 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:50
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 8 S0 a. k5 s3 n2 i( T
& r) j" H* [' `! w2 L8 M38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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9 p7 Y5 {9 s0 }+ r5 {& {39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 + ]. V, T" y1 Y* l' U
2 s7 n5 n1 ?- V5 p! b42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料# `( M+ X3 y1 | O
稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 7 M* c8 l" d/ V a
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可$ }: I! A2 Z. k/ x
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 / K, M! J: M: r
- M/ R$ ?* V6 u5 S2 L8 B0 S; w) d Y47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡 0 z$ `0 B: j/ N& Q
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐 |
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