 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。7 P |$ P) e- o9 E8 K: t
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3 J0 Z; e1 [0 s. s, P. f羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。5 a3 W! S9 F8 N7 I, ?5 k8 L5 x
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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6 a: I/ h! W( u- Q8 _7 j- w' S新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。# a' Z) ?+ q9 V+ i C
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**************** 炖羊蝎子 *****************# T6 R3 o9 m+ v+ n5 q1 C& Y
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; L, X+ O& D. z3 u6 N9 q' `: z材料：
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羊蝎子................2斤. x! j! r% J% c, ?- y
; |5 ?% s1 k$ `) U0 A大葱..................1根" @+ t" E; d! @& P
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姜....................1块7 L: e6 d* s0 i& o
0 T" l7 ?' [1 s+ _$ E# w大料..................3、4粒$ X+ p& W$ i$ U+ |7 J% P$ u
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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( P$ Z" i) K/ O9 k; U5 D% o香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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7 }" w" \# C5 D% [4 u* {( [做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 e9 Z p1 W. N; _! K$ k b7 c1 ]+ Q
" C3 `( F- @, j" u6 M7 w2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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. V9 S& n+ S$ z" z" a; u4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时9 j3 A h6 t6 P% A
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜! O4 g1 m# d2 V; I, g" K
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( A2 m$ [3 e2 O- Y: u0 ~" J做法非常简单，味道却非常醇厚" m# {9 v' I7 @1 X
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F* m, G! l+ O; U备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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% Y- C( K, z& l- s2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦& P! q( Y( s3 y1 {; P. o) U
% {! Z/ {& Q4 i5 U4 O1 j: {* f4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料: N; D! p% L l) F8 G% O
0 z1 O; |3 U5 ^% D5 R5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
