响爆鳝糊

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原料：

$ a0 J+ g$ I0 ]* C9 l' K& i9 k( H; F0 ^, ~　　小黄鳝15条，洋葱半个。
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　　辅料：

# t# p  j+ l6 A　　香葱段15克，蒜末、姜末各10克，盐5克，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，白胡椒粉5克，水淀粉、香油各适量。
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　　做法：
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; _9 ?% p7 v$ n! P: H　　准备：

- }5 a4 X" L! D9 q: q8 s6 p　　将鳝鱼收拾干净，切成长约六七厘米的细条；洋葱去外皮，切丝。
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5 v: o* I, a7 C4 F9 s) b3 t2 L' S　　做法：
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4 C4 p& m' D( y! c　　1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱段、姜末，放入洋葱丝翻炒，下入鳝鱼，再依次放入黄酒、酱油、盐、白糖翻炒均匀，加热四五分钟后用水淀粉勾芡，盛入盘中。
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　　2.在炒好的鳝鱼中间用筷子播空一些，放入蒜末。

6 n( d) X- _/ B8 [( E4 ?　　3.炒锅烧热，倒入香油烧至极热，将其倒入炒好的鳝鱼上，发出响声后，撒上白胡椒粉即可。

. W4 C. U+ S& k$ i! V' B& L- ]　　Tips：
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0 R' V4 u! W  n! ^, K　　1.鳝鱼适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜糖尿病患者、高血脂、冠心病及动脉硬化患者食用。
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  P5 i' J9 n( [7 P- G! M　　2.有瘙痒性皮肤病者忌食鳝鱼；鳝鱼不宜与狗肉、狗血同食。

+ _0 z% N; E6 _* _( \. Q  x　　特色：
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　　鳝鱼味甘，性温，有补气养血、温补益脾等功效，食用它符合春季养阳的养生原则。
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