美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
水皮
A.低筋面粉－－150克
% H) v4 Q1 Y. U! p9 }酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
# Y  K3 s5 T' l9 @5 H) G白糖－－－－30克
' ~0 t2 M+ s1 h0 `2 t' `糖浆 －－－1/2匙
% a" K8 A! Y: i1 X% r4 x0 ~水－－－－－70克
油酥
B.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
) r* u$ p' B/ b+ [; l馅料
C.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
' H8 W0 a" ^' j( i6 S! x4 B+ G  M做法
水皮：
/ k0 ^( J( i% ~4 r将A所有材料混合搅拌揉成面团。
  e* A7 H6 H. z% w) P油酥：
将B所有材料混合搅拌揉成团
# ]) p% e6 A, o
盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
& q  I- E: K$ F擀平，重复再做一次
  L! S. U9 Q9 X0 X' P4 g卷起约两圈半
! |$ u1 {. b  Q  I! ?: ^4 }把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
$ r0 ?& q0 G1 I. Y+ `# z9 X, p4 w) B烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈