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" s& Z/ M" u/ H2 K6 p# F7 p( v羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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3 n5 L( A1 f- x, x& v9 x! z3 N) v羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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9 a" v O% S) v7 l7 M新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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2 _# F% _5 F, h* R% H( f**************** 炖羊蝎子 *****************/ S9 X& l4 i: Q) x: h6 \1 i4 r+ w
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材料：" S. a1 ?7 `$ d/ _
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羊蝎子................2斤
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) \6 s' B4 b9 ?& ?/ D大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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& V2 s8 M+ C$ g/ q' @$ r干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量( c* B; n0 s3 w5 D# E5 S8 Q
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香菜..................适量
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5 h9 m0 w# c; c& i* d# [9 S# w3 G除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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0 P o9 q' k; C8 N9 i做法：4 f8 `2 l1 j$ u7 Q9 S' U/ p
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净4 n! ?- u% `8 H7 O; P: b
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2、葱切段，姜切片% t% o/ }. I% j6 m+ C: `
: k9 v" h6 w' M c3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清' @) T2 o, l% S! q( o3 L8 |# G0 b
$ z( K8 M7 g: p7 T- G0 b' {8 ]% V4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时/ p5 e4 I5 R* W& Z; M/ I
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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2 X# V# b( L# x& l$ s8 h做法非常简单，味道却非常醇厚
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, E" a. u' J6 u# M- Q( N' E备注：
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8 p9 \$ Q% F( d8 C p& J: i1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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/ ]2 y4 ?% i W5 N( M/ o4 ?2 Z ^2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了9 f! | V p# ?3 J$ i% e; ]% p, m
1 L, C; _( f8 t6 D+ x, q# G2 I* k3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦8 O3 s1 ^) ^! d& e
4 v e4 X; S$ L! m% y2 [# L" y4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料5 [" f- p& d" i* ?: L7 |
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
