 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% f8 a; ?; B; T) H电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。1 p! n' `" b5 D, Q3 P% P* M
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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V& g' m6 y5 X$ H. _' I$ T萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。- a( |. [6 e! w5 Y
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材料:
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A: 面团材料& |; U, m# R5 N9 [& p3 d
6 J" T/ B' L/ Y9 i4 q 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)5 d. c7 F$ L1 c; m0 Y! P" {; R. y
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. H! Y' I0 ]5 C; ?3 f( W
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡/ Q1 V6 |/ H6 j0 h
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会. W3 h3 n7 k3 _3 A4 t
0 b {" E- V+ T& s/ q3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸. ^+ i( Y# ~. P* w! \
9 E3 `' ?; @5 u( ?; r' i3 J6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: w, a# D: s: V! ?
6 f5 M' _+ @2 Z8 {0 w# x8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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7 H; h. W4 R' I2 U9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实8 n; m( a" L \6 L
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11、晾凉后取出切块即可1 b2 b" y8 g8 D4 ]1 d; b
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备注：- Q u) E! z# t2 P6 v
. Q2 Z5 E# X; @- G. `0 c( S+ t1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少! W+ e/ v- U% T+ D, Y
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面- l6 P7 R, o" ^
' V _" z: e: e# X5 G# h# H6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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发表于 2012-1-9 19:57
