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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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$ D: K7 W( {7 Y4 s. p+ x羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- |( y5 Q7 E* q* B1 M* H/ M) f
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: G/ O, S8 y' |# F% T* N羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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9 G4 h2 e1 [; g羊蝎子................2斤' u: J3 y$ W9 p6 @
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大葱..................1根3 Z9 o6 o+ F! u+ ^) W
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姜....................1块4 c5 N# d( }+ t( Y! s$ c5 q9 B
9 V0 }9 e! B( p; u: F! A大料..................3、4粒& A4 `4 a/ E) a9 _% j1 O; B
$ X% N; I9 T0 ^% h! J7 ^干红辣椒..............约10根' `( I9 g3 P) Z5 U( p0 a; H
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酱油、料酒、盐........适量& ^* I8 e' c0 ^( t3 N; q6 |
1 Z1 M# A2 J* v M$ @2 D3 e0 F \香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。5 N6 b$ {* @' i1 f; }9 H
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+ g" N* B1 n; Q做法：
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* \+ G6 Z. d; R& P1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净: r! h2 `) s2 I1 ?1 z% s% O$ [* R
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2、葱切段，姜切片8 c7 I& K/ }: B K" b- l
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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1 O$ N3 L* @! Y4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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4 h" S' M& a) T2 G: G q, D5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜3 F1 X, t8 T, D+ _* L
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做法非常简单，味道却非常醇厚) Y" ?8 m9 }( Y5 c. }! i& t# p( P% R
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5 n9 c/ K# h3 w' [$ D% k备注：- R# Q3 [5 Y: ?
, s0 t4 w4 d$ b7 U, Z1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了# @7 O% [6 ]( z* ~5 n# X
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; e6 h$ V) T, K- |0 Q7 B$ V
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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; a; B! {, u }$ C ~% x5 W- V- ?5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
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发表于 2011-12-16 22:40
