 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
蒜瓣黄鱼 8 S( F' A. K: V5 `
材料:
- x% n) [1 p7 v6 {4 `& e6 x
; F- H9 |2 \4 t2 E8 D) ` 黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 $ P$ K3 p6 M8 c0 N7 ^3 W5 ^! J( k
# K8 p$ t+ w7 T+ I4 f
调味料: ; W- S, ]9 r6 A+ z% o3 `
: C& `9 E: |& p# v4 T/ V
料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
- `$ b( L s+ R5 ?/ s, w4 s4 w, f
) J7 [" z2 S: v$ @ 做法:
- F6 z. V% D- V- o, A2 _. a& \. _! U8 ?: z" e3 m. [# Q% I
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 4 @ H" z/ B6 j* w
, f6 |% O5 d' j5 L, Z 2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
2 }5 D3 o/ ^4 \
) R- _2 }$ D. i 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
: r+ { B% x# ^9 {! l( m! Y" s% J, S1 t9 D$ Z$ x
重点Tips提示: 2 Z1 p7 E& i! m. @$ v- k
3 G1 x7 t8 c5 }* v 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 & t6 _2 p! h3 v) u, z+ ]) D! P
1 K, l# A% O+ i6 j4 E3 I6 d
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.& j" t c. k! |
) d" c: q7 L' }9 k; k7 X |
|