美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
* V, N! w3 m  t( ?+ ~/ o4 \4 i水皮
A.低筋面粉－－150克
0 ]* ^' c+ \" ~& i酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
( o4 I; [" y! L& x1 e: n6 }$ G糖浆 －－－1/2匙
9 F4 s7 U& V: `: C( P6 a+ J- @9 s水－－－－－70克
油酥
" Z% m* f- F' o$ }# @9 d' JB.低筋面粉－－－－125克
* g/ T* d  Z! x, N酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
& z1 r# ~0 e4 F) b. B5 c# q$ ^( M+ UC.红豆沙－－－500克
! H' \6 @3 K7 r咸蛋黄－－－9个
( c8 i6 G) g* e* _/ a7 J1 ]  X- y做法
水皮：
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
" d9 I% t/ x; ~, y7 ~7 C将B所有材料混合搅拌揉成团

盖上薄膜醒20分钟
  e! x7 `( K/ M  o  q& Y) X! |水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
* u& Z& W2 p) @" ]  e8 H+ ?擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
+ J9 _$ d9 s  U, @4 s把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
+ E# D& s) Z: s* G: v把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈