肉片烧茄子

cruise_huang

菜名】 肉片烧茄子
5 D  U* g  b& G6 u4 L; w2 [( t【所属菜系】 浙江菜
3 r5 x" |" W. u: ]3 U8 L9 U【特点】 质厚肉嫩，味道香美。
( E/ F) _0 A: l9 ]【原料】
2 B& F: U3 [' b) D茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
【制作过程】
; L6 }% a6 M& ]1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。