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发表于 2006-5-11 01:52
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61、菜太苦,滴入少许白醋 3 `& x8 g F* z; |% \
3 @/ |+ B% x% u6 D7 g# C7 {) F+ y62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ' _& J$ o8 @$ J
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63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 8 O5 E; Z0 e0 `) M5 J% ~
7 o- v& n G8 j64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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* V) ^3 K3 p8 R- ` E4 Z" K k65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 2 Y$ |: ^* H, |, o
( {3 G3 s- e" C, u5 \% Y/ L) `66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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0 P4 U6 K, D2 H68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 C; ]( t9 E: G: G3 |
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70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 4 i/ Z; M9 P# i @1 \! P7 Y
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 - v! `/ L+ Z/ I+ y$ M' V9 B
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72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美 |
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