 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
各种调味汁调配大全[转]
8 S( j- H# A- {; M酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。
7 {" [ }1 \9 R; [$ ~' b& ~. _3 L# S7 V: i3 N
虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。
5 a) z+ y2 V ~, q9 R3 N4 ~6 q
: n. W( H3 c: L- D蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。 ; ?" d4 U0 u) i" k r( o g
' E1 {# S: c4 p, R: i椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 , F- I( B; t% Q& T8 `
9 W2 F. M5 W* N- m. ~
葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡等。 ( w9 m% H- |- w# V( Z0 K W" _
( G% ?6 F h+ e+ E芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝等。
! D6 E& |$ g7 G; @* R: C
% S0 g. R2 L. w& u* o) d% |" l4 b. T/ {姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、鸡脯等。 6 A" A1 k( |& M* s' _
* w3 N E" p! M1 j' o4 C' B蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
1 d1 ^( [% y1 B V
& L: M0 c- }- v$ Q8 I- e m酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片等。
9 h/ r9 G# u4 G# X2 T
- l R5 G' y4 A4 F9 j: S0 C红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。 4 c, R; O2 [2 S7 m% ?6 A9 K" P
5 v; ^- g7 |/ A
胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。 ! h% v( H M R) t9 b, t |
& s( N7 Z* S) N1 V( [
鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
! k' e3 h6 c7 o1 n- ]
: G+ T! {( _0 i; C( B; Z- r醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 : J1 W- s$ O6 M$ |
$ v1 k6 z' a9 k- `1 f* T
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 |
|