 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) D" |! X& |$ D电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。5 U' @. L4 F9 T
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。) ]: s; s3 |, k, p: t' y* _5 S
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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: [6 `6 X: S3 G' p# R萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************! d7 r8 j2 M5 {) U4 ^8 T
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& B" j/ @# ^$ G, U& ?! {- E材料:
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7 L! @0 M4 D+ Z: Z* k! i. l( c+ DA: 面团材料% ^) ?) e; j$ x' r
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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2 A* B* @4 ]9 |% J Z 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML' q n8 {4 S4 b+ S
y* a; ~! j' Z3 L% i: a% ZC: 装饰
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7 p5 k0 }( z3 N- m/ b/ R- v- Y 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻1 H5 }2 W) `, U2 q/ Y; I' C: c! [- p
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡0 W% J P: h9 q. ^ |6 x
D# a$ |1 D4 q) n2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会( j+ y* o) P! c5 x
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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* @$ m' l3 ?% I9 g0 X$ j) Q4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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/ H; v( @+ M4 V: b- v6 \) P5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油0 i6 q& D7 v' l
+ B8 L+ y- V" H# ^) e7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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: N7 v$ G+ w0 C5 E) U/ G; }2 K& v( }, C8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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" q8 a' M1 G9 V5 x9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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+ c7 v$ S# H8 i10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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$ M' t. E; E) W2 Z. L8 I11、晾凉后取出切块即可
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8 J5 e6 g, d% b8 K" N7 N' W备注：' U& E8 |- c3 P* k
- U, v* o2 P- m8 F& j0 S) \& {1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好: \& s0 T4 ]( u
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了9 b7 V# ?( j: E' u0 ~, {
9 w* C2 J9 L1 c l$ x1 h9 s4、白砂糖的量可根据口味适当减少1 x9 t( y" d8 S9 T9 o: P: M
2 r6 P* p4 c J! }+ _5 o5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出), x# @# u5 g! f. d; D
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
