 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
2 H; l5 z! E( k3 G% Y5 Z) u材料:
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
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' B' R, j7 T2 B9 A 调味料:
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+ x. Z" _, k2 [- k 料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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% O4 i* b2 F4 E: G# h 做法:
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' g2 ~4 g) w# G 1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
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9 s, E5 ]+ O! [8 T. _9 m) R& a) V 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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重点Tips提示: 1 } `& {8 [6 A5 h: w. O
& |) ?$ P8 I% U4 C9 [, X 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 . m) y# C# i$ E2 s; M4 s
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2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.# R" q! S* {/ s0 ]/ I9 W) o
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