 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。* H `! C( B) v
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。) s( M$ i5 M+ ?0 X4 C7 u
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：8 Y7 Y! }, Y, N
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羊蝎子................2斤6 ^+ \/ j; z/ g7 I4 }9 ?" W8 |
& q5 Q) \0 a. w8 ]9 I大葱..................1根
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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2 _2 t: f/ |! X4 r q酱油、料酒、盐........适量, U) D# I/ {& w: ^' w
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香菜..................适量4 y% P8 B5 J" {& h" {- x# x
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。9 N) \+ [! o0 z5 @8 x
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5 l0 `$ m: h; j0 h: q1 ]9 W做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净3 x# Y' L6 w7 J3 O% D
9 Z. H( B: ]2 c8 P2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清5 u( {% s& U. g) `% Q/ M+ T
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜* ]. K$ G& r/ C$ n
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: f/ r1 j/ \' {2 f m7 A0 G做法非常简单，味道却非常醇厚6 `& w9 i7 d# n4 E7 G6 K
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6 k+ I3 b* D) y; Z备注：4 {9 Q9 Y0 i! M
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味* q! K k* h: d$ f c2 [
& @& K+ F! M: Q7 h2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4 D3 i! [% s1 }( X4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料, E) t8 ~5 n- f ~" v. [3 j
9 s, O$ c/ y: t% b5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面0 s6 x1 \) \( Z! g$ M
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
