 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 R% U! c" T( J/ I电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。1 |" A& w9 ^- O6 s
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****************** 萨其玛 ********************
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* l6 i% L4 {" w' Q材料:
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A: 面团材料
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4 V9 k6 ~+ N) S% V/ u& k: s- w1 ~ 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML1 |- x( A9 d% ^ Y+ |5 u1 u$ a1 E
/ o7 N% e8 A% `' T! qC: 装饰
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" G3 [& \+ s& Z; l9 N' a" S 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡8 D$ I! F; T4 H4 \! {( A
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会: o+ G8 K! w& \ H) D* c% p. ?* h5 s
3 C a: u, D7 m9 H# a3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连0 M8 Y0 T" W7 }- D+ {) {$ Z2 Y
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸. ?+ n; U6 g6 T! _, i6 L" @: {
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油* K9 J# |, K% F' m
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖- j7 p! M: h, }
7 g- O# a$ u6 Y2 S* B8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝3 w1 W4 ^2 O, _0 G" u
2 s: ~% g4 s/ X, R5 V- \, ~0 J( h0 X9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干) P+ u4 ?8 B" T, c1 p4 [
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可( d. N5 K2 G' x; G! n1 N% _9 ~
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, a- R3 e) N. J8 z备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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1 \4 i, { o9 e; ~1 b8 a7 Q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多/ e. p9 `3 d* e
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了. i5 }- |4 V$ W5 `, R
0 k. F. x4 `* R" Q4、白砂糖的量可根据口味适当减少2 V' F6 R/ x- q% [/ e; k: y8 l! }
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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. ` @5 [& y2 Y! T4 j" W6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
