 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- I6 ?1 L* n; t/ @. @' E; @' p
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。( Z [' ~$ N* Y
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. D p! j) ?, x3 E" ~7 s新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。7 j2 V0 g6 k) k, G) z& ~7 ~$ x: ^
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**************** 炖羊蝎子 *****************0 a% }- e$ ]4 G7 j* ~
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' ]0 L6 U4 y( S3 t6 x) Z& W" ^材料：
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羊蝎子................2斤* B' D; ^& |3 K* z0 S9 G
/ W1 Q `+ R& W, E; ?5 M大葱..................1根
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姜....................1块* E9 q/ ^5 K8 k2 w8 U' Q3 l+ P8 _
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大料..................3、4粒
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6 w+ r& w6 @! R' z* G干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量% K. c3 R; z; _
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香菜..................适量0 [0 I( s$ m" h8 F/ O% e
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* \3 O# i) k- c6 y2 e% k* L9 _除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。, F1 k6 d5 Z1 F9 D8 @
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净3 y1 [7 [6 t0 z* Q/ B9 z9 ^+ E
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2、葱切段，姜切片8 F3 y3 K4 q/ l6 r1 T# m; T
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清$ {: l8 U% @9 c, J% s) I; i2 d
4 `$ b6 v4 ~% c4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时" s2 G8 t$ _' W' A
A' n2 [8 u, ]9 p/ T: v. x5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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5 E& V& M# b8 J- t6 F" E: c# I做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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% i6 ?- i! C' S; k, y' j" O1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味8 Q3 I* [8 [; H( Z
8 {' g3 ]) I" D& H2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了4 R( N0 ] A0 n* z) X l
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦& d* v/ n2 v, X! w2 o3 f
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料 X$ T- a) q4 J! \6 |) r. W
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
