 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
主 料: 红肉甜番薯
: H* _" S0 [8 H* g }, Z, p7 i' j. n& ?
配 料: 白糖
9 t7 N2 I- f9 M6 S/ P4 w4 O( D' x) {* Z( ~5 u# W
做 法: 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。为食街
. B/ I5 N, Q4 ~2 G; z3 {- H+ A: n1 ]* q& b8 _
特 点: 十分香滑浓甜。
3 L5 |# u0 o9 o% {* b! F) K1 r
7 h! R$ o, R5 e: k6 P2 @: A+ A0 D 名家点评: “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。6 O$ _, m) `, C# M( s* o
+ a6 T* X0 g, G5 p% F- d
番薯即地瓜、红薯,“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食,具有十分悠久的历史。. R8 k& |7 V, }4 D5 R! Q
 |
|