ^( T) {; A L5 q- Q3 Y! P) }* s) x4 C2 R
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
# k7 ~5 {( W( r
1 @) O( {* ~! ]6、将调料汁浇在鱼身上即可$ ]/ J- L9 ^& a" L' e
5 A }: o: S3 u% D" p8 r& Q 3 C$ Q% R- V! x5 }% y8 H
0 n1 i% R/ O! Q
" a7 l8 ?8 a5 z7 C
6 q& U( l9 _% R6 ~9 c2 R7 h! d* m
) S+ Z/ y Q. Q0 _: h
4 v L; i$ ]$ _
4 Y- K8 Y" I- ^' @% Y, q$ V
. k8 S+ p c) u& I0 I4 h$ |
& D" A( X- m" a, H
备注：
: @ Y( s) u7 Z! ^! c- ~2 r* K% o, `
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪8 ?, y- E! J0 l* `$ b, C9 q, ]6 H! n2 _
7 F9 l$ T I |$ D' ]" P. g0 o
2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
5 R6 o! q; p) c1 `$ v! w9 T
2 [: S; h1 f) c3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
8 u) B5 f# p8 X9 L: K$ j3 \' m0 |# X' v" ]( }
4、切出的鱼片尽量薄厚一致2 s$ b. w! Y/ t O; d% U
& p ~! e+ I4 w' t& i
5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
9 P: ^% f$ J+ m ^; z2 c; l1 d3 A* v( E5 ^' K3 ?
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
7 u0 Z( h2 L1 M, p" M( f7 _
, q/ r* q4 o& e ! E' J- e8 \$ l: y
+ A4 w1 L0 {9 w1 [$ o
o# a4 a5 ]6 {6 f! m
! O; d6 `( ^( P7 s6 X$ G/ n4 u 5 e% \7 `0 s4 P* s* ` Q* h! J
0 s- ]0 i# g) w6 g' \
, ]* x" ]1 c. s& Y' b
$ `" {: E' U9 f* N% i: | f* y$ N4 M$ K9 W' [" t
, i* |0 M! e, F3 w, r
5 j' a& T- f' I8 C
2 f) I7 D% T) a/ N- Y6 Y) W0 d* C7 p0 i2 Q" g9 G
% U0 w7 j( F- O
. X) d5 Y+ H6 ?6 H- `9 v( h# V. T8 j7 _' N5 i
8 h" w. s7 ~+ m8 C. @$ i% y+ W- m: ?8 Q' K6 w- x3 b" ?
过年的喜庆吉祥菜
4 n6 K# l2 n3 b% \" h/ R$ G7 Z0 G |
|
狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
