 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' {, }* H6 s4 t- O- e1 ]* Z6 p电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。1 n3 { X$ ^$ i2 }. }' x* u
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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! I g9 U8 W6 G做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。# g" o9 n/ C3 T' g3 g
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; t! r. B! A I0 {+ v0 a萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。6 w: C8 d9 C) W- U1 f* Q8 ] k
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****************** 萨其玛 ********************7 @5 \1 r! @0 a) q- X1 B/ X! T4 i" z4 M
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' ]' }4 f6 Q2 D( h [( R1 _( p材料:' X$ B, j2 O5 n! g
# F8 [' ^- G0 V5 FA: 面团材料
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9 W2 Z0 G! K# F 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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6 m; ^: z0 q# YB: 糖浆材料
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( J; N5 y$ v8 E. |# j. U( C5 P 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML" f$ z {0 M g% n0 L y9 u
3 U+ @. N9 n/ tC: 装饰: B2 ^/ H' e0 ?' Q* L
8 d* c# T7 U- k4 m X; J F( g( Q 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻# P- s/ _" `, u0 B
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡) m9 x5 `6 d# @: q/ q, M: a- \
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会, f1 l$ J; h# u( v/ [% `# ?
& j6 Z* \6 q/ M5 b. G1 S1 `3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条5 H+ T: g1 T3 C/ Q: e' j6 S) {( {
* W9 s! {1 l O$ J% y" L% x) _0 |4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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0 T0 X( r0 E* M: M3 ^" S- K7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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- j9 i, b+ M4 Z7 W4 j% J. q8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实- R1 U9 R% F2 D9 l, @
& X/ N$ X1 Z0 a' Z( V) ^3 e11、晾凉后取出切块即可
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备注：0 B5 E, E' m1 _0 b4 M: Y
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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2 f* o: h* |9 c. z* L4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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0 v" O3 B% \9 y9 C% N5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面4 k9 {- z6 n* w! n s0 `* \
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)1 g* u; _9 B+ |
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
