 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼 6 B2 ~5 i" {9 |4 r$ A
材料: # H: Z1 ~: g3 C% g2 B9 J7 X) m) [8 A
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 " [1 M6 ]# K) t, N$ h
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调味料: . b( ` v$ |/ Y7 K; o0 p
2 ~9 ?5 x2 [1 q 料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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做法: A9 z3 @$ R7 t3 Q$ [" v+ s6 E
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1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分; 2 y. B" b c0 c" o4 S+ w5 h; h
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2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
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# S' l/ f1 \, [: s8 d. T1 ?! D 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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v K& _$ v- L/ R2 w! C: H7 R 重点Tips提示:
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( _9 Z. t' S1 \! f" ] 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
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2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂. o2 n: G7 s( [) u0 Q( g, J' G4 Y
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