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一步一步教你做草莓蛋糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学做蛋糕绝对不能急躁。。。。在开始制作蛋糕前,请耐心看看我以下的建议:8 E! z3 Z9 N/ I* _+ W% n
4 x7 s1 F' K% x3 d+ W/ @- }
1)准备好用具(eg.容器,秤。。)
. m" J! E6 c. G/ |+ f' O* P
) }( T8 g& j; x9 z7 s2)把模具准备好,擦干净,铺上baking paper。如果不想用baking paper,可以涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉,然后把模具反过来拍拍几下,把多余的粉拍出来。/ ?; B/ g5 }, o# h9 O) }0 P
" ~+ V) M6 A0 [3 s- Z; Z; W
3)把材料准备好。如果没有做蛋糕的经验,请尽量照着指示去做,不要随意更换材料
/ L6 Z8 k. b6 r% d7 U
) [! G2 f; A( ~, H. e4)正确的计量材料,不能随意地更换材料的量' f/ K& A0 h+ g

* u3 R% X! m9 J3 B6 \/ o5)请把这个帖子看完,才开始做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:27 | 显示全部楼层
好了,现在开始介绍做蛋糕体的材料:
* g5 q0 \8 q+ j7 R3 Z$ K7 B, F5 I4 c
) @! p6 L, i9 U4 h
全蛋 4个(中型)/ N* l( O+ }$ Y$ B! S- g+ W1 v. _
5 H6 ~3 D6 C! h7 b
砂糖 caster sugar100克: [' n& G* A6 H2 u; b; s" l* @

) {4 {# d0 `& G低筋面粉 cake flour/low gluten flour 105克6 ^6 q3 Z, }: p) p8 r  ?# ^
: o& }: d% z) j( v3 A, W4 ?1 T
无盐奶油 unsalted butter 20克 + 鲜奶 fresh milk 30克
3 `5 L/ v0 o, ?0 v' h4 B+ ]4 P' M( K
香草精 vanilla essence几滴
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:29 | 显示全部楼层
酒糖浆的做法 : 开水100克 + 砂糖 50克,搅至砂糖溶化为止,再加上1大匙(tablespoon) rum 酒
( }' Q  h. \# `- y1 O' W1 N% S! b. S2 {, Z6 {" M9 `
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
装饰的材料: (在这一项,大家可以随意使用喜爱的装饰品)
5 C) I0 @6 c) t0 A. i6 C$ S" t- t  y9 p- r

1 ?! r$ D& k0 X; `. f7 e我用的是:2 @7 E* h" Z3 [3 d; O

- W" K. V# Y' Q草莓 30粒左右
4 ~/ A5 i0 r" R: M: n- T) H; z8 m; A
鲜奶油 fresh cream 450ml
1 \! X( A: x9 Z  m4 l8 F' n/ I! c  |
砂糖 适量(依个人的喜好)
5 q$ i  a  J3 |* r8 J1 I1 t3 y5 k! o* b' s7 c6 S/ L3 ^" ~
薄荷叶
. [5 g5 o; T3 Q
# X' _4 [/ g- n4 u# y6 xblackberry3 ^8 w6 \- s! }- S. ~+ K

: ~3 v/ h; J$ ]! q花生碎 适量
( @9 r* Q+ D2 o! H& Y
+ o4 T: [( A4 r$ n' n: r( ]" sapricot果酱 1 大匙
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:32 | 显示全部楼层
事前准备: 4 W3 ]4 l$ _% J3 y. W

& {2 Z! C3 G' g  ^' t) L6 T2 S0 Q. Q6 A' ]& X) |) B7 E5 E& Y; d% }
1)准备好模具(放上baking paper)
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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:33 | 显示全部楼层
2)低筋面粉 过筛2次! N8 |; D) _/ ?

+ x' A/ j% R) K* U4 n3)蛋放至室温+ z) ~. F( {* x+ Q/ M6 R$ h
$ X) [. a5 ~* l" W
4)把其余的材料都称好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海绵蛋糕的步骤:
+ u. G. w! f7 k8 e" f% E) @3 M8 X
  \& i, W: B* @6 V4 q6 ^, i1 L* _$ O6 z/ `4 B4 d* [5 @
1)把鸡蛋放进一个较大的容器里,然后把肮脏的东西(附在蛋里面的)取出
1 B  `% y5 U. J/ f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 06:34 | 显示全部楼层
2)把鸡蛋打散然后加入1/3的砂糖继续打发(约1分钟),这时要用70度的热水隔着打发,再加入剩余的砂糖(还要再分2次加入)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:36 | 显示全部楼层
3)打到这个程度时(就是拿起打蛋器时,蛋浆会慢慢流落成堆积)就把热水拿开
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4)继续打发,直到拿起打蛋器时,蛋浆可以写成字,而且痕迹不会消失(整个打蛋过程,我用了15-20分钟,手打的)。把烤箱预热 180度% Y. U8 T, p$ ~% G3 Y
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:39 | 显示全部楼层
5)把过筛的面粉均匀地分两次倒入蛋浆中,每次都要搅拌到见不到面粉就停(*一定用橡皮刮刀来搅拌,要‘轻轻翻搅’)% I. t- T- Z3 y$ ^2 T7 O
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
6)把无盐奶油和鲜奶放进同一个容器里,然后用微波炉溶解至60度左右(手指会感觉有点烫)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
7)把(6)慢慢均匀的倒进面糊里,然后轻轻地翻搅。最后再加入香草精,也是轻轻的翻搅几下。然后就到入模具里,烤25-30分钟,烤箱中格,180度" L" r4 P8 i2 N; }0 s0 ~
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)25分钟后(在这25分钟内最好不要打开烤箱,不然蛋糕会塌),用木签/木筷子插入蛋糕中央,不粘面湖就表示ok,如果沾上材料就要继续烤(大概每5分钟就检查看看,)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:44 | 显示全部楼层
9)把蛋糕由模具里取出,撕开旁边的baking paper,然后放在架上冷却(大概30-45分钟)7 b# S/ k( e2 k$ X! n# N6 W
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:45 | 显示全部楼层
海绵蛋糕已经完成,现在可以开始准备装饰要用的材料了+ f3 X. v2 u3 q) d; Z
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1)挑出几粒形状比较漂亮和小的草莓当外面的装饰用。把其余的草莓切蒂切半,如果太大的草莓可以切成3片: S, P# ^  d% @5 w, N
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
2)把比较小和漂亮的薄荷叶挑出,备用0 ]! [. `0 H& i8 T" f

$ I/ X) A9 C6 I3)把apricot果酱加入几滴热水,搅开
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4) 鲜奶油加适量的砂糖隔冰水打发至7分发(打蛋器拿起时,鲜奶油会留下痕迹)
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:47 | 显示全部楼层
当蛋糕完全冷却后,装饰的工作就可以开始了。。。。。 * u/ ^4 A) U5 K6 U9 p0 e- r
1)先把蛋糕横切5片(如果切不了5片,可以切成2,3或4片),最上面的那层蛋糕片拿掉(有横条纹的不用)2 v: }+ o8 ~! F" ]/ i
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
2)现在蛋糕最底层的那一片开始。用酒糖浆刷刷表面。
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3)然后涂上一层薄薄的鲜奶油
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:49 | 显示全部楼层
4)放上切半的草莓& ]! _! P, r* i3 r) Z" l
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5)在涂上一层鲜奶油,把有隙缝的地方填好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6)把第2片蛋糕片涂上酒糖浆。把涂有酒糖浆的面朝下叠放在(5)上,然后在表面在涂上一层酒糖浆。" o7 d$ v0 d$ e0 b0 R% G4 ~9 V
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:52 | 显示全部楼层
7)重复步骤3,4,5,6,直到最后一片蛋糕片为止。最后一片的蛋糕片朝上的表面不用涂上酒糖浆
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8)把整个蛋糕均匀地涂上鲜奶油(我认为最难的一个步骤),然后放进冷藏库15分钟 ;apricot果酱的用处是---用果酱把装饰在蛋糕面的水果刷一刷,水果看起来更闪亮,而且水果蛋糕冷藏时,水果不会变干- y5 t: D! [% I7 k9 h
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:53 | 显示全部楼层
接下来大家就可以自由发挥了~~~~
, h6 L- K7 J( u0 L4 H# i& C3 Y/ h" {8 c9 P" O3 p
有几点要注意的:$ a, c  N3 W2 V" ~2 m6 a
& i2 w! c. ^! ^
1 绿橄榄叶可以用猕猴桃代替成为名副其实的水果蛋糕
" A( C' [* H8 v! j: h5 s
% X& c) }$ W$ @* p6 P3 l/ x# j; A6 y2 每次涂抹奶油时不能够太多,非常薄的一层就够了。。。否则吃起来会非常腻; J$ `" [/ F5 k

4 X8 L# k$ T. c' _0 J3 基本做法是这样的,有些原料国内没有卖的,可以参考其他的东西代替,没有那么死板
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  x$ X0 s, ?4 J9 {4 偶作这个蛋糕试验了很多次。。。。。。前几次都不成功样子非常难看,希望大家要有耐心,
, _7 U; W; K, n( s+ m. e  Y0 y1 D  熟能生巧嘛!!!!!!!!!!!!哈哈哈哈哈哈: [4 q  P6 |$ O* c' G

, l8 p8 I0 p3 u& U  \5 最后祝大家成功!!!!胃口好
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:54 | 显示全部楼层
。。。。完成图。。。。8 M4 ]/ I  O7 w
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2006-5-11 06:55 | 显示全部楼层
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