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美味蛋黄酥

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
方子在这里7 c0 m4 i7 I6 D+ g2 f  G0 R3 J
材料:& h$ o6 e" k; ?. l8 i1 q
水皮2 m8 {" j* p+ a
A.低筋面粉--150克- }, \% i' g) i# P- e4 O5 C
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克 8 p) N. `/ g$ x
白糖----30克  @  P2 J! x8 C( D5 O$ _, w
糖浆 ---1/2匙
+ h: c& V: A0 f! }* A' M! S. Z水-----70克
: e6 O9 q  x3 L8 V# `  F: M油酥4 ^7 j6 m# d; l! {4 Q7 ?
B.低筋面粉----125克
, m& W5 K9 l/ ?6 Z0 b酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克' R- G6 o& X6 I) M
馅料3 O" m( \5 H0 X! Q$ M1 y  v
C.红豆沙---500克
' [! E9 H9 Q& R( P4 Z咸蛋黄---9个4 o2 k5 v- p8 r) |1 y  O9 w
做法7 Q" L; z( N& X  W( |
水皮:; h- \' o" B5 m+ L8 R7 O6 `# z
将A所有材料混合搅拌揉成面团。! G4 I: v6 \' ?$ F) s0 C& T; x6 G
油酥:
( G  O: l7 f* Y将B所有材料混合搅拌揉成团2 c! p4 f7 s! |8 z& A4 D2 F' ^# B: T6 h

8 F7 a" x5 r# h* n7 j3 g6 `盖上薄膜醒20分钟9 H% P( H6 [: o, }
水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来
4 G7 v' X, Q9 d( x3 X擀平,重复再做一次: \+ E& {% r3 D/ H* O
卷起约两圈半
: n1 K: \! N7 w; ^. {' \把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用: i0 [$ T$ e8 _
把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)
8 }( p' V( i: ^7 k2 @5 |: z2 p把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻1 c3 j- \( [  P6 M, b: S  @
烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈
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