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[问题求助] 炒韭菜有什么技巧吗?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很容易就炒烂了,不好吃,但是也不能生的时候就出锅吧。
大型搬家
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:30 | 显示全部楼层
火要大,要快
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-3 21:34 | 显示全部楼层
火要大,要快4 ]4 S6 P0 g8 z
天上明珠 发表于 2011-12-3 21:30

& T$ ]; Q0 j% ~) ~2 }( v5 a 也不知道咱这个炉子能不能行。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-3 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
家里一般不行
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-3 22:19 | 显示全部楼层
饭店的炉子,煤气炉较好.
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2011-12-3 23:03 | 显示全部楼层
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 08:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜壮阳,好!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 13:00 | 显示全部楼层
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:12 | 显示全部楼层
家里一般不行
7 _- w& S) J! _. w2 @天上明珠 发表于 2011-12-3 21:49

6 s3 \5 m% {; _2 H# L$ U' g 看来将来有一天得下定决心,象有位MM那样换炉子。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
饭店的炉子,煤气炉较好.
* I- t$ Q8 ^6 |0 N: y健康营养站 发表于 2011-12-3 22:19
+ ?& ~3 S% D( z# ~( }
看来只能上饭店吃这个菜了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:13 | 显示全部楼层

) P/ K4 ?0 ]. Q0 t) Lwilll 发表于 2011-12-3 23:03
$ s9 t- P& x7 M" |, D# F
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:15 | 显示全部楼层
韭菜壮阳,好!
' I' a3 @8 n/ y. [# `老倒进屯 发表于 2011-12-4 08:17

6 ^  ]$ {7 H$ c1 z; r. W. M/ uReally?只知道高纤维可以加快新陈代谢。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-4 18:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大厨认为,韭菜大火炒8秒即可。
( X9 B, {2 X" \' z) z7 cedithyang 发表于 2011-12-4 13:00

: M. z$ ~# V; ^, I/ _5 ` 哪儿找大火?!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-4 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
韭菜最好别炒.
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-5 20:37 | 显示全部楼层
为什么?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-7 17:51 | 显示全部楼层
韭菜最好别炒.; Z. X* s0 m  ]+ E3 t
frankzzz 发表于 2011-12-4 21:04

8 X% r; d- H* v 做馅儿,包起来太费时间了。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大火炒,这样菜被鸡蛋包住,水份也不容易流失,炒出来香香,好吃.....就像做饺子馅一样的做法用来炒~~~不晓得我说的可明了?
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-9 17:10 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2011-12-8 13:56 + x) b2 ]. q4 i9 X9 z
还好吧,你怎么炒?单炒?我是先把菜切细细,然后加点点盐用筷子搅下,把水份逼出一点,再加鸡蛋拌进去,然后大 ...

3 M8 r, j+ Q! X7 Y我有时也这样炒,但是更喜欢单炒。看来短时间内是做不到了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-9 18:32 | 显示全部楼层
我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-10 18:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LucienSun 发表于 2011-12-9 18:32
7 N, C9 S  o8 U我只知道韭菜要咸才好吃,哈哈
6 o" j# ~, o' S
你说的和我的体会是一样的。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2011-12-13 18:24 | 显示全部楼层
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。: m- m% @% B) Q9 I, @, {4 b
千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油之后,把火调到6-7之间,就是比中等高一点。8 @' I% h, q& e2 i: ]! r/ S5 E
勤翻炒,快出锅。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2011-12-15 12:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
韭菜配什么炒比较好吃?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 01:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45
* q7 E  Y$ G$ Y) y( J% z韭菜配什么炒比较好吃?

5 J; p$ N+ m) {韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:21 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2011-12-13 18:24 3 g- C' i! C& S% @. k6 S
火候很重要,我感觉。火太大了,也不行。盐别放的太早,否则出水多。
6 G2 G1 I& c$ k千万不能盖锅盖。个人经验,热锅凉油 ...
* y  i+ y; C% {
下次试试。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2011-12-15 12:45 1 S5 L& b$ @- J! Z* t% Q7 x
韭菜配什么炒比较好吃?
/ t! v$ {, v% z" y9 z
鸡蛋或香肠。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-19 17:23 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-16 01:34
8 ]; S, a$ r5 H韭菜配豆芽或者韭菜蛋花湯
. _4 o# m" k2 {6 V& Z
没做过,下次可以试试。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:35 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2011-12-19 17:23 - U& g* m. a" z1 D
没做过,下次可以试试。
1 y: y2 @7 S6 l3 @: Y" w' [0 S
如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗𥚃然後等湯好滾倒進碗𥚃這樣韭菜就很甜。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-19 18:42 | 显示全部楼层
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2011-12-19 18:35
0 C3 A, B; m% \( V如果要做蛋花湯千萬不要放韭菜下去,要先把蛋花湯煮好也可放咸蛋如果你喜歡,韭菜放在湯碗&#153 ...

1 v$ P6 G4 C+ _
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-23 19:53 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2011-12-19 18:42 & W  F. Z( X* M- b. o4 C/ }
Sorry!不知為何會有些數字在𥚃面應該是我打錯地
8 [# ~& u& E: X+ {) d  E
没关系,看懂了。
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