自制汉中面皮

taiduo

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taiduo

照相机不太好，颜色有些暗黄，大家凑合看吧

小若青

不错呀，下次整个好点的相机哈

rabbit22

哇！！做面皮很麻烦的哪！！楼主很给力啊！！！

taiduo

rabbit22 发表于 2011-12-16 19:53
# _  v4 z1 V1 |哇！！做面皮很麻烦的哪！！楼主很给力啊！！！

( w! l6 h' Q/ t" U7 j& O4 R$ O2 z是啊，费了好大功夫呢，不过很有成就感，嘿嘿

无栁先生

毒药泡泡

楼主做的好地道啊，看着就好吃，请问今天能做吗？怀孕了，好想吃这口儿，哪怕告诉怎么做也行

taiduo

毒药泡泡 发表于 2011-12-18 12:48
楼主做的好地道啊，看着就好吃，请问今天能做吗？怀孕了，好想吃这口儿，哪怕告诉怎么做也行

谢谢夸奖，本人就是汉中人
/ c/ `7 c& f7 L& l5 q" t: j, H今天做了，都吃完了，过程比较麻烦，您可以留个联系方式，下次做好的话告诉您

毒药泡泡

taiduo 发表于 2011-12-18 13:52
谢谢夸奖，本人就是汉中人
5 e1 j$ E' B% c3 C3 T- J今天做了，都吃完了，过程比较麻烦，您可以留个联系方式，下次做好的 ...

我的联系方式给你短信了，希望不久的将来能向你学习！

taiduo

毒药泡泡 发表于 2011-12-18 18:48
我的联系方式给你短信了，希望不久的将来能向你学习！

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piper628

看着好诱人啊，偶也想吃了，楼主能分享一下制作过程不？

Marissa

我也是汉中人，看到你做的面皮，让我想起了家乡。

amybear

楼主大人，麻烦下次做的时候帮忙拍个过程图，好让我们这些馋猫照葫芦画瓢啊

keke

amybear 发表于 2011-12-19 05:44
楼主大人，麻烦下次做的时候帮忙拍个过程图，好让我们这些馋猫照葫芦画瓢啊

; |5 S) L, h" `, p* _% B+1,+1

人行明镜中

amybear 发表于 2011-12-19 05:44
楼主大人，麻烦下次做的时候帮忙拍个过程图，好让我们这些馋猫照葫芦画瓢啊

firefive

我留了一地的口水了,楼主更新下怎么做呗,呵呵

sunshine_39

圣诞节解馋

taiduo

整个过程比较麻烦，我就简单描述一下吧：
1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。
  K! ]4 y" i0 w4 Z# i; B2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水，用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈，每次洗面的水倒入一个大容器内（最好底面积大点的容器）备用。
3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上，倒去上层清澈的部分，留下的就是用来蒸面皮的面浆了。
- `0 [: u! f( o: k$ g7 Z4. 准备好竹蒸笼和白布（密一点，不会露出面浆，棉质的最好）。
5. 蒸锅中加水，放上蒸笼，垫上白布，要铺平整，一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒，布的一侧边缘可以折起少许，主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋，大概需要10到15分钟可以出锅。
: }6 G# ]2 ~4 w5. 直径30cm的竹蒸笼，每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去，蒸笼要尽量水平，以免厚薄不一。盖上蒸笼盖，两至三分钟可以出锅。
7 z5 O: D5 D$ Y0 r9 r, h6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤，另外防止蒸锅里的水烧完。
! n1 G" q7 q- a1 }' U4 W# c3 c& c7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上，面皮朝下，小心的揭掉白布，准备蒸下一锅。
4 ]7 {; Q1 N+ K/ C7 l5 W8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。
- ]/ C9 _1 V2 V) ]6 L
至于调料，大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快，天天都有好口福

开心就好

有机会一定试一下，谢谢分享。

amybear

真的好复杂，楼主厨艺高段位啊

水晶思维

汉中是个好 地方，好山好水

willl

Marlin

LZ下次多做些，偶想买一份吃呢

taiduo

Marlin 发表于 2011-12-21 09:29
! w. M- a2 g1 ^- V% oLZ下次多做些，偶想买一份吃呢

& x% U: S# {1 X: \多谢捧场， 由于过程过于复杂， 暂时还没有卖得计划

爱的梦墩

我和老公前天也试做了，确实好麻烦啊，好在成果不错，自己吃的很爽，哈哈

taiduo

爱的梦墩 发表于 2011-12-22 22:09
我和老公前天也试做了，确实好麻烦啊，好在成果不错，自己吃的很爽，哈哈

& a- W6 k! A8 D, G# `- {6 ~; \0 o第一次做都很成功还真的很不容易呢，以后想吃就方便多了

smarthlf

明天就做

爱的梦墩

是啊，第一次做就成功了，但是拌的不正宗，颜色不够深不够红，没楼主做的那么好看，上个照片给大家看看

taiduo

爱的梦墩 发表于 2011-12-22 22:51
" L7 j) Q+ |! ?1 C- y% e. e是啊，第一次做就成功了，但是拌的不正宗，颜色不够深不够红，没楼主做的那么好看，上个照片给大家看看

: \+ q' w5 b6 T真的很不错，赞一个。
想要红，多放点辣椒油

canadapotato