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天天食谱-糕烧番薯

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发表于 2006-5-11 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主 料: 红肉甜番薯 ' t9 P# s! ^  C- {, L! d2 c/ v2 ^
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  配 料: 白糖
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0 u9 Y' C- x: i; Y/ n  做 法: 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。为食街
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+ s9 C7 r, E  ]# ?9 ?7 @  特 点: 十分香滑浓甜。 4 ~  m( j3 k" g% K9 e" D" p" F, U% |
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  名家点评: “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。# N9 j8 [, O. V

& ^8 C* i- H" g0 \+ {0 _6 \, E  番薯即地瓜、红薯,“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食,具有十分悠久的历史。
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