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) Q+ s. U8 d6 c( [6 q0 }羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。- K {2 h; v4 B
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% {0 w/ v+ _' z+ ^" x; S羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。; k% T9 y# v, j( k% R! X+ {' V
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7 l6 [3 { h- h( c, ?6 x羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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: c' V8 l3 t9 @$ j0 y+ ^3 v新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：" B0 u+ V) u1 K8 G6 L
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根
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: }. L: N J2 W8 Q- Q" R3 Z) N" @姜....................1块
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大料..................3、4粒7 g2 L( }: R2 l
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量. C( C; D" L i* c* o9 M: Y
4 _+ k2 s( E2 {; C香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。" `9 u5 Y' Y' L% N! i
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7 j' d) X0 `0 c; U3 ? }做法：3 Y5 Y: y2 i: y+ a9 o0 d0 Y9 A
4 o+ E3 @9 L8 w* J& J R1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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( {, k, f- i# M* O& Z1 I$ G F2、葱切段，姜切片! U2 B9 ?, t: {) U. r& X5 n
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清+ ]/ } {* k% u: K9 u: a
1 o4 @3 M& A1 w. o3 n4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时 T6 j* G! f6 ~& i4 p. R
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜+ B ^( r' e h) I
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3 `; E: W# f# Y3 [做法非常简单，味道却非常醇厚# H& a& M& B# X7 J. y
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备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了3 D: k" x* A" T" V, g
0 F+ M$ N7 R) [. Y3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; r5 w# z. ]4 b9 s0 U$ [
) @) z, r" y+ g1 T4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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1 F# `/ C- v/ ~$ [1 k" ?+ d' }) G5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面2 E" d9 ?; F) d' F& T' z
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
