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2 Y2 H! N" u0 y$ Q* w+ p' X- o过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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" R& [! |) Q& [谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。% }; s9 @) U! W+ _
+ t! n, d. K, E- g/ n, a5 K2 y5 T, p祝大家新春快乐！ 万事如意！; S1 V$ ]8 ?$ C" X8 r/ ], [8 G
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) z% V2 ]7 r2 |4 c************** 金玉满堂开屏鱼 *****************' A( P* C4 u6 m/ L
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0 \5 t2 h% i/ @4 t" B1 o# ^. z材料：) `* T2 v& X3 I1 }& e
! A* N* G2 W7 R8 ?0 Z2 x草鱼一条& a5 [/ x( a4 {
* ~% \) y7 R1 X u- u5 F- K葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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* K# N% I% e( p调味汁:' ]9 u2 i% | V. E x% f5 r
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉- U' v: y5 \" K3 a& G6 `
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8 M. d9 |% ] L; _0 s y/ n做法：
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1 g: ~. L0 G8 G) ~+ O6 h1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连+ j, t& @9 A$ ^ |% A, k
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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, S7 U9 a @: Y3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉( q" F; T, ~! H
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下: }8 z/ t+ r( B3 \9 @8 t1 S2 ~4 @& I
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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! d) @; C6 J H! A6、将调料汁浇在鱼身上即可
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$ u& v* B. x& f1 t. y3 t5 y备注：; l! T9 m& _ G. c9 W3 M
1 ?( k g5 o* f& z1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍- ~$ C/ |% b M
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心5 O% ?/ y$ p# Y9 R
( w! m; O( R0 o0 j4 T# w B& _4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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" i: w- I [0 o( i5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
