 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 R8 J+ d+ g6 F, S# Z2 W+ q电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。' v" ?% m, q" b) k8 k- U6 n. U
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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8 W- w0 P. h6 d3 H3 V8 M做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* G; F; t0 e6 t7 i7 m! S0 G. ^& @
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。% D6 R; Q2 d6 M2 ^
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****************** 萨其玛 ********************
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2 H1 n0 e) P5 m" q* o) Z材料:, j' k3 q/ \9 \0 T8 a
, m8 y# ~/ e8 W1 ~/ I0 cA: 面团材料% E, [/ l4 e* ~, `, V9 d( M8 l) e
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放); u& G/ v" O* H$ U$ k
0 D4 Q9 z6 l. `* ~* V5 y LB: 糖浆材料3 ~' [2 d- w8 \- _+ J" j
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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- F# q' ~; }8 S: A. m8 e) T+ E; U" e做法：3 h9 m' B0 V9 x
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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o9 p5 J2 w4 d* R: ?8 T& V$ ?2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条$ S* h0 J+ |7 |# T4 _ ?- G, E
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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; S2 s0 _- {$ Q X! E5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸! N/ H- q" e$ t6 [0 r
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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! s, A$ v3 F& K7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* c8 S4 x4 @: K* T
- A- Z- l' ]; v) S) ~6 M0 d9 ~6 w8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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# c4 |& ~/ {, Z9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实! I7 R0 _: S7 ?3 N7 F7 r& g
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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: [1 c8 ~/ n) s, t+ T; q. o1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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8 h, @, S$ Q |* _, t3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少, g9 W/ r# R. ~+ h
+ Z6 g7 l: B" x5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
