 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
" G3 ?+ k. b8 Y" |4 a材料： 0 B' z% c9 T% ?9 R
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黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
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8 G. ?$ r0 a/ D' U- |2 ~ 调味料：
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料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
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做法：
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* _: U* v$ ]; F4 f/ W 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； & N* \1 Z1 ^* b" s( C
- |& H+ ?1 W: q/ j; q0 A 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； 0 D4 l/ y" ?+ `7 j0 v
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3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。 7 [8 f: |0 ~5 C4 ~7 \, } |* d
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重点Tips提示： 2 @, s! W& @. V; N% W2 P
3 y8 ^4 @ g/ r% M/ v( L 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。 ; w) s( Z& W0 _% C) N3 }3 X
8 n7 N+ ]- x5 o9 G N4 ~ }3 A 2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂.& t. O6 ?0 [3 }: \$ Q4 `
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:55
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