美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
水皮
A.低筋面粉－－150克
0 D0 n: f2 p6 R4 M/ n酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
) `$ z9 j: k; i; d" o* k* W; F白糖－－－－30克
) c5 W! {. Z7 j# G' n- W( U8 }( V糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
% q! t- Y+ w8 ?* ?; P# g* t油酥
B.低筋面粉－－－－125克
3 O1 O5 K+ I' s/ L2 ]" n6 H酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
! z+ q0 K7 H9 O& u# sC.红豆沙－－－500克
咸蛋黄－－－9个
' o$ }3 e% F. b7 }! G& }做法
水皮：
6 n* t9 [1 a' f" b将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
将B所有材料混合搅拌揉成团

盖上薄膜醒20分钟
3 X( u) {* {) d3 H% o水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
# K& U; m7 r+ O+ k* w/ ~- C擀平，重复再做一次
卷起约两圈半
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
" G# i. K% G8 s# O0 d" E& `烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈