 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。9 D) F T* }# P1 ^
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。& L, O* L: q$ ]( Y
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。0 g- f, X x/ T4 ?: h1 N, n# Y
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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( d9 y6 I5 \4 H$ h3 Y/ [. ?/ y材料:
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% W: b1 |- o, L }6 AA: 面团材料3 f4 j# [0 h1 f0 U
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)8 n- u6 O4 Z% I
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B: 糖浆材料
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$ x5 w) [* B- T8 C 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML3 D; }' b. @# T8 c. ^8 v
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C: 装饰, p; P% |7 M: \1 K- s" X% I
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻% H! T* U$ i0 y1 H: x5 p
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做法：2 i' H! X, P: o0 F
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡 j+ j- l: I/ f: c R
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会3 i/ u* l( E; @7 T; I* x. v Z4 k; P
; H* A$ a9 z3 Q5 \8 N3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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3 D% C; I6 @% e! h, t4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连' m3 R& N. x6 _9 Q* `1 |" F& S+ w
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸9 D5 L, \7 A$ n: k
\8 O: j5 D: n2 \9 {3 L6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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% Q7 i! y) g2 S( O1 B! z% D7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖' o0 p$ x2 e& @7 w
' G. N! }0 |$ [9 Y+ e8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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6 k9 ^7 P2 B/ j( a" i% t; A9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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0 J/ Y9 y4 z0 Z5 n7 y10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实 K7 s2 N- j( ]. y- _
. |! S) L2 p, _8 R% G11、晾凉后取出切块即可
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备注：# I r6 m% a" E+ Q4 H
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好 q( f+ U: ~! x$ Q- n+ ]/ D
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多: H4 F- R N4 _( r
; H4 Z. B/ R l- Z% ?6 I' Z3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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: S1 S/ L6 E! B: H4、白砂糖的量可根据口味适当减少: \$ x8 W! V8 }- q' L6 _+ R
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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( L) c+ {8 c4 Y8 `3 o6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
