 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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4 ~* Y# j" N; \. S: K2 ]4 y8 i% B; ~1 S羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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0 S. g' o. I$ d5 q羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。% @" i' v* a. i: _0 `5 Y
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1 W5 \/ j+ ?- Z; A, y5 P; D0 k$ ~羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。7 b8 T, q, i" A. a0 O) }* j W5 x
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a( _$ d2 X: D* }4 c新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。: l) C* _/ d" r/ T, v" h) a
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**************** 炖羊蝎子 *****************0 z( O: H; ^% F! V
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( w3 c2 A- y# W# y材料：
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羊蝎子................2斤
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, P0 u5 M; j: i" }$ n大葱..................1根
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) l, C9 F/ j6 B7 h' R姜....................1块+ [0 Q$ Z Z( y p6 h' ~: {. B
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大料..................3、4粒( K" L8 W- X# K8 ?+ a4 a* z% b2 t
& E U$ a5 u$ j+ } N干红辣椒..............约10根5 P; M7 U+ I! W; h* p8 s6 a
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酱油、料酒、盐........适量+ ? I3 p( R8 G1 `' ^
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香菜..................适量
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# @8 x% V, H) s6 G( N' B# o除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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0 Y! C1 Q* i: E3 P5 n9 E做法：0 ^' r5 i% G( ^8 O4 H6 a' \
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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/ u: z0 _) F' y' n ^1 F3 @3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清6 l& y7 m; ~1 Z1 H/ N7 L" D
8 l5 D. z! W0 {& P/ ?4 t5 B4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜6 c% X, f+ S. h
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0 f) L( g: d% Q* ^0 X- r做法非常简单，味道却非常醇厚$ u( W' L% J/ {, ]
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. Y% P5 f4 V% ~" H ^# C9 k8 A- i备注：
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* C: ^8 i# u7 w5 Z1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; `" u9 S5 ?; }6 r# X& z& A
. g! [2 J) S; w, G4 U9 O; r: t% z5 T0 u. F4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5 i" t( Q' V8 H7 b- q5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
