 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。; b: y' R6 o& F* Z' ?+ ^
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4 C6 h- T. h! p5 u5 m+ Q羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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! w2 }; R, Y3 M$ B4 w% z" y羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。. F8 x$ `% N! b
) ?" ^0 o3 e) N6 a5 s4 M * T7 H% u [# A( Z
) v% @2 {3 a/ L, t. i**************** 炖羊蝎子 *****************
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' N* _5 S; |2 O材料：
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( {5 I" N# U- \) X d, d' @羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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姜....................1块3 ~/ d: x8 K2 m7 ~# d! V* H+ _
: z! X, Q+ l# n大料..................3、4粒$ A3 ?, u- T- ]' h2 @, `& P/ v
3 H" e% `8 T/ E: ^% C2 F干红辣椒..............约10根+ Y; T9 m, J; M. G8 l K0 m
; ]' B( `: m8 W$ `* u2 a; H酱油、料酒、盐........适量( I: i R* Z6 D1 ?4 K' m2 [
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香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：8 [/ K! d! K o: @
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净; L1 L8 E3 `) r+ E9 a
: S* ~! y+ P; }0 R1 o2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清; a W; s3 Z9 r! W4 j
# c5 `" r3 n9 ]2 Y4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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" B3 s, h! ?; y( s3 `, R6 i W5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜& D: v; D; r7 O1 g- h$ B* b0 _! J! w
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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$ Q/ D2 K9 F0 x0 c备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味* M, ~/ z" l6 v& y0 C# ?- T
6 `$ O9 x" @5 w+ }: M% |. w2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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) h1 k( @% _- M. X5 ^3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦# A' p. m" k; w9 t+ P
, @1 t- E$ f3 x( O" a4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
