美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
4 r4 }9 ^, ^  @! _* A: R7 E材料：
水皮
  q6 X& K6 r7 U- L" H- a& PA.低筋面粉－－150克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
糖浆 －－－1/2匙
0 I( S/ J) h- y水－－－－－70克
油酥
B.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
# n) b3 u+ V; x# ]C.红豆沙－－－500克
- P- L" U3 K* v" L咸蛋黄－－－9个
- E& B5 b5 {1 l! t8 T; ~做法
% r6 a. [4 L" Q0 r3 y水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
将B所有材料混合搅拌揉成团
; o9 }& C6 Z/ Q1 T, [$ A
, H' j" d$ H, k/ T0 H3 v5 ?盖上薄膜醒20分钟
. v. {/ a5 A! ]* ]水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
4 X4 }" C/ O8 R擀平，重复再做一次
0 z! B4 q* K( y  q( ^$ A卷起约两圈半
8 A% n6 y0 o1 Z! Y把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
6 i$ a2 ^1 m8 ?- @/ w: H烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈