美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
* J6 O2 q  R2 E" n0 {9 v. S, ^材料：
水皮
: Z- f- g3 F% y7 M: o4 EA.低筋面粉－－150克
+ i% u) t* d- ]7 n  G酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
) m4 J7 ~6 J5 `) |# A! n  r白糖－－－－30克
, p- a' M+ K" Y/ Q糖浆 －－－1/2匙
9 w& p% E* }9 H/ p, p0 M水－－－－－70克
油酥
B.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
) r/ X& l' ^& c. S; Y9 d2 }C.红豆沙－－－500克
9 j5 y8 w! ]( ~$ T4 L) j% ]咸蛋黄－－－9个
2 @% P8 Z- `/ F, p# y做法
3 p1 d5 E: u1 a% k9 x2 o水皮：
# ]4 t; z* I  S' S5 E将A所有材料混合搅拌揉成面团。
! ]3 X2 u- a7 y  z油酥：
1 ]6 Q, \5 ~: H: v2 ^7 G将B所有材料混合搅拌揉成团
" }  c) c7 H+ k  [
盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
* W. N8 `" V. Y: U擀平，重复再做一次
4 Q* ?9 g8 y8 l卷起约两圈半
6 _7 L9 @6 ]3 j8 _- |把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
2 V' b" S( ~+ G' U; D( d6 v$ Z把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
4 s3 {) A" x9 A5 j# R3 W1 h& V把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
2 T& ~/ K( I/ H# `烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈