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9 A8 ]& I7 ~, `) s! g3 {% I4 g羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。$ J- v$ B) A1 y6 b
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- u) M, O: U J0 Z( V$ V$ D
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。, g! i' h5 m( n0 g2 U& X
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6 {/ R% k9 l3 }( H7 v& e新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。6 K4 O" k3 d' e4 y4 c
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B* H: F f2 k- c) {& Y) P**************** 炖羊蝎子 *****************# {6 K7 p3 y$ N. t: ]
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! H: h! z( p6 A1 h材料：' I5 S3 Q0 w2 g* Y4 @) _
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羊蝎子................2斤
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; x- f! D4 d# A( K0 J. f% f' ?# }7 K大葱..................1根
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4 U0 ] s7 _5 g$ x6 A& e5 F/ Q姜....................1块! O$ r. `# V+ R7 q" w+ `9 Q
) { y7 b0 O# _+ ]/ i% J# Y大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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2 I4 s8 t! `7 Y$ Q8 P' G! ~6 z: I酱油、料酒、盐........适量
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: q* _7 J8 t0 y香菜..................适量
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+ D( a2 v/ @, t* I除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。: ] s* E5 _2 l6 l; k4 S* g& M
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做法：. _) w( b# u5 h: m, I
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片( `2 E% i. z0 v. ]+ L3 g9 @ G
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清; y8 L B: t& Z
5 R2 Y) `3 r# D' H0 V4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 M9 d: l& m/ O
' }5 [: o$ O" b$ w3 `* V5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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. Q# r0 F3 h6 x# S0 k做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：. _+ n/ x, G8 T0 A! y! P, K' O
6 m; d) s8 {5 ^) s: a+ a1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味0 n+ B# W1 O6 }4 z! g" e7 l0 d
4 d" d) N" I6 _4 Z5 n x# Z7 p2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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( V- c. s/ q, a4 `: J3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦& I8 N) \2 ~( V; Z: v
) C* @4 Y; @9 {: [4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
