 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。: l6 t4 I( z% N* [
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。0 \( X- l3 }' z' c9 x: _7 [
) @3 }! ?! n* | 0 g8 O* c2 J# Q; v) Z# [
. `7 y4 H) W) ?# W* l" k做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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' C, D: a: g# v4 }! I! D) D* I萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。2 `; J& Q; V$ ]9 `
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****************** 萨其玛 ********************. L: e; n' m2 g+ D. ^
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% k; G z, C9 X' r材料:
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A: 面团材料/ y+ d6 D; O/ c6 n9 d @+ j
4 z L+ H5 p9 i 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放). c# G5 l, |, C8 v/ \
S- W" L+ S1 e! a$ T/ W5 @B: 糖浆材料
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( {$ U4 ^7 O+ E6 V0 | 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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; `$ V: X0 o n9 QC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻8 F1 h# E3 O5 O( o& x7 B6 q
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做法：: i" n+ @0 A, b/ m4 c: j3 C# o
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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' j* l/ B8 U7 ? w5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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5 I5 u3 F0 c( c. b6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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6 [" U' H7 w$ D: Q; g. U8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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& j* J) t# X6 w8 ]& w! K% L9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干; U5 U/ [, L: O
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- u# z$ L8 A+ h
; F# J0 p4 ~( g W11、晾凉后取出切块即可: A$ y. C8 Q# C2 z4 p3 X' a+ f
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好* Q2 m/ ~. [# A) @8 q) B; A. N A
' Z/ B/ }% G" c1 A2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多$ s2 O* i0 T( u8 f1 P0 B
. n4 W; ^# C% y7 k4 G$ r3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了5 N4 v. L0 ] F" q5 {$ S" y
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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( U1 I7 I/ @# C& c; ^$ M( d5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面& t9 V& Q; a. z' G0 }* }
) I4 T+ |# P2 F P) i: H: c2 x# Y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
