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[问题求助] 炒韭菜有什么技巧吗?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易就炒烂了,不好吃,但是也不能生的时候就出锅吧。
理袁律师事务所
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:30 | 显示全部楼层
火要大,要快
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-3 21:34 | 显示全部楼层
火要大,要快
% f. m# w% D, N$ _7 A天上明珠 发表于 2011-12-3 21:30
7 ~5 j5 V# q* K# u8 v
也不知道咱这个炉子能不能行。
大型搬家
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
家里一般不行
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 22:19 | 显示全部楼层
饭店的炉子,煤气炉较好.
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 23:03 | 显示全部楼层
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 08:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜壮阳,好!
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 13:00 | 显示全部楼层
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
家里一般不行
/ W* E3 a* w& b9 v5 l天上明珠 发表于 2011-12-3 21:49

" h/ d. P8 N: V 看来将来有一天得下定决心,象有位MM那样换炉子。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饭店的炉子,煤气炉较好.
" l& b3 {9 ^3 x' ~& C) B健康营养站 发表于 2011-12-3 22:19
- o7 j, {/ R* q% p/ z4 z
看来只能上饭店吃这个菜了。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层

1 j$ |" x" j/ i. R+ pwilll 发表于 2011-12-3 23:03

6 O/ d2 T( K$ e5 |; Z
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:15 | 显示全部楼层
韭菜壮阳,好!# j' u' s1 o2 J* i
老倒进屯 发表于 2011-12-4 08:17

, I- I) A& f0 ]2 i1 ]! wReally?只知道高纤维可以加快新陈代谢。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
8 z- W# @& z/ q# s- {! z! w, {# `2 wedithyang 发表于 2011-12-4 13:00
; Q2 O& t  J5 e: a
哪儿找大火?!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜最好别炒.
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-5 20:37 | 显示全部楼层
为什么?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-7 17:51 | 显示全部楼层
韭菜最好别炒.8 T) }( H( v2 S3 O4 V% l
frankzzz 发表于 2011-12-4 21:04
( L4 ^5 A) u+ W& [1 b
做馅儿,包起来太费时间了。
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-9 17:10 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56
1 @# p/ p- X" h2 R还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...

5 v5 D5 m: {' @+ ~我有时也这样炒,但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-9 18:32 | 显示全部楼层
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-10 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32 9 t& f$ R6 C* r- G) c
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
& u% E# L/ ^; \; ~" p' @1 z( H3 _( n
你说的和我的体会是一样的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-13 18:24 | 显示全部楼层
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。
8 c+ p9 H6 \' M' C; e! d' d千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油之后,把火调到6-7之间,就是比中等高一点。
' }& c. R5 u4 O0 t6 P勤翻炒,快出锅。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-12-15 12:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
韭菜配什么炒比较好吃?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 01:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45
2 u# W8 V0 Z2 ]% @# P& Z7 R韭菜配什么炒比较好吃?

1 Q& Z# D+ I, G韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:21 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24 1 u# q. N- l: {/ z
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。+ m/ q' G. K5 c  M& w2 @
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油 ...
4 `. H9 a; q& c
下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 " R  H+ J% Z5 u$ u+ R- r
韭菜配什么炒比较好吃?
1 E+ h, C; w! |: X4 S, j
鸡蛋或香肠。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:23 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-16 01:34 , H  f  {8 c1 d4 B& T
韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯

; x$ {, U. b: d4 Z: l# ?) \' D- J; @没做过,下次可以试试。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:35 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2011-12-19 17:23
2 I* U% ^; M/ v7 q* n没做过,下次可以试试。

( {& |& A4 F/ X2 ^- c如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:42 | 显示全部楼层
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2011-12-19 18:35 " U* K9 L) G3 W/ P! l
如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗&#153 ...
5 w3 ?4 W  ?+ I" Y9 G  m1 i9 }
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:53 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-19 18:42
3 ?2 ~0 L% c2 m& e/ b2 hSorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地

. ?' y) C" Q9 x9 V9 P没关系,看懂了。
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