【萨其玛】：京城名点

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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。



现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。

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, C% l) e1 V' f4 v6 V****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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A: 面团材料

; Q5 J* D2 p. }- b  普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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8 e! X: V3 g! r& T+ l" ~B: 糖浆材料
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% y7 T/ _) \0 P. R  麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻


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做法：

1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡

) K3 _4 h2 W" X" H! v  I! Y2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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+ r0 q- n+ ?/ P& S" w; h3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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  \* _1 ~7 k* a- c. U' C# U0 N- [4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连

5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸

1 s# v$ o7 r+ Y, W5 G6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干

10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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  D2 j1 i; A4 h( d% N' h6 g8 |& h5 [11、晾凉后取出切块即可
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( m0 {6 Y$ n0 P备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好

5 S# H+ D* g9 V+ L2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了

4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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% [6 P" L- x9 T9 u5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面

6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)


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amybear

这个工程浩大啊，佩服

bigbowl

做得真好

mikewhite

碧草青青

喜欢吃，不会做，也不想试，太难了，但还是支持一下，因为是从小的最爱，另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。

Rainbowjj

这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的，不像现在徐福记太松软~

jiaweiwei

楼主网上卖吧，我追爱吃