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蒜瓣黄鱼

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发表于 2006-5-11 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蒜瓣黄鱼
2 u- A& P! z+ Z! F4 F, x5 {材料: # b3 q" k' D, ?1 ~
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  黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
1 O" {; M3 C: [' G- P4 u- F! g7 u1 O7 q# k5 _
  调味料:
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) _0 i0 e- D; }% v* }3 {  料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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  z4 A  R) d9 w$ K# X' c* r  做法: . F) m, {- n! R* W& H1 w; |) @

# i% t2 I3 n5 Y6 ~% h  1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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  2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出; / J3 N/ o# A0 u6 B3 D, k
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  3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。 8 j4 O# C* S0 r

/ C$ g- E6 u- E/ G( M( N' R- z  重点Tips提示:
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  1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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1 {& z, R* D$ F9 f5 H) O" o; k- I  2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.
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